Los expertos dicen que la manteca de cerdo contiene ácidos grasos poliinsaturados, así que no comas demasiada. ¿Por qué?

En los últimos diez años, el aceite de cocina utilizado en todos los hogares rurales ha sido manteca de cerdo. Los fideos con manteca de cerdo y el repollo frito en manteca de cerdo son deliciosos. Pero con el desarrollo de la ciencia y la tecnología y la mejora del nivel de vida de las personas, éstas prestan más atención a su salud. Especialmente el aceite de cocina, mucha gente piensa que la manteca de cerdo es un aceite de cocina poco saludable. El aceite de maní se está convirtiendo en un aceite mezclado. ¿Comer manteca de cerdo es realmente perjudicial para la salud?

Comer manteca de cerdo es más peligroso que comer aceite vegetal. La ingesta excesiva de ácidos grasos saturados puede aumentar el riesgo de sufrir aterosclerosis y enfermedades cardiovasculares. El profesor He Dongping de la Escuela de Alimentación de la Universidad de Industria Ligera de Wuhan señaló el talón de Aquiles de Ladd. El contenido de ácidos grasos saturados es demasiado alto. Comer demasiado reducirá la capacidad antioxidante del cuerpo y hará que las personas aumenten de peso. ¿No puedes comer manteca de cerdo? Tan Rongshao, director del Departamento de Nutrición de la Cruz Roja de Guangzhou:

Nuestros nutricionistas nunca han dicho qué alimentos son buenos, qué alimentos son malos o qué alimentos nos son útiles. No existe la mala comida, sólo las malas combinaciones. Tomemos como ejemplo la manteca de cerdo. La carne de cerdo contiene manteca de cerdo. Si comes demasiada carne, definitivamente comerás demasiada manteca. Pero si comes menos otros alimentos de origen animal (pescado, ganado, huevos, leche), comer una o dos rebanadas de cerdo Dongpo todos los días no es un problema.

Nda Kui, viceministra de Salud, experta principal en educación para la salud y presidenta de la Asociación de Educación para la Salud de China: En comparación con los aceites vegetales, las grasas animales tienen un mayor contenido de ácidos grasos saturados y un menor contenido de ácidos grasos insaturados. Pero a diferencia de muchas otras grasas animales, que son ácidos grasos saturados, la manteca de cerdo está formada principalmente por ácidos grasos insaturados, por lo que no es científico pensar que la manteca de cerdo no se puede comer y excluirla incondicionalmente.

La manteca de cerdo es un aceite de cocina. El impacto del aceite comestible en la salud depende principalmente del contenido de grasa de la ingesta saludable de 3354 aceites comestibles, es decir, "bajo la premisa de controlar la ingesta total de grasas, las grasas saturadas deben ser la menor posible". La manteca de cerdo tiene menos grasas saturadas que la mantequilla o la leche de cabra, pero más que la mayoría de los aceites vegetales. Posiblemente "más saludable" que la mantecosa leche de cabra.

Ningún aceite vegetal o animal natural en la naturaleza puede alcanzar o acercarse al equilibrio perfecto de ácidos grasos. Para equilibrar la ingesta de ácidos grasos, al cocinar se deben consumir tanto aceites vegetales naturales como grasas animales. La manteca de cerdo se combina con aceite vegetal común, que tiene buen sabor. No solo se puede usar un tercio menos de aceite, sino que la proporción de ácidos grasos también es cercana. Cada persona sólo necesita consumir 15 gramos de aceite vegetal y manteca de cerdo al día para acercarse a la proporción perfecta de ácidos grasos.