¿Por qué el chocolate se solidifica en invierno?

Porque en este caso, la humedad del aire se condensará en la superficie del chocolate frío y se convertirá en gotas de agua, como el rocío de la mañana. El agua disolverá el azúcar blanca del chocolate y cuando el agua se evapore, el azúcar con gas quedará en la superficie del chocolate.

Además del aumento de las temperaturas, existe otra situación que puede provocar la formación de hielo, y es la de colocar el chocolate en un ambiente muy húmedo. Esto también favorece la formación de pequeñas gotas de agua.

El glaseado de grasa es más común que el azúcar glas y supone una mayor amenaza para la calidad del chocolate. Su ingrediente principal es la manteca de cacao. Respecto a su proceso de formación, existen dos teorías maduras en la comunidad académica.

Antes de hablar de estas teorías, es necesario entender el atemperado del chocolate.

Cuando los pasteleros están haciendo chocolate, se suele ver que el chef pone la pasta de chocolate sobre la tabla de mármol y la revuelve continuamente con una espátula.

Método de ajuste de temperatura de la mesa de mármol: un método común para el chocolate hecho a mano

Por supuesto, hizo esto (no solo) para lucir genial, sino para ajustar la temperatura. Sólo el chocolate templado puede garantizar un tiempo y un sabor de almacenamiento suaves e instantáneos.