¿Por qué el lomo hecho en casa no es tan tierno por fuera?

El lomo no es tan tierno como el lomo de cerdo por dos razones principales: primero, la calidad de la carne no es buena y no está fresca; segundo, el método de cocción es inadecuado;

Lomo se refiere principalmente al lomo de cerdo, y el lomo de res no se analiza aquí. Las principales características del lomo de cerdo son una carne tierna, sin gluten y un tipo de carne magra. Puede ser frito, frito, al vapor, salteado, al vapor o hervido. Se utiliza en platos como el arroz crujiente. , lomo de cerdo agridulce, panceta y caldo.

Los motivos por los que el lomo no queda tierno son los siguientes.

En primer lugar, la calidad de la carne en sí no es buena ni fresca. Por ejemplo, las fibras musculares de la carne de cerdo reproductora y de la cerda vieja son ásperas y tienen un bajo contenido de agua, lo que hace que tengan un sabor pobre y no lo suficientemente tiernas. Además, la carne no es fresca y tiene mal sabor. A la hora de comprar lomo de cerdo, conviene elegir una carne firme, elástica, de color rosado (no rojo oscuro) y que no tenga un olor peculiar.

El segundo es el método de cocción inadecuado. Cuando cocines lomo de cerdo, si estás preparando platos con una textura suave como lonchas de carne resbaladizas, debes envolver el lomo de cerdo con una capa gruesa de almidón seco al cortarlo. Cocido uniformemente, la textura quedará suave, tierna y jugosa. Además, es mejor cocinar a fuego alto y no cocinar durante mucho tiempo.