¿Por qué la comida de Shanghai es dulce?

La cocina local de Shanghai se caracteriza por una salsa roja con mucho aceite, lo que significa que no se agrega sal o se agrega menos salsa de soja. Sin embargo, debido a que el sabor de la salsa de soja no es muy salado (a diferencia del norte), es dulce, por lo que sabe un poco. dulce.

Hay una razón para la salsa roja espesa en aceite. Shanghai originalmente reunió a personas de todo el mundo, formando muchos tipos de platos, cada uno de los cuales mantiene sus características originales. Sin embargo, la mayoría de los platos locales se utilizan para entretener a vendedores y peones, y carecen de aceite y agua, por lo que se añade más aceite para atraer negocios. Además, estas personas trabajan mucho y sudan mucho, por lo que necesitan agregar sal, pero no hay sal, por lo que los comerciantes simplemente sacan salsa de soja, que se puede ver en el color (la gente de Shanghai es muy inteligente). Esta es la característica de este plato.

Hoy en día la salsa de soja no es muy salada al principio, por lo que tiene un sabor muy dulce, pero siempre ha mantenido las características del aceite pesado.