Receta y práctica del Jiujiu Cuello de Pato
1. Después de descongelar y enjuagar el cuello de pato, agregue 50 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 100 g de sal refinada, vino de cocción y nitrato. Mezclar bien, dejar marinar unas 12 horas y sacar, lavar con agua limpia, luego remojar en una olla con agua hirviendo, sacar y reservar.
2. Cortar los chiles secos en trozos con adobo picante, remojar en agua el anís estrellado, las espinacas, la canela, el hinojo, la hierba, el clavo, el amomum villosum, la pimienta, el cardamomo, el heno y las hojas de laurel. escurrir; Poner 1200 gramos de agua en la olla y hervir, luego retirar el residuo y reservar el jugo para su uso posterior. Encienda una olla limpia, agregue aceite refinado y caliente al 30% de fuego, luego agregue los chiles secos, las especias, el jengibre restante y las cebollas verdes, saltee brevemente, agregue sopa fresca, agua de arroz rojo, agregue sal refinada y glutamato monosódico, lleve a hierva, luego cocine a fuego lento. Espere 2 horas hasta que salga el picante y el aroma y tenga la marinada picante.
3. Marinar: Coloque el cuello de pato previamente procesado en la marinada picante hervida, apague el fuego con la marinada a fuego medio durante 10 minutos y deje que el cuello de pato continúe remojándose en la marinada picante durante 20 minutos. , luego sacarlo para que se enfríe, cortarlo en trozos y comer.