¿Por qué los bollos al vapor se endurecen cuando se calientan en un horno de microondas?

Esto se debe a que el horno microondas calienta la superficie. Cuando se calienta, la humedad de la superficie de los bollos al vapor se evapora por la alta temperatura y la superficie se vuelve dura.

El principio de funcionamiento de un horno microondas es promover la vibración de las moléculas de agua para calentar los alimentos. Hay menos humedad en los bollos al vapor. Durante el proceso de calentamiento del horno microondas, el agua vibra y se evapora. El agua de los bollos al vapor se vuelve extremadamente escasa y se vuelve seca y dura.

Información ampliada:

Si los bollos al vapor se encierran en un espacio durante el calentamiento y se les agrega un poco de agua, no solo puede evitar que el agua de los bollos al vapor se evapore, sino que también promueve la la transferencia de calor al interior de los bollos al vapor, este es el principio por el que algunos aparatos de microondas pueden "cocer al vapor" bollos calientes al vapor. Si no tienes aparatos de microondas en casa, también puedes poner los bollos al vapor en un bol, poner al mismo tiempo un trozo de gasa o servilleta húmeda y luego sellar la boca del bol con film transparente apto para microondas para Caliente bollos suaves al vapor.

Materiales de referencia: People's Health Network-Calentar bollos al vapor en un horno microondas

People's Health Network-Cómo calentar comidas en un microondas