¿Por qué el vinagre mantiene los alimentos frescos?
El vinagre, también conocido como vino amargo, es a la vez un condimento culinario común y una medicina tradicional china común. En los últimos años, las funciones médicas y sanitarias del vinagre han atraído cada vez más atención. Los japoneses tienen los Diez Preceptos para la Longevidad, entre los cuales "menos sal y más vinagre" figura como el segundo. Algunas personas han llegado a la conclusión de que el vinagre tiene cuatro efectos principales sobre la salud: primero, reducir la presión arterial y prevenir la arteriosclerosis, segundo, esterilizar, tercero, prevenir y eliminar la fatiga, cuarto, hidratar la piel;
El vinagre de arroz contiene más de 20 tipos de aminoácidos y 16 tipos de ácidos orgánicos, que pueden promover el metabolismo del azúcar, eliminar la fatiga, reducir el colesterol y prevenir la arteriosclerosis.
Los experimentos muestran que las bacterias en general mueren después de estar sumergidas en vinagre durante 10 minutos, mientras que la vajilla puede matar las bacterias que causan intoxicación alimentaria después de estar sumergida en vinagre durante 130 minutos. Los pesticidas y el polvo radiactivo que quedan en las verduras y frutas pueden hacerlo. eliminarse Lavar con solución de vinagre y agua. Los resultados de las pruebas muestran que el vinagre puede proteger las vitaminas contenidas en las verduras de los medios alcalinos y del daño oxidativo.
Entre la creciente población anciana de China, hay un número cada vez mayor de pacientes con osteoporosis, lo que ha despertado gran preocupación entre los científicos. La suplementación con calcio se ha convertido en una máxima prioridad. La función más importante del vinagre para el cuidado de la salud es promover la absorción de calcio en el cuerpo.
Como todos sabemos, el 99% del calcio del cuerpo humano existe en forma de sales de calcio, y sólo el 1% existe en los tejidos blandos, el líquido extracelular y la sangre en forma de iones unidos o libres. La función del vinagre es convertir el calcio insoluble de los alimentos en calcio soluble, aumentando así la concentración de calcio soluble en el tracto digestivo y acelerando la absorción de calcio.
A algunas personas les gusta comer sopa de huesos de cerdo para complementar el calcio. La medición del caldo de huesos realizada por nutricionistas clínicos de la Universidad Médica Sun Yat-sen de Guangdong muestra que el calcio del caldo de huesos cocinado en una olla a presión durante media hora a dos horas es mucho menos que 1/6 de 100 gramos de leche. Pero si agrega un poco de vinagre al guisar sopa de huesos, el contenido de calcio en la sopa se puede aumentar 10 veces.
Los celos suelen tener efectos de belleza, lo cual es un descubrimiento importante en los últimos años. Ahora bien, el vinagre se ha utilizado para antiarrugas, belleza, cuidado del cabello, pérdida de peso, etc. El consumo regular de vinagre puede mejorar la función de las células de la piel humana, retrasar el envejecimiento de la piel y eliminar gradualmente las manchas oscuras de la piel. El secreto de belleza de la incomparable belleza egipcia Cleopatra era beber todos los días una pequeña taza de vinagre disuelto en perlas (vinagre de perlas). Recientemente, expertos estadounidenses han sugerido que los aminoácidos contenidos en el vinagre no sólo pueden consumir grasa corporal, sino también promover el buen metabolismo del azúcar y las proteínas, lo que puede desempeñar un buen papel en la pérdida de peso.
Por supuesto, abogar por "menos sal y más vinagre" no significa beber vinagre como agua todo el día. Puedes beber vinagre directamente, pero limítalo a una taza por día.
En términos generales, el vinagre tiene diez beneficios principales para la salud:
1. Elimina la fatiga: los ácidos orgánicos ricos pueden promover el metabolismo del azúcar, descomponer las sustancias que causan fatiga en el cuerpo y eliminar el cansancio de las personas.
2. Equilibra el pH sanguíneo: El vinagre es un alimento ácido. Después de comer demasiado pescado, carne, arroz pulido, pan y otros alimentos, beber vinagre puede ayudar a la digestión y mantener el equilibrio ácido-base de los líquidos corporales.
3. Ayuda a la digestión: El vinagre contiene sustancias volátiles y aminoácidos. Puede estimular el centro nervioso del cerebro, hacer que los órganos digestivos secreten una gran cantidad de jugo digestivo y mejorar la función digestiva.
4. Prevenir el envejecimiento: El vinagre puede inhibir y reducir la formación de peróxido de lípidos durante el proceso de envejecimiento del cuerpo humano y reducir la aparición de manchas de la edad.
5. Dilatar los vasos sanguíneos: El vinagre puede reducir la presión arterial y prevenir enfermedades cardiovasculares. También puede reducir el contenido de azúcar en la orina y prevenir la diabetes.
6. Mejora la función renal: El vinagre puede ser un diurético, prevenir el estreñimiento y prevenir y tratar la enfermedad de cálculos renales, cálculos biliares, cálculos en la vejiga y otras enfermedades.
7. Mejora la función hepática: El vinagre es rico en ácido acético, aminoácidos, ácido láctico y otros nutrientes, que pueden mejorar la función hepática.
8. Mejorar el poder bactericida del tracto gastrointestinal: El vinagre tiene un fuerte efecto bactericida y puede matar Staphylococcus aureus, E. coli, etc.
9. Belleza y cuidado de la piel: El ácido acético, el ácido láctico y los aminoácidos contenidos en el vinagre pueden promover la circulación sanguínea y suavizar la piel de las personas.
10. Prevenir la obesidad: Los aminoácidos del vinagre pueden consumir el exceso de grasa del cuerpo y tener un buen efecto adelgazante.
"Drinking for Health", editado por Zhao Chunyuan, publicado por China Traditional Chinese Medicine Press en junio de 2004, con un precio de 16,00 yuanes.
Responder preguntas sobre el vinagre
P: ¿Cómo hacer vinagre saludable?
Respuesta: A la hora de elaborar vinagre saludable, primero debes prestar atención a la elección del vinagre base.
Generalmente, puede elegir vinagre de arroz glutinoso añejo puro o vinagre de arroz integral, agregar los materiales medicinales chinos, frutas o materiales medicinales que desee remojar y azúcar de roca, ponerlo en un frasco limpio, sellarlo y guardarlo en un lugar fresco. Después de un tiempo adecuado, puedes abrirlo y beberlo.
P: ¿Es malo beber vinagre?
Respuesta: En lo que respecta a la medicina tradicional china, el vinagre tiene los efectos de reducir la hinchazón, desintoxicar, digerir y eliminar la sedimentación. Beber vinagre con moderación es definitivamente beneficioso para la salud. Sin embargo, la teoría de la medicina tradicional china mencionó una vez que "los tendones se debilitan con el ácido, así que no ingiera demasiado ácido cuando esté enfermo". Por lo tanto, beber demasiado vinagre no solo dañará los músculos, sino que tampoco es adecuado para personas con huesos débiles y enfermedades gastrointestinales crónicas.
P: ¿Por qué algunos vinagres son tan picantes?
Puedes comprar vinagre sintético diluido con ácido acético glacial. Este vinagre es muy picante. Si agitas la botella de vinagre con fuerza, aparecerán burbujas en la parte superior, pero desaparecerán al instante. Aunque este tipo de vinagre sintético tiene un sabor amargo, no es beneficioso para la salud humana. Por lo tanto, asegúrese de leer la etiqueta con claridad y compre vinagre puro elaborado para poder beber un vinagre saludable que sepa bien y sea bueno para la salud.
P: ¿Cómo elegir el vinagre según tu constitución corporal?
Respuesta: Las personas con constitución fría y manos y pies fríos no son aptas para beber vinagre de limón. Puedes evitar comer ajo, jengibre y cebollas en vinagre para aumentar el apetito y la fuerza física. Por el contrario, las personas con constitución caliente son adecuadas para beber vinagre de sidra de manzana, vinagre de ciruela y otros vinagres de frutas para mantener el cuerpo en equilibrio.
P: ¿Cómo beber vinagre saludable?
Respuesta: La concentración de vinagre de elaboración, vinagre fermentado comprado en el mercado o vinagre de frutas empapado en vinagre de arroz y vinagre saludable es superior a 4,5 ~ 6, y no está permitido consumirlos directamente.
P: ¿Quién no es apto para beber vinagre?
Respuesta: Las personas con presión arterial baja, alergias al vinagre, úlceras del tracto péptico y función gastrointestinal deficiente no deben beber vinagre.
P: Cuál es el mejor momento para beber vinagre.
Respuesta: Evitar beber alcohol a primera hora de la mañana o en ayunas, y beber después de las comidas.
"¿Recetas saludables? 6?1 Vinagre saludable y vinagre saludable, editado por Guo, publicado por World Book Publishing Company Beijing Company en septiembre de 2004, con un precio de 25,00 yuanes.
Utilice vinagre en consejos de cocina
El vinagre es un condimento importante que se puede utilizar para muchos propósitos:
(1) Desodorizante: agregar una pequeña cantidad de vinagre al pescado cocido puede eliminar el olor a pescado. olor
(2) Eliminar el olor a cordero: Agregar una pequeña cantidad de vinagre al cordero cocido puede aliviar el olor a cordero
(3) Reducir el picante: si es así. Cuando cocine platos demasiado picantes, puede agregar una pequeña cantidad de vinagre para reducir el picante.
(4) Agregue sabor: agregar una pequeña cantidad de vinagre a los platos cocidos puede hacer que los platos sean más deliciosos.
(5) Endulzante: agregue una pequeña cantidad de vinagre a la papilla dulce cocida para hacerla más dulce.
(6) Madura: agregue carne guisada, carne hervida y algas. y las patatas agregar una pequeña cantidad de vinagre puede hacer que madure y se pudra más fácilmente.
(7) Evite el ennegrecimiento: agregar una pequeña cantidad de vinagre a la berenjena frita puede mantener el color de la berenjena frita.
(8) Conservación: Agregar una pequeña cantidad de vinagre al pescado crudo remojado puede evitar que se eche a perder.
(9) Floración: Agregar una pequeña cantidad de vinagre. a la leche de soja puede hacer que la leche de soja quede mejor.
El maravilloso uso del vinagre
(1) Al cocinar arroz en verano, agregue de 2 a 3 ml. vinagre por 1,5 libras de arroz. El arroz cocido quedará más blanco, no se deteriora fácilmente y no tiene sabor amargo.
(2) Cuando se sirven los fideos, se puede poner una cantidad adecuada de vinagre. en la olla, lo que no solo puede eliminar el olor alcalino, sino también hacer que los fideos pasen de amarillo a blanco.
(3) Si tienes ganas de comer bollos al vapor y no has amasado la masa con antelación, Puedes usar 500 gramos de harina para mezclar la masa en una proporción de 50 gramos de vinagre y 350 gramos de agua tibia, mezclar bien, cocinar por unos 10 minutos y luego agregar unos 5 gramos de harina pequeña hasta que no quede nada. Esto no solo hará que la masa se vuelva más rápida, sino que también hará que los bollos al vapor se vuelvan blancos y grandes. Al hacer bollos al vapor con harina, agregue un poco de vinagre para extender el tiempo de almacenamiento de los bollos al vapor. ( 4) Agregar una pequeña cantidad de vinagre a la leche de soya salada puede hacer que la leche de soya sea deliciosa.
(5) Si el pescado no está lo suficientemente fresco, agregue un poco de vinagre, que no solo tendrá buen sabor, sino que también le dará un sabor delicioso. pero también esterilícelo. Utilice una servilleta limpia humedecida en vinagre. Envolver la carne fresca puede prolongar el tiempo de almacenamiento de la carne.
(6) En verano, si espolvorea vinagre diluido sobre el pescado, el pescado. no se deteriorará fácilmente en poco tiempo.
(7) Agregar vinagre a la sopa de costillas de cerdo puede disolver el calcio, fósforo, hierro y otros minerales en los huesos, haciéndolos completamente utilizados y con mayor valor nutricional. .
(8) Cortar el cordero en trozos, ponerlo en una olla hirviendo y luego echarle un poco de vinagre. Cuando la carne está cocida, el sabor desaparece.
(0) Cuando cocines pollo viejo, remójalo en agua fría con una pequeña cantidad de vinagre durante 2 horas y luego cocínalo a fuego lento. La carne quedará tierna.
(10) Antes de sacrificar pollos y patos, vierte sobre ellos dos cucharadas de vinagre blanco. Después de 5 a 10 minutos, los poros del pollo y del pato se aflojarán. Después del sacrificio en este momento, las plumas del ave se quitarán fácilmente después de escaldarla con agua caliente.
(11) Remojar la carne de pato en agua fría con un poco de vinagre durante 2 horas, luego cocinar a fuego lento. La carne de pato es perecedera y deliciosa.
(12) Existe una gran cantidad de moco en la pared intestinal de pollos, patos y gansos, que es difícil de eliminar enjuagando con agua. Si te lavas con la cantidad adecuada de vinagre, podrás eliminar rápidamente la mucosidad.