¿Por qué halcón en lugar de vapor?
Shaomai es un tipo de pasta que se encuentra tanto en el norte como en el sur de China. Hay muchas variedades. En Jiangsu, Zhejiang y Guangdong, la gente lo llama Shaomai, mientras que en Beijing y otros lugares lo llaman bolas de masa al vapor.
Shao Shao es un chino con una larga trayectoria. Según los registros históricos más antiguos, el libro de texto chino "Pu Tongtong" publicado en Corea del Norte (la actual Corea del Norte) durante la dinastía Yuan contiene registros de la venta de "relleno agrio simple con un poco de trigo" en Dadu de la dinastía Yuan (la actual Beijing). . La nota sobre "Shaomai" en el libro es que la harina de trigo se corta en rodajas finas, se envuelve en carne, se cuece al vapor y se come con sopa. En dialecto se llama Shaomai. También se vende trigo. Hay otro dicho: "La piel es fina y la carne es sólida. La parte superior es tan delgada como un hilo, lo que se llama trigo". "Con harina como piel y carne como parte superior, se llama Shaomai en dialecto. " Si comparamos la receta de "Yidianmai" aquí con la Comparación del Shaomai de hoy, puedes ver que son lo mismo.
En las dinastías Ming y Qing, aunque la palabra "Shaomai" todavía se usaba, también aparecieron nombres como "Shaomai" y "Steamed Dumplings", y "Shaomai" aparecía con mayor frecuencia. Por ejemplo, hay una descripción de "vender flores de durazno" en "Jin Ping Mei·Hua Ci". La palabra "Shaomai" aparece en libros como "Yangzhou Painted Boat" y "Tongqiao Chair". El libro de cocina "Tiao Ding Ji" compilado por un desconocido de la dinastía Qing incluía "Shaomai con relleno de carne", "Shaomai con pasta de frijoles" y "Shaomai con aceite y azúcar". Entre ellos, "Laoxian Shaomai" utiliza pollo y jamón como materia prima y platos de temporada como relleno. El "azúcar frito" se rellena con sebo cortado en cubitos, nueces y azúcar blanca. También existe un plato de espárragos "estofados" en el sur de China. Hoy en día, las variedades que se venden en todas partes son más ricas y exquisitas. Por ejemplo, Henan vende relleno; Anwei vende grasa de pato; Hangzhou vende rosbif; Jiangxi vende huevos y carne; Shandong Linqing vende carne de cordero; Suzhou vende tres delicias; cada uno tiene su carne de cangrejo, hígado de cerdo y costillas de res. propias características locales.