No sé qué hace que el vino sea malo
Es difícil juzgar si la calidad del vino es buena o no por su apariencia, y el vino tiene muchos procedimientos de elaboración, transporte y almacenamiento. Un error en cualquier procedimiento puede hacer que el vino sea "malo". " ". Pero si realmente quieres saber si una botella de vino está echada a perder, debes abrirla, mirarla, olerla y beberla antes de saber si el vino está echado a perder. Pero, ¿por qué se echa a perder el vino? ¿A qué sabe el vino malo? Según el libro "El arte y la ciencia del vino" escrito por James Halliday y Hugh Johnson, probablemente hay varias razones por las que el vino se echa a perder: Una de las características del vino deterioro Hay ácidos volátiles en el vino (Ácido volátil / Volatilidad Hay ácidos volátiles en el vino porque hay ácido acético (ácido acético) y acetato de etilo (acetato de etilo). Los ácidos volátiles son subproductos de la fermentación alcohólica y la fermentación del ácido láctico durante la elaboración del vino y, por lo general, tienen poco impacto en el vino. Pero si hay bacterias del ácido acético o del ácido láctico en el vino, tendrá un gran impacto en el vino, porque estas bacterias convertirán el alcohol del vino en ácidos volátiles. Generalmente, los vinos con altos niveles de ácidos volátiles tienen un sabor muy fuerte y picante, que abrumará el aroma de otros vinos. El regusto en boca también tendrá un fuerte sabor a ácido acético, parecido a un ardor, a veces similar a la resina o al agua de pulir. el olor. Características del deterioro del vino 2. El vino se ha oxidado (oxidación). El vino definitivamente estará expuesto al oxígeno del aire durante la elaboración, pero si se utiliza dióxido de azufre adecuadamente durante la elaboración, se puede evitar la oxidación del vino. No todos los vinos oxidados son malos. Las características de algunos vinos (como el jerez español) se deben a que el vino se ha oxidado. La oxidación del vino se produce principalmente por varias razones, siendo las dos principales la oxidación química y la oxidación microbiana. La oxidación química ocurre porque después de que el vino absorbe oxígeno, reacciona químicamente con el fenol del vino, lo que hace que el vino pierda su aroma, sabor y color. La oxidación microbiana ocurre cuando las bacterias del ácido láctico se exponen al oxígeno y convierten el alcohol en ácido acético y acetato de etilo. Otras enzimas oxidativas adheridas a las uvas también afectarán al vino, pero se pueden evitar siempre que se preste atención al elaborar vino. El color del vino blanco oxidado se oscurecerá rápidamente y el aroma y el sabor desaparecerán. Incluso si el aroma y el sabor no se pierden por completo, la sensación general también cambiará. El vino tinto no tiene problemas de oxidación, pero el color del vino tinto oxidado se volverá marrón o opaco, el aroma contendrá acetaldehído (similar al olor del aceite amargo y rancio) y el sabor afrutado desaparecerá rápidamente. La tercera característica del deterioro del vino es que el vino contiene sulfuros y mercaptanos. A veces los agricultores rocían azufre, cobre y cal en el viñedo para evitar que las vides se enfermen, pero esto no solo provocará daños en el interior del vino. Por eso, algunas bodegas ahora utilizan azufre para limpiar y desinfectar las barricas de roble. El azufre residual permanecerá en el fondo de la barrica de roble, lo que también provocará que se produzca sulfuro de hidrógeno en el vino. Las cepas de levadura utilizadas en la elaboración del vino también pueden afectar la cantidad de sulfuro de hidrógeno en el vino. En términos generales, el sulfuro de hidrógeno tiene poco efecto en el vino, como mucho, solo agrega un poco más de sabor a azufre (un poco como a huevo rancio) al aroma. Pero si no se trata durante la elaboración del vino, el sulfuro de hidrógeno se convertirá en mercaptanos, y se puede encontrar fácilmente un poco de mercaptanos en el vino. Cambiará el aroma del vino a sabores desagradables como caucho quemado, asfalto, carne rancia, ajo podrido, cuero, etc., y quedará un sabor amargo y astringente en la boca después de la entrada. Características del Deterioro del Vino No. 4. Otras Razones del Deterioro del Vino Si el aroma y sabor del vino tienen un sabor a moho o rancio, puede deberse al Tricloroanisol (TCA). La aparición de TCA puede deberse a una infección bacteriana en el corcho de la botella de vino y al crecimiento de moho en la barrica de roble. Esto es diferente al moho que crece en el corcho de la botella de vino debido al mantenimiento de una buena humedad. Además, si el vino huele a amoníaco, excrementos de rata, frijoles quemados, etc., puede ser causado por la levadura de Brett. Si hay ese olor en el vino, probablemente el estado del vino no sea bueno.
Además del champán y el vino espumoso, si otros vinos, especialmente los tintos, tienen muchas burbujas, el vino no está en buenas condiciones y no es apto para beber. Sin embargo, muchos vinos tienen cristales en el corcho cuando se abren. Esto se debe a que el vino no ha sido estabilizado en frío antes del embotellado. Si el vino tiene este tipo de situación, no significa que haya algún problema con el vino, porque. los cristales no afectan el sabor del vino. En la actualidad, salvo las bodegas que producen vino mecánico en masa, la mayoría de las bodegas suelen omitir este procedimiento antes de embotellar el vino. La próxima vez que bebas vino con un sabor parecido, significa que se ha echado a perder. Sabiendo esto, deberías tener una comprensión más profunda del vino, y el conocimiento del vino va mucho más allá. El mercado del vino actual está relativamente abarrotado, por lo que debe tener cuidado al comprar vino y nunca comprar vino en mal estado, especialmente a los comerciantes de vino. Si accidentalmente compra vino en mal estado, será muy deprimente. Si podemos dominar algunas habilidades de identificación de vinos, podemos intentar evitar gastar dinero en vinos cuestionables. El deterioro del vino tiene las siguientes características principales:
En primer lugar, la claridad del vino. Si el vino está turbio y tiene copos de nieve flotando, se debe considerar que el vino se ha echado a perder. Si estás en un restaurante, puedes pedir la devolución. Sin embargo, es normal que el vino tinto añejo tenga sedimentación, porque con el tiempo, los pigmentos y taninos del vino se combinarán para formar sedimentos. Además, si hay cristales en el fondo de la botella de algunos vinos que tienen solo entre uno y tres años, básicamente no están mal. Esto se debe a que la bodega no los manejó adecuadamente durante el proceso de congelación, pero no es así. afectar la calidad del vino.
En segundo lugar, el olor a corcho. Este olor es similar al olor rancio que emite el corcho podrido, lo que hace que huelas incómodo y te hace sentir que el vino está impuro. Si el olor a corcho se disipa después de un cuarto de hora de verter el vino en la copa, el problema básicamente no es grave; si persiste, significa que el vino se ha echado a perder; Hay muchas razones para el olor a corcho. Algunas son que el corcho no está adecuadamente desinfectado, otras son que el corcho se deteriora en un ambiente húmedo, etc. Si encuentra este tipo de problema al pedir vino en un restaurante, normalmente puede solicitar una devolución o un cambio.
En tercer lugar, el olor a oxidación. También es un olor desagradable a ropa vieja causado por el deterioro del moho causado por el vino desinflado y sabe a orina de caballo. El vino oxidado es básicamente un vino malo, al igual que las manzanas oxidadas. Sin embargo, es normal que los vinos fortificados como el Jerez, el Oporto y el Madeira portugués tengan un sabor oxidado.
En cuarto lugar, el olor a dióxido de azufre. Huele a estufa de combustible sólido, a veces más ligero que el vino. Este olor es causado principalmente por un tratamiento excesivo con azufre durante el proceso de elaboración de la cerveza: los enólogos necesitan usar azufre para esterilizar los vinos dulces y semidulces y también necesitan usar más azufre para detener la fermentación debido a su alto contenido de azúcar. Este olor se encuentra a menudo en los cordiales baratos, lo que puede provocar sequedad e incomodidad en la garganta.
En quinto lugar, el olor a huevos podridos y a goma. Este olor se mezcla con el olor a sulfuro de hidrógeno, que a menudo aparece en los vinos tintos a temperaturas ambiente más altas. Si no se trata, se convertirá en un evidente olor a aguas residuales. Simplemente agregue un poco de dióxido de azufre para eliminar el olor. Aunque este tipo de vino huele mal e irrita la nariz y la garganta, el dióxido de azufre sigue siendo muy común como conservante. También se utiliza para limpiar barricas y botellas de roble. Muchos vinos jóvenes tienen un poco de este olor, pero es inofensivo y. Generalmente se dispersó rápidamente después de servir la taza.
Sexto, el ácido acético. Tiene un sabor picante y amargo en el paladar. Después de abrir el vino y exponerlo al aire durante mucho tiempo, el vinagre lo corroerá y lo amargará. Si el vino se fermenta a altas temperaturas, también se formará ácido acético si el vino no se embotella con cuidado. Si el vino gotea en el barril o en la botella, por ejemplo, el corcho se infesta de insectos, se encoge y se filtra aire, el vino se echará a perder o tendrá este olor.
Séptimo, olor metálico y olor a rata. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, o cuando el barril se almacena y embotella, si está contaminado con metal, el vino tendrá olor a lata de hierro. Si el olor es evidente, el color del licor se intensifica y hay un precipitado marrón en el licor, es contaminación por cobre. El olor a rata, que huele a rata y sabe a ácido acético, es un signo de infección bacteriana, que normalmente sólo afecta al vino que se encuentra en barricas de madera.
Octavo, geranio y ácido sórbico. Geranio no es una palabra de elogio. Durante el proceso de fermentación del vino se producen microorganismos que provocan este sabor. Este tipo de vino generalmente tiene una textura áspera y se le agrega ácido sórbico como conservante, y huele un poco a ajo. Por ejemplo, los vinos de sabor dulce en China (como el vermú) generalmente agregan ácido sórbico.