¿Por qué los azúcares Mentos producen burbujas cuando se ponen en agua?
La propia estructura del caramelo. Hay mucho dióxido de carbono en el coque debido a la alta presión utilizada en el proceso de producción. Cuando se abre la tapa de la botella, la presión disminuye y la cola libera dióxido de carbono. Sin embargo, este proceso suele ser lento. Una mirada más cercana revela que la mayoría de las burbujas se originan en las paredes de la botella. Esto se debe a que la producción de gas suele requerir la unión a una superficie o partícula, y este fenómeno es nucleado. Quizás muchos de ustedes hayan intentado insertar palillos en bebidas carbonatadas cuando eran niños. En este momento, las burbujas de aire se adherirán alrededor de los palillos, porque los palillos proporcionan una nueva superficie y se convierten en un "núcleo" para la producción de gas. Si magnificas Mantos cien veces, puedes ver que hay muchos pequeños agujeros en la superficie rugosa de estos azúcares. Estas estructuras porosas hacen de Mantos un buen "núcleo" productor de gas, y se puede adherir una gran cantidad de dióxido de carbono a la superficie del azúcar para producirlo. Además, las mantarrayas son más densas que el agua. Se hunde hasta el fondo inmediatamente después de ser agregado y se genera rápidamente gas en el fondo, lo que es beneficioso para expulsar el líquido en la parte superior.
Evidencia 1: La superficie de Mentos se cubre con una película suave (que no obstaculiza el intercambio de materia), y la erupción desaparece.
Evidencia 2: El uso de sal gema o azúcar de roca con la misma estructura porosa también puede producir un efecto de erupción.
Evidencia 3: Mentos triturado sólo puede producir pequeños chorros (no puede hundirse hasta el fondo).
Tensioactivos en caramelos. Aunque los cristales de sal o azúcar con la misma estructura porosa también pueden producir un efecto de erupción, son mucho menos capaces que los Mentos. De hecho, esto está relacionado con la composición del azúcar Mentos. A menudo se utilizan dos sustancias en la producción de Mentos, una es gelatina y la otra es goma arábiga, ambas son tensioactivos naturales. Existen fuertes enlaces de hidrógeno entre las moléculas de agua, y las burbujas generadas deben abrir las moléculas de agua estrechamente conectadas y romper el cerco antes de que puedan liberarse. Tanto la gelatina como la goma arábiga contienen glicoproteínas. Una gran cantidad de enlaces C=O, enlaces N-H y enlaces O-H destruirán los enlaces de hidrógeno de las propias moléculas de agua, lo que reducirá la tensión superficial de las burbujas recién generadas. Se debilita enormemente, creando así un entorno propicio para la formación de burbujas.
Evidencia 4: La combinación de jabón para platos (surfactante sintético) y Mentos puede producir un efecto de erupción más fuerte.