¿Cómo hacer pescado ahumado en Shanghai?

1. Lave los gajos de carpa herbívora, raspe la película negra de la panza del pescado, seque el agua y córtelos en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.

2. Prepara un recipiente, agrega 2 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharada de vino de arroz, 3 rodajas de jengibre, 2 rodajas de anís estrellado, 2 rodajas de cebolla de verdeo, añade los filetes de pescado, mezcla bien. y marinar durante al menos 4 horas o toda la noche (guardar en el refrigerador). Voltee los filetes de pescado 1 o 2 veces para marinarlos uniformemente.

3. Saca los filetes de pescado marinados y sécalos con secador o paño.

4. Prepara una olla pequeña para cocinar la salsa. Vierta 1/2 botella de vino de arroz, 35 g de azúcar de roca, 1 trozo de canela, 3 trozos de jengibre y 2 cebollas verdes en la olla. Después de hervir, ponga a fuego medio y continúe cocinando hasta que el azúcar de roca se derrita y el jugo de vino de arroz esté un poco pegajoso.

5. Mientras se cocina la salsa, saca la cacerola de aceite, vierte 2 tazas de aceite para freír, caliéntala y fríe los filetes de pescado seco en tandas. Me gusta freír el pescado una vez para que esté tierno y me gusta freírlo dos veces para que quede firme (sácalo después de freírlo y agrega los filetes de pescado después de recalentar el aceite).

6. Saca los filetes de pescado fritos por ambos lados y échalos directamente en la salsa. Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, hasta que la salsa se reduzca y se espese.

7. Retirar los filetes de pescado cocidos en la salsa, espolvorear con un poco de pimienta blanca y mezclar bien. Este pescado ahumado se puede consumir frío o caliente, preferiblemente frío.