Menú del restaurante vegetariano de Shanghai
2. Las materias primas comúnmente utilizadas para platos vegetarianos procesados primariamente incluyen: tofu procesado a partir de soja y gluten, salvado tostado procesado a partir de harina y productos de soja, y fideos.
3. Los hongos y algas incluyen: setas, hongos, hongos blancos, setas shiitake, setas de ostra, setas de paja, hericium, algas marinas, nostoc, algas, helechos, etc.
4. Las variedades de productos de soja incluyen: leche de soja, tofu sureño, tofu norteño, tofu congelado, tofu envasado, tofu seco, rodajas de tofu, 100 páginas, 1000 hojas, piel de tofu, hojaldres de tofu, vegetariano. pollo, tofu ahumado Tofu seco, piel de aceite, brotes de soja, tofu, leche de soja fermentada, salsa de soja, proteína de soja.
5. Los platos vegetarianos se componen principalmente de verduras de hojas verdes, frutas, setas, hongos y aceites vegetales. Son deliciosas, nutritivas y fáciles de digerir. Desde una perspectiva nutricional, los alimentos vegetarianos como las verduras, los productos de soja y los hongos son ricos en vitaminas, proteínas, agua y una pequeña cantidad de grasa y azúcar.
Datos ampliados:
Las principales fuentes alimenticias de deficiencia de hierro son la sangre animal, el hígado y la carne magra. El hierro es hierro hemo, que tiene una alta tasa de absorción y utilización, mientras que el hongo negro. , algas marinas Aunque los alimentos vegetales como las verduras y los hongos tienen un alto contenido de hierro, son principalmente hierro no hemo y tienen bajas tasas de absorción y utilización.
Por lo tanto, los vegetarianos son propensos a la deficiencia de hierro, especialmente las mujeres, porque el parto y la menstruación aumentarán la excreción de hierro, lo que provocará un almacenamiento insuficiente de hierro en el cuerpo, lo que provocará anemia por deficiencia de hierro. La vitamina C ayuda al cuerpo a absorber y utilizar el hierro no hemo. Se recomienda que los vegetarianos coman más frutas y verduras ricas en vitamina C, como pimientos verdes, dátiles frescos, fresas, kiwis, etc.
Falta de vitamina B12. Esta vitamina puede nutrir los nervios. Si falta, puede provocar fácilmente anemia megaloblástica y aumentar el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares. La vitamina B12 se encuentra principalmente en alimentos de origen animal, alimentos fermentados y hongos. Este nutriente casi no se encuentra en alimentos vegetales no fermentados. Los vegetarianos que comen lácteos y huevos pueden obtener suficiente vitamina B12 sin comer otros alimentos de origen animal.
Pero para los vegetarianos que no comen huevos ni productos lácteos, aunque los alimentos fermentados y los hongos contienen vitamina B12, su absorción y utilización no son tan buenas como las de los alimentos de origen animal. Por lo tanto, se recomienda que los vegetarianos agreguen productos de soja fermentados, como natto, tofu fermentado, tempeh, etc. , también debe combinarse con suplementos nutricionales y alimentos enriquecidos.
Deficiencia de calcio. Mientras los ovolacto-vegetarianos aseguren la ingesta de productos lácteos, soja y vegetales de hojas verdes, no tendrán deficiencia de calcio, porque los productos lácteos son la mejor fuente dietética de calcio para los veganos, porque no comen productos lácteos; , les faltará algo de calcio, por lo que es necesario comer más alimentos ricos en calcio, como tofu rallado, tofu seco, yuba, verduras de hojas verdes, etc.
Al mismo tiempo, preste atención a las actividades al aire libre para favorecer la síntesis de vitamina D y aumentar la absorción y utilización del calcio. Además, se recomienda escaldar las verduras para eliminar el ácido oxálico que no favorece la absorción de calcio al cocinar cereales integrales, lo mejor es prepararlas con antelación y desechar el agua en la que se remojan los frijoles y los cereales para reducir el ácido oxálico que; afecta la absorción de calcio; si no se puede satisfacer la demanda de calcio, se recomienda tomar preparados de calcio.
Deficiencia de zinc. Para los vegetarianos, el riesgo de deficiencia de zinc es mayor que para los ovo-lacto-vegetarianos. El contenido de zinc en el arroz pulido, las verduras y las frutas es menor, pero las nueces y los cereales integrales son buenas fuentes de zinc, como las semillas de sésamo negro y los piñones.
Los productos de soja fermentados también son una buena fuente de zinc porque el ácido fítico se descompone después de la fermentación, lo que reduce los obstáculos a la absorción de zinc. Por tanto, los vegetarianos, especialmente los veganos, pueden aumentar adecuadamente la ingesta de estos alimentos, pero deben prestar atención a controlar la ingesta de frutos secos para evitar el consumo excesivo de grasas y aumentar el riesgo de obesidad. Se recomienda comer sólo un pequeño puñado al día.
Falta de proteínas de alta calidad. Los cereales, las verduras, las frutas, las bacterias y las algas, los frijoles y sus productos son fuentes importantes de proteínas vegetarianas. Sin embargo, el contenido de proteínas en los cereales, las verduras, las algas, especialmente las verduras y las frutas, es bajo, lo que fácilmente puede provocar una falta de proteínas. -proteínas de calidad;
Además, la proteína de los cereales carece de lisina y los frijoles carecen de metionina, lo que puede mejorar la absorción y utilización de las proteínas. Se aconseja a los vegetarianos que aumenten la ingesta de legumbres y sus productos y los coman junto con cereales.
Enciclopedia Baidu - Platos vegetarianos
Red de salud popular - Los vegetarianos son propensos a la falta de nutrientes