¿Por qué los norteños comen panqueques de primavera?
El mayor respeto del pueblo chino por un festival es preparar una comida única para el mismo. El amor de los chinos por la primavera comienza con la comida.
Las tortitas primaverales son la forma más común e intuitiva que tienen los chinos de dar la bienvenida a la primavera.
Los panqueques de primavera se originaron a partir de antiguos platos primaverales. La costumbre de comer platos primaverales se originó en la dinastía Jin y originalmente se llamaba "plato de cinco especias". Hay cinco verduras picantes en cinco cilantro, como ajo, ajo, puerro, cilantro, mostaza, etc.
Tal vez estas verduras picantes sean demasiado picantes para comerlas. La gente de la dinastía Tang había comenzado a enrollar estas verduras y comerlas.
"Guanzhong Ji" dice: "A principios de la primavera, se preparan pasteles de primavera todos los días y se envuelven con artemisia, puerros y cogollos de poligonum picantes. En la dinastía Tang, comer verduras de primavera también se convirtió en una costumbre". Tendencia para dar la bienvenida a la primavera. "El legado de Kaiyuan Tianbao" registró una vez: "Chang'an está lleno de primavera. Cada vez, después del primer mes lunar, damas y caballeros montan a caballo y traen 'verduras de primavera' al jardín o al campo para servirlas. Es llamado 'Banquete de Primavera'".
En la dinastía Song, cuando la cocina se estaba desarrollando, los panqueques de primavera se volvieron cada vez más exquisitos. Los "Old Wulin Events" de Zhou Mi registran: "El día antes de la primavera, Hou Yuan celebró una fiesta de verduras de primavera, con hebras de seda verde, gallos dorados y golondrinas de jade, exquisitas y exquisitas, y cada plato valía diez mil yuanes".
Durante las dinastías Ming y Qing, los pasteles de primavera se habían convertido en un bocadillo común en el mercado. Durante el período Jiaqing de la dinastía Qing, aparecieron tiendas especializadas en la venta de pasteles de primavera. En ese momento, la gente de Nanjing era más famosa por hacer panqueques de primavera. Yuan Mei cree que es "tan delgada como un ala zen, tan grande como una tetera y tan suave como una campana".
Las tartas de primavera también se llaman “tortas de hojas de loto” porque tienen forma de hojas de loto flotando en el agua. No es un alimento complejo y profundo, pero debes usar fideos calientes para hacer panqueques de primavera, es decir, usar agua hirviendo para amasar los fideos, porque el agua caliente afectará el gluten de la harina, por lo que los panqueques de primavera hechos en este camino son lo suficientemente fuertes.
Los buenos fideos se pueden cocinar al vapor y formar tortitas. El bizcocho de primavera al vapor es fino y brillante, pero lleno de dureza, y en muchos lugares también se le llama "pastel de gluten"; el bizcocho horneado tiene una corteza ligeramente espesa y un leve olor a ahumado;
En el exterior de la corteza hay una guarnición. En Beijing, el plato más clásico es un "plato combinado" salteado con brotes de soja, puerros, fideos y carne de cerdo desmenuzada, y luego enrollado con carne en salsa de soja, lo cual es una expectativa para el Festival de Primavera.
Hay muchas verduras de temporada en primavera, que pueden producir diferentes sabores en diferentes épocas y en diferentes regiones. Los puerros primaverales, los brotes de bambú primaverales, los brotes de toona, la artemisia tierna, la bolsa de pastor y las hojas de olmo son sabores primaverales que se pueden envolver en pasteles primaverales.
Rollos de primavera, llega la primavera al mundo.
Los panqueques de primavera son populares principalmente en el norte, pero en el sur, especialmente en las zonas al sur del río Yangtze, los rollitos de primavera son populares en todo el mundo.
Los rollitos de primavera evolucionaron a partir de las tortitas primaverales. En la dinastía Yuan, el término "rollitos de primavera" apareció por primera vez, pero el nombre más común en esa época era "panqueques enrollados".
"El legado de Yiya" registra en "Historia de la dinastía Ming": "Dos libras de cordero, una libra de grasa de cordero o carne de cerdo se utilizan para enrollar panqueques, probablemente como rellenos de panecillos al vapor". Se ponen en el bizcocho, se enrollan en tiras, se untan con masa por ambos extremos y se fríen en aceite para que queden rojizos y carbonizados, o simplemente cocidos. El vinagre especiado es..."
En la dinastía Qing, los rollitos de primavera se han convertido en un alimento famoso en Jiangsu, Zhejiang y otros lugares. El poeta de la dinastía Qing, Lin Lanchi, escribió en "Trescientos poemas sobre el río Han". : "Los pasteles de sopa de cuchara traen la primavera, la primavera llega al mundo. ”
Durante el período Qianjia de la dinastía Qing, había un plato famoso en Yangzhou llamado “Buda salta sobre el muro”. No era el plato de Fujian que conocemos hoy, sino un plato salteado y desmenuzado. rollitos de primavera de cerdo con puerros.
La preparación de los rollitos de primavera es diferente a la de los panqueques de primavera. Debes convertir la masa en fideos húmedos y luego pegarlos en tus manos para que no se caiga. y luego extiéndalo rápidamente en el fondo de la sartén para hacer una piel fina de rollito de primavera.