¿Por qué la gelatina hecha en casa no es masticable? ¿Cómo hacerlo?

¿Por qué la gelatina hecha en casa no es masticable?

La clave para que la gelatina sea masticable es el almidón. Si eliges el almidón incorrecto, la gelatina quedará masticable

Entonces, ¿cuáles son las diferencias entre las gelatinas elaboradas con diferentes almidones?

1. Almidón de guisante

La gelatina que se produce es la más masticable y la que mejor sabor tiene

2. Almidón de boniato

La gelatina hecha con él es relativamente suave y tiene un sabor promedio

3. Almidón de Pueraria lobata

La gelatina hecha con Pueraria lobata también es relativamente suave y de color oscuro. color, que no es bonito, pero está hecho de Pueraria lobata. La gelatina tiene el efecto de eliminar el calor y desintoxicar la proporción de almidón y agua.

Para que la gelatina sea masticable y sin gluten. , no solo debes elegir un buen almidón, sino que también es importante la proporción de almidón y agua

Harina de guisantes La proporción de agua a agua es 1:6, y la gelatina hecha será la más masticable

Te enseñaré un método más preciso y sencillo

Busca dos cuencos idénticos y un recipiente más grande

Un cuenco de almidón (al llenar el almidón, no lo presiones con la manos, alisarlo con palillos), un bol con agua, verterlo en el bol

Remueve uniformemente y cocina sin dejar grumos de harina.

Vierte los cinco boles restantes de. agua en la olla

Después de que el agua hierva, vierte lentamente la mezcla de harina de guisantes, revolviendo en una dirección con una cuchara mientras viertes

p>

Ten paciencia y no No seas impaciente

Solo espera hasta que la pasta de guisantes cambie de color

Vierte la pasta de guisantes cocida en un recipiente y enfríala. Después de enfriar, cúbrela con una envoltura de plástico. Colócala en el refrigerador. enfriar durante una hora

Luego la gelatina suave y masticable estará lista

Puedes combinar las guarniciones según tu gusto y mezclarlas con la salsa. ¿Está hecha la gelatina? ¿La casa no es masticable? ¿Cómo hacerlo? Hola a todos, soy He Yaogu. El interrogador preguntó por qué la gelatina hecha en casa no es masticable. Para responder a esta pregunta, primero debemos observar cómo se elabora la gelatina y luego descubrir los motivos paso a paso durante el proceso de producción.

Entonces, ¿cómo se hace la gelatina?

El primer paso es preparar los materiales.

Almidón de guisante, 6 veces la cantidad de almidón de guisante en agua

El segundo paso es la preparación.

1. Poner el almidón de guisantes en un bol grande, añadir el doble de agua que almidón y remover bien hasta que no queden partículas.

2. Añade 4 veces la cantidad de almidón a la olla y lleva a ebullición a fuego alto.

3. Vierta el agua con almidón de guisantes revuelto en la olla y revuelva continuamente. La pasta de almidón en la olla se volverá cada vez más espesa y lentamente pasará de blanca a transparente. Continúe cocinando a fuego lento y revolviendo. Deja que se cocine la pasta de almidón. Cuando la pasta de almidón siga burbujeando, apaga el fuego.

4. Poner la pasta de almidón en el recipiente y alisar la superficie después de llenarlo. Déjalo enfriar y se convertirá en gelatina.

A partir del proceso de elaboración de la gelatina, analizaremos paso a paso los motivos por los que la gelatina no es masticable.

1. Selección de materias primas. Al hacer gelatina, la mayoría de los almidones se pueden utilizar como materia prima, pero las características de cada almidón son diferentes, por lo que la apariencia y el sabor de la gelatina serán diferentes.

Normalmente utilizamos almidón de batata, almidón de patata, almidón de maíz, almidón de frijol mungo y almidón de guisantes. Entre estos almidones, el almidón de frijol mungo y el almidón de guisante tienen mejores propiedades gelificantes y la gelatina hecha con ellos es cristalina. Sin embargo, el precio del almidón de frijol mungo es elevado, por lo que generalmente elegimos almidón de guisante para hacer gelatina.

2. La proporción de almidón a agua. Al hacer gelatina, hay muchas opiniones en Internet sobre la proporción de almidón a agua, algunas dicen 1:5, otras dicen 1:6 y otras dicen 1:7. Mi práctica a lo largo de los años me dice que 1:6 es el más adecuado. En nuestras palabras, no significa ni viejo ni tierno. Si quieres que sea más viejo o más tierno, puedes agregar un poco a la proporción de 1:6. reducir.

3. Tiempo de cocción. La pasta de almidón se debe cocinar bien y revolver continuamente durante el proceso de cocción para permitir que se caliente de manera uniforme.

Algunas personas hacen gelatina y la tapan con una tapa para que hierva a fuego lento durante un rato después de apagar el fuego. De hecho, mientras la pasta de almidón esté bien cocida, no es necesario taparla, lo que sólo hará que queden más pasteles de arroz en la olla.

En resumen, la gelatina que elabora el sujeto en casa no es masticable. Esto puede deberse a las siguientes tres razones.

1. Los materiales no fueron bien seleccionados. El almidón seleccionado no es muy viscoso y tiene propiedades gelificantes bajas.

2. La proporción de almidón y agua no está bien controlada. Puede ser que haya demasiada agua y que la gelatina hecha esté demasiado tierna, por lo que no queda masticable.

3. Apaga el fuego y enciende la olla demasiado pronto. Una vez que la pasta de almidón esté completamente transparente, es necesario cocinarla por un tiempo hasta que burbujee continuamente y es necesario revolverla constantemente para evitar un calentamiento desigual y una cocción insuficiente.

Además, también vi en Internet que algunas personas decían que agregar un poco de hielo en polvo al almidón hará que la gelatina sea más masticable. Después de mi experimento, siempre que el método sea correcto, la textura será la misma con o sin hielo en polvo.

¿Por qué la gelatina hecha en casa no es masticable? Si quieres que la gelatina sea masticable, en primer lugar, es muy importante elegir el almidón y la proporción de agua. Hay que dominar la gelatina, el calor y el tiempo, siempre y cuando después de dominarlos, la gelatina obtenida quede masticable, suave, tersa y muy deliciosa.

Todo el mundo conoce la gelatina. Tiene una textura masticable y suave. A mucha gente le gusta comerla, especialmente en verano, cuando hace demasiado calor y no tienes apetito por nada. de gelatina es un aperitivo aquí tenemos tiendas de gelatina durante todo el año. Están frías en verano y fritas en invierno. Recuerdo que cuando era niña, mi madre usaba almidón de batata cultivado en casa. para hacer gelatina Tiene una textura suave y es muy deliciosa. A continuación te compartimos cómo hacerlo. 1. Razones por las que la gelatina no es masticable

1. No se selecciona correctamente el almidón La elección del almidón al hacer la gelatina es muy importante. Si no se selecciona bien el almidón, la gelatina quedará masticable. Todos sabemos que existen muchos tipos de almidones, como almidón de maíz, almidón de patata, almidón de camote, almidón de guisantes, etc. Los diferentes almidones tienen diferentes usos al hacer gelatina, debes elegir almidón de guisantes o almidón de camote. que la gelatina quede masticable y deliciosa.

2. La proporción de almidón y agua no está bien controlada. La proporción de almidón y agua es muy importante para determinar si la gelatina puede solidificarse, si quedará dura y si los tendones serán masticables o no. Todos están relacionados con la proporción de almidón y agua. Si agrega demasiada agua, la gelatina no tomará forma, y ​​si agrega muy poca agua, la gelatina quedará dura y masticable, por lo que debe dominar la proporción de almidón. al agua. La proporción de almidón a agua es 1:5 o 1:6.

3. No controlar el calor y el tiempo al cocinar la gelatina también hará que la gelatina quede masticable. Cuando cocine la gelatina, asegúrese de usar fuego lento y viértala lentamente en la olla mientras la vierte. No lo viertas todo de una vez. Después de verterlo, revuelve constantemente para evitar que se pegue a la olla. Si la gelatina no se cocina por el tiempo suficiente, se volverá masticable. Se endurecerá. Asegúrese de controlar el tiempo de cocción. 2. Pasos de elaboración

1. Ingredientes: 100 gramos de almidón de boniato, 600 gramos de agua

2. Prepara un bol, añade 100 gramos de almidón de boniato, luego añade 100 gramos de agua y mezcle bien. El almidón de camote generalmente tiene muchos grumos pequeños. Después de revolver uniformemente, es mejor filtrar el agua con almidón para filtrar las impurezas. Esto también puede usar. almidón de guisantes para hacerlo.

3. Hervir agua en una olla. Añadir 500 gramos de agua a la olla. Llevar el agua a ebullición y poner a fuego lento. Verter el agua con almidón recién filtrada. revuelva mientras vierte. Revuelva constantemente para calentar el almidón de manera uniforme y evitar que se pegue al fondo de la olla.

4. El almidón se volverá viscoso lentamente hasta que no queden manchas blancas en la pasta de almidón. Deje que el almidón de batata se cocine bien. Cepille la herramienta para moler con una capa de aceite. Se desmolda fácilmente. Vierta la pasta de almidón cocida en el molinillo.

5. Cubre la superficie con film transparente o vierte un poco de agua para cubrir la gelatina y evitar que la superficie de la gelatina se seque. Después de enfriarla por completo, dale la vuelta sobre la tabla de cortar y córtala. en tiras largas de tamaño uniforme y viértela encima. Si te gusta la salsa, revuélvela uniformemente y podrás comerla. Es muy masticable y refrescante.

Resumen: La gelatina de camote, deliciosa y masticable, ¿no es particularmente simple? Es mejor usar almidón de camote y almidón de guisantes para hacer gelatina. Se debe dominar la proporción de almidón y agua. Cocine Al hacer gelatina, use fuego lento, agregue el agua con almidón lentamente y revuelva mientras agrega, y se debe dominar el tiempo de cocción. La gelatina producida de esta manera quedará masticable y masticable.

Hacer tu propia gelatina no es tan masticable como venderla afuera. Si no eres un especialista en gelatinas, este problema puede ocurrir debido a la proporción de la gelatina que se elabora y a la falta de mejorador de gelatina. .

Utilicé el almidón de frijol mungo como ejemplo para explicar cómo hacer tu propia gelatina para que quede masticable, no podrida, consistente y muy brillante.

1. Primero, aproveche bien su proporción. La proporción de harina de frijol mungo y agua es generalmente de 1:5, una parte se usa para hacer pasta y las otras cuatro partes se hierven en agua hirviendo. . Agregue 100 gramos de harina de frijol mungo a 100 gramos de agua para hacer una pasta y hierva 400 gramos de agua.

2. El método de preparación cuidadoso consiste en verter el polvo de frijol mungo en la olla hirviendo y revolver continuamente hasta que el polvo de frijol mungo esté cocido.

3. Es la cuestión clave. Pegue los frijoles mungo con un mejorador de gelatina disuelto en agua tibia a 40 grados. La dosis es de entre el 0,1% y el 0,3% del peso total de la gelatina. Puede cambiar completamente la textura masticable y tener un efecto iluminador sin romperse.

Taomei responderá.

Si haces gelatina en casa, definitivamente no quedará fuerte. Si no le añades nada y aún puede estar fuerte, sería realmente extraño. Como veterano que tiene parientes que han estado vendiendo gelatina durante 20 o 30 años, puedo decirles que hay un viejo dicho en nuestra área que dice que "el alumbre es la columna vertebral de la gelatina. Si no agrega alumbre, su gelatina Definitivamente no serás fuerte."

Antes de que mi tío empezara a trabajar en un hotel, solía preparar un tarro de gelatina de frijol mungo en verano y lo vendía en la ciudad. Debido a que la gelatina que hace es fuerte y el condimento delicioso, básicamente se agota en dos o tres horas. Una vez alguien le preguntó por qué su gelatina era tan buena y él se limitó a reír y no dijo nada. De hecho, Taomei sabe claramente que le ponen alumbre.

El alumbre es un aditivo permitido por el estado para introducirse en los alimentos. Pero existen límites cuantitativos. Por lo general, no se pueden añadir más de 50 gramos por cada kilogramo de almidón. El alumbre tiene un efecto astringente, lo que puede hacer que la gelatina se moldee más rápido, más fuerte y con mejor apariencia. Pero hoy en día la gente se enfada cuando oye hablar del alumbre, pensando que contiene aluminio y no es saludable.

Comer demasiado de cualquier cosa no es saludable, y comer demasiados bollos al vapor puede provocar que mueras ahogado. ¿Comes gelatina como arroz? Por lo tanto, comerlo una o dos veces por casualidad no causará ningún daño. Además, el aluminio también es un oligoelemento esencial en el cuerpo humano. No seas como un flagelo cuando escuches aluminio.

En los últimos dos años se ha desarrollado un nuevo aditivo alternativo al alumbre para la elaboración de gelatina, que generalmente se denomina espesante emulsionante compuesto y está compuesto principalmente por estearato de glicerilo. Compuesto por goma guar, goma xantana, etc. El efecto es mejor que el elaborado con alumbre y no contiene aluminio, por lo que no hay riesgos para la seguridad. Su cantidad añadida es de 5 a 6 gramos por 1 kilogramo de almidón. Este aditivo se puede adquirir online y es muy económico de utilizar. Hablemos de cómo hacer gelatina fuerte en casa.

Recuerdo que cuando era joven, nuestra familia era muy honesta y no sabíamos hacer ningún negocio. Los únicos negocios que teníamos eran dos. El primero era el de tofu. , el segundo es la gelatina. Mi padre andaba en bicicleta e iba a otros pueblos a vender gelatina. Generalmente cambiaba el grano por nuestra gelatina. Más tarde, los cultivos como los guisantes se hicieron cada vez más populares. Si hay menos, no hay beneficio. Solo recuerdo que puedo comer esta auténtica gelatina de vez en cuando.

1. Lo mejor es comprar fideos de guisantes. Es difícil decir si son auténticos o no.

2. Le pregunté a mi madre sobre esto en persona. Mi padre falleció, han pasado muchos años, mi madre me dijo personalmente que te escribiré su dictado. Recuerda: la proporción es 1: 7, es decir, una libra de polvo por 7 libras de agua. el polvo y el agua hasta obtener una consistencia fina. Eso es todo, luego hierve el agua en la olla. Recuerda, el agua que acabas de revolver y el agua de la olla ahora suman 7 partes.

3. Después de que el agua hierva, vierta el almidón del agua diluido. Mientras vierte, revuelva constantemente para evitar que se queme la olla.

Cocine hasta que la olla vuelva a hervir y habrá burbujas en la olla

5. Luego apague el fuego, saque la pasta de almidón de la olla, busque un recipiente o algo así y póngalo en el recipiente. ,

6. Déjalo enfriar. La forma de enfriarlo es poner el lavabo en agua fría, no demasiada agua fría, solo la suficiente para llegar a la línea de agua del cuerpo superior del lavabo. espera a que se solidifique y presiona con las manos hasta que se sienta duro. Normalmente este tiempo es de 8 horas.

7. Nuestro enfoque es mantener el sabor original sin añadir nada. Muy delicioso.

Nuestra gelatina aquí suele estar hecha de harina de frijol mungo. Hacer gelatina en casa no es masticable y es imposible prepararla todos los días en casa, debido a las técnicas y el calor. no están en su lugar. En restaurantes públicos o snacks, la cantidad de procesamiento es grande, por lo que naturalmente desarrollarás técnicas y las harás buenas y masticables.

La mayor parte de la gelatina que se vende en el mercado se mezcla con agua de alumbre. Es difícil que la gelatina hecha en casa sea lo suficientemente fuerte, además, el propósito de hacerla tú mismo es mantenerla limpia y saludable. Agregarle alumbre siempre te hace sentir incómodo. ¿Qué hacer? No te preocupes, te enseñaré un pequeño truco: usa cola de pescado en polvo o hielo en polvo en lugar de alumbre, y aún puedes hacer una gelatina que sea lo suficientemente fuerte, segura y saludable. En cuanto a la cantidad, solo agrégala en proporción. la cantidad de gelatina que haces.

La gelatina también es un manjar sencillo y fácil de aprender. Muchas personas hacen su propia gelatina en casa. Sin embargo, al hacer gelatina, muchas personas suelen encontrar que la gelatina que elaboran no es lo suficientemente fuerte y. Los palillos se rompen cuando se pellizcan. ¿A qué se debe? La razón por la cual la gelatina que se vende afuera es fuerte es porque se le agrega alumbre. Si quieres hacerla fuerte en casa, debes trabajar duro al hacerla. Sólo habla y hazlo.

Ingredientes: 50 gramos de harina de guisantes, 450 gramos de agua, sal, jengibre picado, ajo picado, cebolla verde picada, vinagre, aceite de chile, aceite de pimienta, semillas de sésamo

Método:

1. Mezclar uniformemente 50 gramos de almidón de guisantes y 50 gramos de agua

2. Añadir 300 gramos de agua Vierta lentamente el agua con almidón, revolviendo rápidamente mientras vierte, para que el agua con almidón se caliente de manera uniforme. El fuego no debe estar muy alto. Mi olla se calentó uniformemente. La encendí a fuego medio-bajo y la revolví constantemente con una espátula.

3. Vierta la pasta de almidón completamente cocida en un recipiente que se sienta bien y se pueda desmoldar fácilmente sin aplicar aceite. Después de que baje la temperatura, tápalo y refrigéralo por más de dos horas hasta que esté completamente solidificado. La gelatina solidificada saldrá de un solo vertido. No se romperá, muy Q.

4. Córtelo en tiras anchas o utilice un girador de gelatina para rasparlas en tiras. Al cortar o raspar, asegúrese de mojar un poco de agua fría en la herramienta para que se despegue. no se pegue al cuchillo ni al spinner pegajoso

5. Ponga la cebolla picada, el jengibre picado, el vinagre blanco, el aceite de sésamo, el aceite de chile, el agua tibia, la sal y otros condimentos en un recipiente. En un tazón, agregue el aceite rojo picante y las semillas de sésamo cocidas y mezcle uniformemente.

6. Viértela sobre la gelatina y espolvorea con cebolla verde para decorar.

Puntos de producción

1. Si quieres gelatina fuerte, primero debes tener harina de guisantes de alta calidad. Compra una y llévate otra gratis si comes. por una persona. Puedes comerlo diez veces. Si tienes mucho apetito, dímelo.

2. Vierta lentamente el almidón de agua preparado en la olla y revuélvalo con una cuchara mientras lo calienta hasta que la pasta de almidón se vuelva transparente y no quede maicena de color blanco lechoso, puede usar una cuchara para licuar. en este momento, y apaga el fuego cuando aparezcan pequeñas burbujas en la olla.

La suspensión de almidón preparada de esta manera se volverá más dura y elástica durante la agitación constante y tendrá un sabor más fuerte

En primer lugar, puede deberse a un error en la operación y no se comprende la proporción de harina de guisantes y agua. Bueno, en segundo lugar, puede que haya algún problema con los ingredientes que compraste. Vi a un chef hacerlo en el hotel. El funcionamiento es el siguiente:

1. Prepara 100 gramos de harina de guisantes, agrega agua y. revuelve (agrega agua lentamente) hasta que se disuelva por completo. Cuando no queden partículas, sí.

2. Pon un poco de agua en la olla a fuego alto (este paso evita que se pegue el fondo). en la sopa de harina de guisantes y remueve mientras viertes.

3. Retirar del fuego y poner en un bol para dejar reposar un rato.

4. condimentos, agregue salsa de soja ligera, aceite, ajo picado, pimienta y glutamato monosódico