Las tres claves para preparar té con leche transparente Suntory son el aroma del té, el aroma de la leche y las especias.

Ayer, 165438, 1 de octubre fue el "Día del Té Negro" en Japón, y Suntory Beverage Company lo dio a conocer especialmente ese día. Creó un gran revuelo en septiembre cuando reveló el secreto detrás de su "té con leche transparente". De hecho, Suntory lanzó el "Té de limón transparente" de la misma serie de té matutino de alta gama en abril, lo que también causó sorpresa en ese momento, pero el té con leche transparente lanzado en septiembre tuvo un gran impacto en la conexión entre la visión. y sabor. No sólo en Japón, sino también en la provincia china de Taiwán, ha despertado con éxito la curiosidad y la actualidad de la gente, haciendo que muchas personas quieran comprarlo y probarlo. En ese momento, alguien me preguntó cuál era el principio y si podía beberlo. De hecho, ya he especulado. Hay muchas personas en Internet que proponen seriamente varios ángulos analíticos, pero parecen no haber ido al grano. Ahora, Suntory ha ido en la dirección opuesta y ha anunciado públicamente este secreto, que es otra ola de marketing alternativo. Respecto a este secreto transparente, Suntory reveló generosamente dos respuestas:

1. ¿De dónde viene el aroma del té transparente? El aroma transparente del té proviene del "método de extracción de aroma de alta concentración" (Figura 1). De hecho, esto se parece un poco al principio de la destilación. En pocas palabras, utiliza vapor de agua a alta temperatura para extraer moléculas aromáticas volátiles a través de las hojas de té y luego condensa las moléculas aromáticas a través de un tubo condensador. Después de la concentración, es la fuente del aroma del té. De hecho, este método es un poco como destilar aceites esenciales, pero la concentración puede no ser tan alta. De hecho, este método se ha utilizado en la industria alimentaria durante mucho tiempo y generalmente se denomina "método aromatizante". Principalmente para procesos que requieren tratamiento térmico, como la concentración de jugo. En este proceso, muchos aromas preciados se evaporarán con el calentamiento y, lamentablemente, el producto también perderá mucho sabor. Si estos gases volátiles se recogen, se condensan y finalmente se vuelven a agregar al producto, se puede minimizar la pérdida de sabor. El innovador método de Suntory consiste en crear deliberadamente sustancias aromáticas concentradas y luego utilizarlas por separado. Este es un concepto muy inteligente.

2. ¿De dónde proviene la fragancia de leche transparente de Suntory? Se dice que si se descomponen los componentes de la leche, algunos componentes son transparentes, como la lactosa y los minerales de la leche, mientras que otros son opacos, como la crema y las proteínas (Figura 2). Entonces, siempre que se extraigan y utilicen la lactosa transparente y los minerales de la leche, se puede expresar la sensación de leche. Después de hablar durante tanto tiempo, los dos métodos anteriores son realmente factibles, pero creo que la verdadera clave está en el tercer secreto, del que Suntory evita deliberadamente hablar. ¡El secreto es la "especia"! El uso de especias en este producto se puede marcar claramente en la lista de ingredientes (Figura 3). Porque los dos métodos anteriores, ya sea con aroma a té o con aroma a leche, son en realidad bastante limitados. Debido a que es lo mismo que el aroma del té destilado, solo se puede extraer el aroma volátil del té, y no se puede extraer el sabor y el sabor del té, especialmente la parte blanca lechosa, es casi imposible expresar el aroma de la leche con lactosa; y minerales, así que creo que Spice ayuda mucho aquí. Es por eso que los comentarios de la mayoría de las personas después de beber este té con leche transparente son "picantes" y "antinaturales", y la tasa de recompra no es demasiado alta. Me temo que esto tiene mucho que ver con este asunto, Tang Ke. (PD: No estoy diciendo que las especias sean malas, es solo que si me gusta o no la presencia de especias es una cuestión de opinión).

Finalmente, déjame, Lao Wang, vender melones. De hecho, ya en 2014, es decir, hace tres veranos, me invitaron a desarrollar té Alishan Oolong transparente para los requisitos especiales de una casa de té (Figura 4). En ese momento, utilicé un pequeño destilador diseñado y producido en Taiwán para extraer té oolong de alta montaña Alishan de alta calidad sin agregar especias. En ese momento, este rocío de té realmente causó mucha discusión en la casa de té y sorprendió a mucha gente. De hecho, siempre que domines este principio, no será difícil preparar varios tés transparentes e incluso cafés.

Fuente del artículo: Wayne's Food, Agriculture and Life

▲ Además del té con leche transparente en Japón, la provincia de Taiwán también ha elaborado té oolong transparente anteriormente.