¿Son venenosos los frijoles de ñame si no se pelan?

Cuando el ñame pelado se expone al aire, los polifenoles reaccionan con el oxígeno para formar o-quinona, y la o-quinona se oxida y polimeriza aún más para formar pigmento marrón y melanina. Los ñames frescos se oxidan fácilmente con el oxígeno del aire y se doran fácilmente cuando entran en contacto con metales como los cuchillos de hierro. Parece que el ñame blanco se ha vuelto negro. Por lo tanto, no hay problema con los ñames ennegrecidos y puedes comerlos con confianza.

Datos ampliados

Como alimento nutritivo, el ñame contiene una gran cantidad de almidón, proteínas, vitaminas del grupo B, vitamina C, vitamina E, glucosa, aminoácidos de proteína cruda, colina, orina. Cistulina, etc.

Entre ellos, el importante componente nutricional del jabón de ñame es un precursor de la síntesis de hormonas femeninas, que tiene el efecto de nutrir el yin y fortalecer el yang y mejorar el metabolismo de los polisacáridos y las proteínas mucosas y las enzimas digestivas contenidas en; Los tubérculos frescos pueden prevenir enfermedades cardíacas. La deposición de grasa en los vasos sanguíneos ayuda a la digestión y absorción gastrointestinal.

People's Daily Online - ¿Se pueden comer los ñames después de pelarlos y ennegrecerlos? ¿Cómo evitar que los ñames se pongan negros después de pelarlos?