¿Cómo hacer que el cerdo estofado dulce de Shanghai sea más adecuado para los bebés?

Hoy les compartiré cómo hacer un plato casero "cerdo estofado". Se puede decir que la carne de cerdo estofada es un plato casero muy conocido y cada hogar tiene su propia forma de prepararlo. En el sur, la gente está acostumbrada a utilizar salsa de soja como colorante, mientras que en el norte prefieren el azúcar frito. La materia prima suele ser panceta de cerdo en capas. Si tienes miedo de que sea demasiado simple, también puedes agregar repollo, tofu, papas, zanahorias y otras verduras para cocinarlas juntas y crear una variedad de deliciosos guisos. Déjame compartir contigo cómo hacerlo en detalle. Ven y aprende con los amigos que te gusten.

Cerdo estofado

1. La panceta de cerdo ha sido procesada. Después del lavado lo cortaremos directamente en dados de 2 cm. No lo cortes demasiado pequeño para evitar una pérdida excesiva de agua y que se seque y sea difícil de comer.

2. Corta el jengibre en rodajas, corta las cebolletas en trozos y júntalos, luego coge unas hojas de laurel, un trozo de canela y dos de anís estrellado. No agregue demasiadas especias al cerdo estofado, ya que puede quitarle el sabor a la carne. Prepare un puñado de azúcar de roca para usarlo más adelante.

3. Freír primero un poco de azúcar, calentar aceite en una sartén, deslizar la sartén, verter el aceite caliente y dejar un poco de aceite base, añadir un poco de azúcar de roca y desmenuzar con una cuchara, darle la vuelta. a fuego lento y revuelva constantemente. Cuando todo el azúcar de roca se derrita y el jugo de azúcar cambie de amarillo claro a marrón rojizo, vierta un poco de agua hirviendo a lo largo del borde de la olla y revuelva uniformemente. Cuando el azúcar esté cocido, viértelo y resérvalo.

4. Hervir el agua en la olla, blanquear la panceta de cerdo en agua fría y hervir la sangre y las impurezas del interior. Después de que el agua hierva, retirar la espuma de la olla y luego desechar la carne de cerdo. panza, lavar con agua, escurrir y reservar.

5. Calentar nuevamente el aceite en la olla. Cuando el aceite esté 50% caliente, agrega la panceta de cerdo con humedad controlada y sofríe la grasa del interior a fuego medio para que no te canses de comerla. Sofreír la panceta de cerdo durante unos tres minutos, hasta que esté dorada, retirar y controlar el aceite.

Deja un poco de manteca en la olla, sofríe la cebolla, el jengibre, las hojas de laurel, la canela y el anís estrellado para resaltar el aroma de las especias. Vierte la panceta y continúa salteando. Deje que la panceta de cerdo absorba el aroma de las especias. Luego vierta. Revuelva uniformemente el azúcar recién frito y prepare los trozos de carne para colorear. Si el color no es lo suficientemente dorado, puedes agregar un poco de salsa de soja y sofreír el color de manera uniforme para obtener el sabor de la salsa.

6. Luego vierta un poco de vino de cocción por el borde de la olla, use el alcohol para evaporar para eliminar el olor a pescado y luego vierta una cantidad adecuada de agua. Debido a que el tiempo de cocción es largo, menos agua se secará fácilmente. Agrega 3 gramos de sal y 10 gramos de salsa de soja para que quede tierna. Después de que el fuego hierva, pon a fuego medio durante 1 hora y cuece la panceta hasta que tenga un sabor delicioso. Si te resulta demasiado complicado, también puedes utilizar una olla a presión para presionarlo durante 20 horas.

Después de 7,1 horas, la panceta de cerdo ha absorbido la sopa y queda muy roja y suave. Sacamos las especias de la olla y nos acercamos al fuego para recoger los jugos. En este momento podemos degustarlo y rellenarlo según nuestro propio gusto. Cuando la sopa esté básicamente seca y cubierta uniformemente sobre la panceta de cerdo, podemos sacarla de la olla y colocarla en el plato.

Puntos técnicos:

1. Es mejor hornear la piel de la panceta de cerdo con antelación para eliminar los restos de pelo de cerdo y el olor a pescado.

2. Sofreír el color del azúcar a fuego lento. Si el fuego es demasiado alto, explotará fácilmente y el producto final será oscuro y amargo.

3. La panceta de cerdo debe estar completamente engrasada para que no tenga un sabor grasoso y sea más fácil de absorber el jugo.