¿Recetas para chefs profesionales?
Hay bastantes libros. ¿No estás seguro de qué tipo de comida quieres ver? Le sugiero que busque en Dangdang.com para encontrar algunos libros que se vendan bien y sean más baratos que los que se venden en las librerías. Espero que te ayude y espero que puedas adoptarlos.
¿Puede un chef profesional preparar platos deliciosos mirando el menú?
Digámoslo de esta manera, no hay nada de malo en copiar “cai”. Un chef profesional básicamente puede hacerlo mirando las recetas de otras personas, porque hay pocas cocinas, pero le resulta difícil preparar el gusto de otra persona. Después de todo, en el procesamiento de ingredientes alimentarios hay muchos pasos que no se pueden ver a simple vista. Hoy en día, los platos cocinados por los chefs son una combinación de varios métodos, ya no son únicos. Un chef que lo sabe todo es un buen chef, pero ahora la mayor parte del mundo son "chefs salvajes", y un chef que puede convertir los desechos en tesoros es un buen chef. .
Pídele al chef indicaciones para llegar al menú de la cena.
Para dos personas y dos platos, una sopa es suficiente y también necesitan comer. No sé si tu familia tiene carne. Si no está en los ingredientes que enumeraste, no lo escribiré en carne. Aquí tienes algunos más sencillos, puedes elegirlos tú mismo.
1. Col al vinagre
Ingredientes: 500 g de col china, 10 g de vinagre, 3 g de sal, 20 g de azúcar, 3 g de glutamato monosódico, 5 g de cebolla verde, 4 chiles secos, 10 g de almidón de agua, comestible aceite La cantidad justa. Cómo hacer repollo encurtido en vinagre: 1. Lavar el repollo, cortar las hojas en trozos pequeños, utilizar un cuchillo diagonal para cortar el repollo en trozos de 3 cm de ancho, 5 cm de largo y 0,5 cm de grosor y reservar. 2. Picar la cebolla y partir el ají seco en trozos y reservar. 3. Tome un tazón pequeño y déle forma de tazón con vinagre, sal, azúcar, glutamato monosódico y almidón. 4. Hacer aceite base en la olla. Cuando esté 60% caliente, agregar los chiles y sofreír. 5. Sofríe la cebolla verde picada hasta que esté fragante. 6. Añade la col y sofríe hasta que se rompa en pedazos. 7. Añade las hojas y sofríe hasta que se rompan en pedazos. 8. Vierta en un bol y saltee hasta que el repollo esté cubierto de sopa.
2. Revuelto de tomates
Ingredientes: 3 tomates y 3 huevos.
Ingredientes: cebolla y esencia de pollo
Elaboración: 1. Batir bien los huevos, añadir un poco de sal y verter uniformemente en el cárter de aceite. La temperatura del aceite no debe ser demasiado alta (generalmente entre un 60 y un 70 % de temperatura).
2. Revuelva los huevos, viértalos uniformemente en la bandeja de aceite y revuelva con una espátula hasta que se solidifiquen en copos. No lo frías por mucho tiempo, solo déjalo reposar. Así la tortilla queda tierna por dentro y por fuera.
3. Saca los huevos revueltos. Vierte nuevamente el aceite en la olla. Cuando la temperatura del aceite alcance el 60-70%, vierte la pasta de cebolla preparada, los trozos de tomate y el chile rallado en la olla y sofríe.
Cuando los tomates estén completamente cocidos y la sopa esté hirviendo a fuego lento, añadimos un poco de sal y echamos en la olla los huevos recién fritos previamente y mezclamos bien.
3. Berenjena aromatizada
Ingredientes: berenjena tierna
Ingredientes: almidón, aceite, salsa de soja, guindilla seca, azúcar, cilantro, pimienta, jengibre picado y ajo picado.
Proceso de producción: 1. Lavar las berenjenas, cortarlas en tiras de 4 cm de largo y 1 cm de ancho y colgarlas con almidón (mejor con maicena).
2. Poner aceite en la olla. Cuando esté caliente entre 60 y 70 minutos, poner las tiras de tomate una a una, sofreír hasta que estén doradas, verter y escurrir el aceite.
3. Poner aceite en la olla, calentarlo, agregar los granos de pimienta de Sichuan, el ajo picado, los chiles secos, el azúcar, la salsa de soja, luego agregar las tiras de tomate frito y el cilantro, darle la vuelta unas cuantas veces. y ya está listo para comer.
4. Espinacas al ajillo
Lavar las espinacas, escurrirlas y cortarlas en gajos.
Pica los ajos.
Poner aceite en una sartén caliente, primero añadir la mitad del ajo picado y sofreír hasta que esté fragante.
Añade las espinacas y sofríe hasta que las espinacas empiecen a ablandarse.
Añadir la otra mitad del ajo picado y sal.
Sofríe durante 10 segundos y apaga el fuego.
5. Calabaza y melón frito coreano
Ingredientes:
Un poco de sal, 1 huevo, un poco de harina, 1 calabaza (tierna).
Ingredientes para la salsa:
Un poco de salsa de soja (con vino blanco sabe mejor), 1/2 cucharada de ajo picado, un poco de cebolla de verdeo picada, un poco de jengibre rallado. Si te gusta picante, puedes añadir un poco de ají.
Práctica:
Batir los huevos, cortar la calabaza en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor, mezclar bien con sal, primero pasar por harina, luego envolver en huevos, freír en una sartén hasta Ambos lados están dorados.
Aunque está frito, aún queda ligero. La piel del huevo está crujiente por fuera y la calabaza por dentro tierna.
6. Triturar la col a mano
Partir las verduras en trozos pequeños y colocar en un plato.
Triturar las cebolletas, triturar el jengibre y triturar los ajos.
Cortar el pimiento rojo seco en tiras.
Coge otro bol y añade un poco de salsa de soja, vinagre, sal y un poco de agua.
Fuego, olla caliente con aceite frío, fuego
Agrega el chile rallado, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y el hinojo.
Cuando el aceite esté caliente añadimos la cebolla rallada y el jengibre.
Después de que explote el aroma
Vierta las verduras desmenuzadas,
freír dos veces, luego vierta la salsa de soja preparada, el vinagre y el ajo, saltee. Retire de la sartén.
Añade una pequeña cantidad de esencia de pollo antes de servir.
Creo que no hay sopa. Puedes hacer sopa de tomate y huevo o algo así. He aquí cómo hacerlo.
Sopa de Tomate y Huevo
Después de lavar los tomates, utilice un cuchillo para hacerles una "cruz", luego póngalos en un recipiente grande, vierta agua hirviendo durante 2 minutos, y la piel se agrietará. Después de pelarlos, cortar los tomates en trozos pequeños y reservar.
Romper los huevos en un bol, añadir un poco de sal y glutamato monosódico y mezclar bien.
Vierta las rodajas de jengibre y los tomates en la olla, agregue agua, pimienta blanca y sal, tape la olla y deje hervir a fuego alto, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que Los tomates están bien cocidos. Sin aceite.
Agrega un poco de glutamato monosódico, luego vierte el líquido del huevo mientras lo mantienes hirviendo, revuelve en el sentido de las agujas del reloj con una cuchara o palillos, apaga el fuego y finalmente espolvorea con cebolla verde picada y deja caer dos gotas de aceite de sésamo. .
Son platos relativamente sencillos que creo que son diferentes. Es difícil pensar en ello sin carne y fruta. . .
Lo eliges tú mismo, y además cuece al vapor un poco de arroz blanco, que está riquísimo.
ⅳPídele al chef que te proporcione recetas similares para los siguientes platos. Pídale a Dios la forma, siempre que cumpla con los siguientes requisitos de sabor.
El primer plato es huevo de erizo de mar al vapor. Fuente
El segundo plato es pescado mandarín en sopa agria. Lubina en sopa de leche.
Tercera forma: hervir maní para obtener una excelente cosecha (combine maíz, batatas, maní, brotes de bambú, ñame, etc. según su propio color)
Cuarto, pollo salado. Puedes dejar morir un pollo mientras duermes. Entrada conveniente.
Necesitas práctica antes de preguntar.
¿Es fácil aprender la receta del chef?
Hay algunas recetas fáciles y difíciles de aprender. Puede elegir recetas simples y fáciles de seguir de acuerdo con las indicaciones, y será difícil recordarle las recetas proporcionadas por el chef.
ⅵ¿Cuáles son las recetas de los chefs profesionales?
¡Todos los platos de las ocho cocinas principales del menú del chef pueden satisfacerte!
¿Cómo crea un chef un menú?
Aprenda la tecnología primero. Las escuelas aquí son buenas.
Menú Ocho Chefs
Ajo Amaranto
Ingredientes: 250g de amaranto, cantidad adecuada de aceite, cantidad adecuada de sal, 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de haitiano salsa de soja y un poco de vinagre.
Método de trabajo
1) Remojar el amaranto en agua con sal durante varios minutos, quitar los tallos viejos, lavar y reservar. 2) Cortar 5 dientes de ajo en ajo picado. 3) Poner aceite en la olla, cuando el aceite esté caliente agregar el amaranto y sofreír rápidamente. 4) Añade una cucharada de salsa de soja haitiana, un poco de sal (o no) y el ajo picado cuando las verduras estén blandas. 5) Revuelve uniformemente y agrega un poco de vinagre a la olla.
Pollo Xinjiang versión familiar
Ingredientes: 1250 g de pollo asado, 2 patatas, 1 tomate, 2 pimientos verdes, 1 zanahoria, 4 champiñones, 500 g de fideos, aceite, sal, azúcar, cocción vino, salsa de soja, pasta de frijoles, cilantro, jengibre, ajo, ajo.
Método de trabajo
1) Preparar los ingredientes 2) Lavar y quitar impurezas el pollo y cortarlo en trozos grandes 3) Remojar los champiñones en agua, lavar y cortar en trozos, añadir las patatas y zanahorias, tomates, pimientos verdes, lavar y cortar en trozos 4) Escaldar los trozos de pollo en agua hirviendo durante un minuto y sacarlos 5) Poner los pimientos en el aceite, freír a fuego lento hasta que estén cocidos, sacar los pimientos 6 ) Agregue el jengibre, el ajo, el anís estrellado y la canela. Freír los granos de pimienta hasta que estén fragantes. Vinagre 10) Llevar a ebullición a fuego alto y cocinar a fuego lento durante 20 minutos. 11) Coloque los champiñones, las patatas, las zanahorias y los tomates. 12) Agregue 2 cucharadas de pasta de frijoles, agregue el comino en polvo, deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento a medio hasta que las papas estén medio cocidas. 13) Agrega sal y cocina por 5 minutos.
Costillas Huamei
Ingredientes: 500g de costillas, cantidad adecuada de aceite, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 5 ciruelas, cantidad adecuada de cebolla verde, cantidad adecuada de jengibre, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre, 1 cucharada de vino para cocinar, 1 anís estrellado.
Método de trabajo
1) Escoger un pequeño trozo de costilla, limpiarlo, remojarlo en agua durante 15 minutos, poner media taza de vino de cocción en el agua y luego enjuagar. con agua. 2) Hervir agua en una olla, blanquear las costillas, retirarlas y reservar. 3) Cortar la cebolla verde y el jengibre. 4) Poner una cucharada de aceite en el wok, calentar a fuego lento, humedecer la sartén y retirar el exceso. Revuelva bien y luego vierta la cantidad adecuada de agua hirviendo.
6) Añade un anís estrellado y vierte una cucharada de vinagre. 7) Llevar a ebullición a fuego alto y luego bajar a fuego lento. 8) Sacar las flores de ciruelo y lavarlas. 9) Luego ponerlo en las costillas de cerdo y cocerlas juntas. 10) Cuando las costillas de cerdo estén cocidas, añadir una cantidad adecuada de sal y una cucharada de azúcar al gusto. 11) Sofreír unas cuantas veces y luego poner a fuego alto para reducir el jugo.