¿Cómo preparar panceta de cerdo estofada con intestino grueso, que a los habitantes de Shanghai les encanta comer?
5000g de intestino de cerdo
8g de fruto de hierba, 3g de piel de mandarina.
5 gramos de clavo y 5 gramos de Angelica dahurica.
200 gramos de sal, 50 gramos de salsa de soja.
8 gramos de anís estrellado, 5 gramos de semillas de hinojo [hinojo]
5 gramos de canela, 150 gramos de cebolla verde.
Jengibre 100g álcali 1g.
Manteca de cerdo (refinada) 30 gramos
Pasos detallados para las tripas de cerdo estofadas
1 A la hora de limpiar la cabeza de tripa de cerdo seleccionada, darle la vuelta y cortarla. Para manchas de aceite, enjuague, dé la vuelta y enjuague nuevamente. Cortar el intestino grueso lavado en secciones de 60-80 cm, agregar álcali y frotarlo durante unos minutos, luego enjuagarlo con agua limpia, ponerlo en una olla con agua hirviendo, cocinar durante 15 minutos, sacarlo y ponerlo en un lugar limpio. agua, enjuagar y controlar la humedad. Obtener masa de salchicha.
2. Ponga en una olla sal, salsa de soja, pimienta, anís, hierba, canela, clavo, angélica, hinojo, cáscara de mandarina, cebolla verde (cortada en trozos), jengibre (en rodajas) y agregue. agua y llevar a ebullición, esperar hasta que los ingredientes estén fragantes, retirar del fuego, esperar hasta que la sopa de clinker esté completamente fría, ponerla en el intestino grueso ordenado, luego hervir a fuego lento y presionar encima. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
3. Dejar enfriar el intestino grueso marinado, aplicar agua azucarada y freírlo en una sartén con aceite caliente para hacer un intestino grueso estofado.
Consejos para el intestino de cerdo estofado
Consejos de preparación:
Este producto se fríe y requiere unos 200 gramos de manteca.
Número de compatibilidad alimentaria:
Cáscara de mandarina: Chenpi no debe usarse junto con Pinellia ternata y Aracenia; no debe usarse junto con hierbas calientes;
Clavo: El clavo odia el fuego y le tiene miedo a la cúrcuma.
Angelica dahurica: Flor de inula.
Errores que es necesario corregir:
Las tripas lavadas se deben escaldar con agua hirviendo con rodajas de jengibre y vino de cocción para eliminar más a fondo el olor. Sin embargo, algunos amigos de Guangdong dijeron que a algunas personas les gusta el olor de los intestinos, que es más delicioso. Oye, depende de ti.
Después de hervir, cocine a fuego lento durante unos 20 minutos para que se cocinen los intestinos.
Piénsalo, puede que quede un poco picante si lo pones, lo que puede enmascarar el sabor de los intestinos. Además, agregué un poco de vinagre para quitar el olor a pescado y aumentar la fragancia, para que no tenga un sabor tan grasoso.