Mini cupcakes que no se colapsan ni encogen

Mini cupcakes

Ingredientes: 28g de aceite de maíz, 38g de leche, 2 huevos, 40g de harina baja en gluten, 30g de azúcar, 3-5 gotas de zumo de limón

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Método:

1: Preparar los ingredientes con antelación y pesarlos con una báscula de cocina.

2: Remueve el aceite de maíz con la leche para emulsionarlo.

3: Tamizar la harina baja en gluten y mezclar uniformemente.

4: Separar la clara, añadir la yema y remover uniformemente. En este momento, puedes meter las claras en el frigorífico para que se congelen brevemente, y añadir un poco de virutas de hielo alrededor, para que las claras batidas queden más estables.

5. Batir las claras con el zumo de limón, luego añadir el azúcar en tres tandas y batir hasta que las claras estén sedosas y no goteen.

6. Agregue una cantidad adecuada de pasta de clara de huevo a la pasta de yema de huevo y mezcle bien, luego viértala nuevamente en la pasta de clara de huevo y mezcle bien.

7. Poner la masa en una manga pastelera y exprimirla en un molde pequeño para vasos de papel.

8. Pon el horno a 130 grados durante 30 minutos, luego a 140 grados durante 10 minutos y enciende el modo ventilador.

9: Retirar del horno y dejar enfriar.