Red de conocimiento de recetas - Recetas occidentales - ¿Pone el rastrillo en la pajita cuando no está en uso? Creo que sería antihigiénico sacarlo. No sé si eso es correcto. Por favor dé la respuesta correcta. Sería genial si pudieras usar palillos para llevarlo a un estado polvoriento, como tofu fermentado. = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = = Soja, salmuera. Autor: Desconocido Fuente del artículo: Reimpreso del blog Douya Soy del noreste y cuando era niño, ayudaba a mi madre a preparar miso. Recoger frijoles, cocinarlos, hacer salsa, revolverlos vigorosamente en los días soleados, taparlos en los días lluviosos, ponerles gasas para prevenir insectos y moscas, es mucho trabajo. Cada vez que machacas la salsa, el aroma de la salsa es picante y el color amarillo brillante sube desde el fondo del frasco de salsa, haciendo que la gente babee. En verano, ponga los pepinos del jardín en el agua del pozo para que se enfríen, recoja algunas hojas tiernas, unos bollos de berenjena, unos frijoles largos, ajo fresco de las cebollas verdes y sumérjalos en miso para comer. Crujiente y dulce. Seleccione la soja, retire los frijoles en mal estado y otras impurezas, lávelos con agua limpia, póngalos en una olla, agregue agua y cocínelos. Cuando la sopa esté limpia no las quemes. Si tuerces los frijoles con las manos, quedarán crujientes y masticables. Apague el fuego y cocine a fuego lento hasta la mañana siguiente, los frijoles estarán rojos. Luego use una picadora de carne para molerlo hasta obtener una pasta de frijoles uniforme. La salsa seca y húmeda es adecuada. Si está demasiado seca, será difícil reunirla en una base y afectará la fermentación normal. Si hay demasiada agua, la base de la salsa quedará demasiado blanda y será difícil formar el corazón. Se dañará fácilmente con el calor, los insectos y la rancidez. El tamaño general de la base de la salsa es de 3 libras de frijoles secos, de unos 30 centímetros de largo, con un área de sección transversal de 20 centímetros cuadrados y es fácil de fermentar. Coloque la salsa en un lugar fresco y ventilado en el interior para que se seque hasta que se seque en el exterior (entre tres y cinco días), luego envuelva una capa de papel kraft alrededor de la salsa (para evitar la corrosión por moscas e insectos, la contaminación por polvo, etc.). y colóquelo en un lugar fresco y ventilado. Espacio entre espacios en blanco de aproximadamente una pulgada. La base de la salsa se puede colocar en capas durante mucho tiempo, pero separadas en tiras finas. Cambia la posición de la base de la salsa y continúa guardándola como antes. Tardará aproximadamente una semana. Hasta cierto punto, tener canas es bueno. La salsa se servirá el día 18 o 28 del cuarto mes lunar. Después de quitar el papel de regalo exterior, lave cuidadosamente la base de la salsa con agua limpia y cepille todas las impurezas de la piel, luego corte la base de la salsa en trozos lo más pequeños posibles y colóquelos en un frasco; El frasco debe colocarse frente a una ventana con plena luz solar. Para evitar que el ambiente sea demasiado frío, los tarros de salsa se suelen colocar sobre ladrillos. Luego, derrita completamente la sal marina con agua limpia de pozo en una proporción de 2 libras de soja y 1 libra de sal, retire el sedimento y viértalo en el tanque. La proporción de agua a base de salsa es de aproximadamente 2:1. Luego cubra la boca del cilindro con un paño blanco limpio. El rastrillaje comienza tres días después. Utilice un rastrillo para salsa (es decir, coloque una tabla debajo de un palo de madera) para rastrillar todos los días durante aproximadamente un mes. Rastrillar una vez por la mañana y por la noche, unas 200 veces cada vez, sacar la espuma y tirarla hasta eliminar por completo la espuma de la superficie de la salsa. Rastríla todos los días y la salsa quedará muy fina. Una vez que la salsa esté grasosa, podrás comerla. Durante este período, se debe prestar especial atención para evitar "tapar la cabeza de la salsa": la salsa fermenta demasiado y produce olor. Para ventilar y evitar la lluvia, se debe usar una "tapa de frasco de salsa" en la boca del frasco. El método tradicional de confección de sombreros de salsa rurales consiste en utilizar materiales locales y tejer postes de paja o caña para formar un gran sombrero de paja, que es a la vez transpirable y resistente a la lluvia. Primero, lave la soja con cubitos de salsa y retire la soja en mal estado. Luego remoje durante 5 horas. Hierva la soja durante unas dos o tres horas, luego cocine a fuego lento y debe estar hirviendo a fuego lento. Asegúrate de darle la vuelta a la olla y ten cuidado de no quemarla. Lo estoy cocinando. Luego se rompió, no particularmente, y el douban quedó casi a la mitad. Compré una licuadora y licué, licué, licué. Una noche, Douzi y yo aplastamos todos los frijoles y los músculos de nuestros brazos se hicieron notablemente más fuertes. Coloque los frijoles molidos en una caja cuadrada, que se usa para contener el pastel. Presiona los frijoles con firmeza y luego voltea la caja para que los frijoles se deslicen hacia afuera lentamente. Usa un cuchillo para cortar el cubo de salsa en cuatro partes. Pon un poco de agua en tus manos y aplana los cuatro lados de la salsa. Los cubitos de salsa se guardan en un lugar fresco por la noche, yo los guardo en el sótano. Si lo pones al sol durante el día, cada lado se convertirá en una concha, pero el centro seguirá siendo suave. Los profesores de nuestra escuela a menudo regañan a los jefes de los alumnos que no estudian bien, y de ahí vienen. En segundo lugar, la temperatura de la salsa aumenta constantemente, lo que puede garantizar la fermentación normal y rápida del Mucor en la salsa. Lavar la superficie de la salsa seca (el pelo es normal) y cortarla en trozos pequeños. Prepare un frasco, agregue primero agua, luego sal y revuelva uniformemente. La norma en nuestra ciudad natal es 1 libra de salsa y media libra de sal. Sin sal se echa a perder. Cubrir con una gasa y colocar al sol (esto permitirá que la salsa fermente). Es necesario utilizar un rastrillo para salsa (es decir, apuntar una tabla debajo del palo de madera) todos los días (debe hacerlo) para sacar la espuma y tirarla. La salsa cada día está más fina. Puedes comerlo cuando la salsa esté cocida y puedes comerlo tan pronto como pase junio.