¿Cuáles son las tecnologías de conservación de frescura en las cocinas centrales?

1. Tecnología de aplicación de conservantes: Existen dos tipos de conservantes: de síntesis química y conservantes naturales. La mayoría de los conservantes químicos tienen ciertos efectos secundarios y aportarán cierto grado de contaminación a los productos encurtidos. Especialmente para platos limpios, existen restricciones estrictas sobre el tipo, la dosis y el tiempo de uso de conservantes y conservantes químicos.

2. Tecnología de refrigeración y conservación a baja temperatura: la baja temperatura no solo puede inhibir la intensidad respiratoria de los tejidos vegetales limpios, reducir la velocidad de diversas reacciones fisiológicas y bioquímicas, retrasar el envejecimiento e inhibir el dorado, sino también inhibir. el crecimiento de microorganismos. Por lo tanto, la selección, limpieza, envasado, almacenamiento, transporte y venta de vegetales limpios deben realizarse en condiciones de baja temperatura para lograr mejores efectos de conservación. Los expertos creen que las verduras limpias deben almacenarse en frío después del envasado. La temperatura del almacenamiento en frío debe ser ≤5 ℃ para obtener una vida útil suficiente y garantizar la seguridad del producto. Se debe utilizar la cadena de frío (temperatura ≤5 ℃). para transporte y ventas.

3. Tecnología de conservación en atmósfera controlada: el principal método de conservación de vegetales es el envasado compuesto de conservación en atmósfera modificada.

El principio del envasado compuesto de conservación en atmósfera controlada es utilizar gas de conservación compuesto para reemplazar el aire que se ha envasado en las bolsas o cajas de plástico de frutas y verduras, cambiar la proporción de gas en las bolsas o cajas de plástico, y forma una nueva atmósfera en las bolsas o cajas, la microatmósfera del interior, formando un almacén de microatmósfera, lo que ralentiza el metabolismo de las frutas y verduras frescas y prolonga la frescura y la vida útil de las frutas y verduras.

4. Tecnología de preservación física: utilice métodos físicos como irradiación, descarga de aire, campo eléctrico pulsado, campo magnético oscilante y alto voltaje para procesar vegetales cortados. Los productos no sufrirán cambios químicos ni producirán olores. y también se pueden conservar. Información Nutricional, Frescura y Sabor.

5. Tecnología de control biológico: utiliza los metabolitos de algunos microorganismos beneficiosos para inhibir los microorganismos dañinos, extendiendo así el período de almacenamiento de los alimentos, como el ácido láctico producido por la fermentación de las bacterias del ácido láctico.

La principal competitividad de la cocina central reside en la mejora del sabor. Añadir una cantidad adecuada de extracto de levadura gelatinosa puede reducir la cantidad de sal entre un 15 y un 35%, garantizando al mismo tiempo la frescura del producto. mejorar eficazmente el sabor. Puede mejorar la frescura y la suavidad del sabor del producto, al tiempo que mitiga el sabor salado y ácido del producto y enmascara los olores.