¿Por qué es necesario blanquear la carne de cerdo estofada antes de cocinarla?

"Escaldado" es un proceso en el que los ingredientes se ponen en una cantidad adecuada de agua antes de estofar la carne, se calientan al fuego hasta que la superficie se encoge o está medio cocida, y luego se sacan y se lavan hasta obtener un producto semiacabado ( no queda agua durante el escaldado). Durante este proceso, el umami y el olor de los propios ingredientes se integran más o menos en el agua. Por lo tanto, al preparar carne de cerdo estofada, la necesidad de blanquear los ingredientes con antelación depende principalmente de los ingredientes. Algunos ingredientes deben blanquearse y otros no. Simplemente distinga las características de estos dos ingredientes antes de blanquearlos y el producto final será delicioso y tendrá menos olor.

Los ingredientes que es necesario blanquear son: despojos de animales y carnes desolladas, como despojos, cabezas, pezuñas, etc.

Puede eliminar eficazmente el olor a pescado de los alimentos: Este tipo de alimento se caracteriza por un fuerte olor a pescado. El olor se concentra principalmente en la sangre y las bolsas de pelo del alimento, y parte del mismo es moco contaminado. que se produce cuando se divide el alimento. A medida que aumenta la temperatura durante el escaldado, se eliminará el olor a pescado.

Mantenimiento indirecto del caldo de sopa: Tras el escaldado se elimina la mayor parte del olor a pescado, lo que evitará que entre en la salmuera y se eche a perder. Los alimentos que no se blanquean a menudo resultan en más salmuera, pero la salmuera extra no es buena salmuera, son impurezas de sangre y agua contenida.

Evita que se pegue la olla: Después del escaldado, la superficie del alimento se encoge y la superficie de contacto se vuelve más pequeña, por lo que es menos probable que entre en contacto directamente con el fondo de la olla y provoque que la olla se pegue. También elimina las impurezas flotantes después del escaldado, lo que también puede evitar eficazmente que las impurezas se hunda hasta el fondo y provoque una olla pegajosa.

Reduzca la diferencia de temperatura entre los ingredientes y la salmuera para que madure rápidamente: blanquear los ingredientes a granel no puede reducir la temperatura dentro de la carne en poco tiempo, y luego estofarla formalmente puede acelerar la ebullición de la carne. salmuera y madurarla por dentro y por fuera.

Reducir el ratio de consumo de comida y salmuera, y reducir indirectamente el coste de agua, electricidad, gas y condimentos: cuando marinamos carne, con 15kg de salmuera se pueden marinar 12kg de comida, si está blanqueada, 12kg. Se puede marinar debido a que la superficie del alimento se encoge después del escaldado, consumirá menos salmuera, lo que indirectamente ahorrará costos.

Aunque estos ingredientes también tienen su propia fragancia, el olor a pescado es mayor que su propia fragancia, por lo que hay que blanquear antes el cerdo estofado.

Alimentos

Los ingredientes que no es necesario blanquear incluyen: carne animal pura, como cordero, y aves, como pollo.

Evita la pérdida de una gran cantidad de umami propio: especialmente algunos pollos tiernos con menos olor y umami insuficiente, el escaldado también perderá el umami restante.

Tiene menos olor a pescado: sin piel ni sangre, el olor es mucho menor.

El aroma fresco de los ingredientes anteriores es mayor que el olor. Cuando esté fresco, no es necesario blanquearlo en absoluto, limpiarlo (la carne pura no solo no se blanquea, sino que también debe lavarse ligeramente para evitar la pérdida excesiva de umami) y luego ponerlo directamente en salmuera para marinar.