Cómo hacer sopa de cordero en el restaurante Wanzhuang Mutton
En primer lugar, observar las leyes tradicionales de las estaciones. Es común que los norteños coman cordero durante todo el año. Ubicado en el área de Gaogang en el centro de Jiangsu, se encuentra en el sur y come principalmente cordero en invierno. El restaurante Wanzhuang Mutton pone especial énfasis en abrir cada año después de la primera helada. La razón principal es que las cabras no tienen pasto para comer después de la primera helada, por lo que no huelen. Cuando las ovejas comen pasto en primavera, su carne huele mal y no se puede comer.
En segundo lugar, seleccione con cuidado el cordero. El restaurante Wanzhuang Mutton es extremadamente estricto en su selección de ingredientes y realmente es mejor quedarse corto que lujoso. El cordero de agua salada es más fresco que el de agua dulce, por lo que las cabras criadas en libertad en Dafengtan, al norte de Jiangsu, son generalmente la mejor opción para los restaurantes de cordero de Wanzhuang. Las cabras locales de agua dulce criadas en libertad ocupan el segundo lugar, pero también deben ser seleccionadas cuidadosamente. El cordero no es absolutamente necesario. En cuanto a las ovejas flacas, las ovejas enfermas, las ovejas viejas y las ovejas Sao Gong, todas son rechazadas, para no arruinar la reputación debido a problemas con las materias primas del cordero y vender el cartel.
En tercer lugar, manténgalo fresco. El restaurante Wanzhuang Mutton siempre ha insistido en sacrificarlo y usarlo ahora, cambiando la práctica que alguna vez fue popular de comprar caparazones de oveja (es decir, sacrificarlos en el país de origen y enviarlos al exterior). No es necesario pelarle la piel, porque no importa cómo la cocines, siempre será difícil que quede especial y sabrosa.
Wanzhuang Mutton Shop también presta gran atención al sacrificio de cabras. Primero, se sangraron ovejas vivas (la sangre es demasiado preciosa para desperdiciarla, por lo que puede ser de gran utilidad). Luego, quítale el pelo y usa una navaja para raspar el plumón de la oveja hinchada. Luego, dividir y enjuagar. Finalmente, después de retirar la sangre, los trozos grandes de cordero se cuecen en una vaporera especial de gran tamaño.
Cuarto, cocinar con cuidado. Cocinar cordero es un trabajo clave. Es difícil controlar el calor correctamente. Esto es imprescindible para el jefe.
Una vez que el cordero esté crujiente, lo retiramos de la sopa, le quitamos los huesos, lo ponemos en un plato y lo dejamos enfriar. Las ollas de cordero recién cocidas se colocan en grandes ollas de barro vidriadas en verde y se alinean en los estantes y mesas, lo cual resulta muy tentador. Mira el cordero en la palangana. La piel es tan delicada como el jade y tan transparente como el cristal. La carne se esconde debajo de la piel y se corta en trozos. Es de color rojo oscuro y particularmente fragante y hace que la gente babee. Es muy similar al plato de cristal de Zhenjiang.
Los huesos de cordero desmontados se saltean repetidamente con aceite de soja puro, se ponen en una vaporera y se cuecen a fuego lento hasta que la médula y otros nutrientes de los huesos se disuelven completamente en la sopa (esto se llama sopa de cordero original) ), para que la sopa quede tierna como la leche, reserve.
Pero la fragante sopa de cordero en el recipiente y la fresca y tierna sopa de cordero con leche en la vaporera no son toda la connotación del restaurante Wanzhuang Mutton, son solo los productos semiacabados que se utilizarán además; , hay haggis, como corazón, hígado, cintura (riñón), cerebro, orejas, lengua, tripas, látigo de oveja, pelotas de oveja, pezuñas de oveja, sangre de oveja, etc. Estos artículos diversos que en el pasado no se usaban para cocinar ahora son tesoros en esteras de oveja, y su valor es a menudo mayor que el del cordero. Si se utiliza junto con nutritivas hierbas medicinales chinas que tienen el mismo origen que las medicinas y los alimentos, se pueden cocinar muchos platos deliciosos y nutritivos.
En quinto lugar, combine las recetas de forma razonable para crear una auténtica estera de cordero entera. Con el desarrollo de los tiempos, Wanzhuang Mutton Shop también avanza con los tiempos. No sólo el sabor y la forma del cordero son mejores que en el pasado, sino que la tecnología de procesamiento y cocción y las duras instalaciones de las tiendas de cordero también son más avanzadas y maduras.
Actualmente, la carta del restaurante Wanzhuang Mutton enumera dos tipos de productos: "verduras" y "alimentos básicos", que incluyen decenas de platos como asar, freír, cocer al vapor, freír, hervir y marinar. Cubre casi todas las técnicas de cocina de platos tradicionales chinos.
El artículo más representativo y completo de la tienda es el "Banquete completo de ovejas", que se puede llamar el "Banquete Manchú-Han" en la cocina de cordero. Docenas de platos deliciosos que utilizan haggis como materia prima hacen que la gente. deslumbrado y asombrado sin cesar. Por ejemplo, el hígado de cordero frito en una olla requiere cinco o seis pasos antes de poder servirse, para que pueda producir un sabor único crujiente, tierno, fresco, fragante y dulce sin ningún olor a pescado. Otro ejemplo son los callos de cordero; , que se puede cortar en frío o frito, estofado en salsa de soja, etc., con diferentes sabores, lo sorprendente es que los dos platos de "cordero crudo salteado" y "látigo de cordero en salsa blanca" tienen una textura suave. Y una textura tierna, inolvidable después de comer. Este producto milagroso que nutre el yin y fortalece el yang se llama Viagra natural.
La palabra "fresco" en caracteres chinos es una combinación de "pescado" y "oveja", lo que demuestra que los antiguos reconocieron desde hace mucho tiempo que "pez" y "oveja" son los más frescos y hermosos de el mundo. El restaurante Wanzhuang Mutton combina estas dos cosas deliciosas y maravillosas para crear dos platos famosos en toda la estera de oveja: "cordero estofado con pescado mandarín" (pescado mandarín, también llamado pescado mandarín por los lugareños) y "carpa crucia", sesos de oveja estofados.
La receta del "cordero asado con pescado mandarín" es bastante singular. Saque unos dos kilogramos de pez mandarín salvaje del estanque de peces, mátelo y lávelo, procéselo y fríalo repetidamente en aceite de ensalada de seis maduraciones hasta que esté dorado y crujiente. Agregue la sopa de cordero original y cocine a fuego medio para que se disuelva. El pescado fresco en la sopa. En el cordero, se sumerge el cordero fresco en el pescado crujiente, los dos se superponen y se añaden los champiñones. Llama la atención la belleza de su sabor y forma.
En 1994, las aldeas a lo largo del proyecto de desvío de agua del río Yangtze en Taizhou fueron demolidas. Wan Zhaosheng, el auténtico descendiente del restaurante Wanzhuang Mutton y el hijo mayor de Wancheng, trasladó a su familia a la aldea de desvío de agua de Yuewuzhuang. los suburbios occidentales de la ciudad de Diaopu, un área designada por el gobierno. La nueva ubicación está a sólo unos minutos a pie de la ciudad y pertenece a la zona periférica urbano-rural, lo que lo convierte en un restaurante de carne de cordero ideal para residentes urbanos y rurales. El restaurante de carne de cordero, de nueva construcción, tiene tres plantas y una práctica zona comercial de más de 200 metros cuadrados. Es espacioso y luminoso, limpio y ordenado, y está bien decorado. El espacio abierto frente a la tienda puede estacionar una docena de minibuses. El entorno empresarial es muy diferente al de la ubicación original. Debido a su larga reputación, el cordero ha sido renovado para conservar los métodos de cocción auténticos. El negocio en la nueva ubicación está en auge, especialmente durante la temporada alta del cordero, después de las primeras heladas. La casa está llena de clientes todos los días. La tienda tiene capacidad para 15 mesas y hay alrededor de 20 chefs, camareros y personal de mantenimiento. La mayoría de los huéspedes del hotel son clientes extranjeros de empresas de la zona de Gaogang. Hay que llamar o reservar con medio día de antelación. Además, hay clientes de Yangzhou, Taizhou y Taixing, así como clientes que llegan por la autopista Tongning y la carretera provincial Jiangping Road. Este tipo de clientes extranjeros representan más del 80% del total de clientes. Como resultado, a veces resulta difícil para los lugareños comer auténtico cordero de Wanzhuang, y el jefe no tiene más remedio que "ofender" a muchos clientes locales. Con la popularidad del "Restaurante Wanzhuang Mutton", el Restaurante Wanzhuang Mutton se ha convertido en una nueva estrella en la cultura de la restauración de Taizhou, volviéndose cada vez más deslumbrante.
Hoy en día, Wanzhuang Mutton Shop está dirigida oficialmente por Wan Jianping, el sucesor de tercera generación. Su marca se ve enormemente fortalecida por su avanzada filosofía empresarial, su juventud, su exquisita artesanía y su amistad con los héroes.
Hoy en día, la gente de las ciudades y pueblos de los alrededores va a Diaopu a comer cordero. No van a cualquier restaurante, sino que vienen aquí por la reputación del cordero de Wanzhuang. Pruebe el auténtico cordero de Wanzhuang.