¿Cómo desarrollan operaciones características las empresas chinas de catering tradicionales?
Las marcas de catering tradicionales llevan más de 160 años funcionando y algunas incluso se han desarrollado durante cientos de años. La mayoría de ellos se producen con un trasfondo histórico especial, prestando atención a los detalles culturales. Cada marca ha escrito un capítulo rico y legendario detrás de escena.
Las marcas consagradas son tesoros que han sobrevivido cientos de años de feroz competencia en todos los ámbitos de la vida en China. La mayoría de las empresas tradicionales de China han pasado por arduas luchas, se han destacado en la feroz competencia, han formado sus marcas y han acumulado una buena reputación después de cientos de años de funcionamiento.
Muchas marcas de catering tradicionales como Quanjude, Goubuli y Donglaishun son bien conocidas por el público. Junto con la bendición de las "Marcas chinas tradicionales" reconocidas por el Ministerio de Comercio, tienen. formó un efecto de marca, lo que permitió a las empresas consagradas confiar en las "marcas chinas consagradas". Las características de la marca y la cultura tradicional de larga data forman una cohesión única, atraen a los consumidores y forman un modelo de ganancias único para las marcas de catering consagradas.
Muchas empresas consagradas atraen clientes con sus características únicas y crean una ventaja competitiva. Entre ellas, algunas empresas consagradas se caracterizan por utilizar determinadas tecnologías y muchas se han convertido en patrimonio cultural inmaterial, como la "técnica del pato asado colgante" de Quanjude.
La supervivencia de empresas consagradas se debe en gran medida a la herencia de los artesanos de generación en generación. La mayoría de las empresas tradicionales existentes se han desarrollado y crecido basándose en sus propias habilidades tradicionales únicas, y todavía dependen de sus propias habilidades tradicionales únicas para continuar desarrollándose. Las tecnologías y la artesanía tradicionales que las marcas consagradas han heredado durante muchos años y de las que dependen para sobrevivir también son uno de sus modelos de ganancias únicos.
1. Introducción básica de Quanjude
1. Perfil de la empresa
Quanjude se estableció originalmente en 1864. Comenzó vendiendo pato asado e hizo del pato asado de Beijing un alimento especial en Beijing. El 5438+0999 de junio, la marca Quanjude se convirtió en una "marca notoriamente conocida" reconocida por la Administración Estatal de Industria y Comercio. En 2007, "Quanjude" cotizó en la Bolsa de Valores de Shenzhen, convirtiéndose en la primera empresa de catering consagrada en cotizar en el mercado de acciones A.
El negocio principal de Quanjude son los servicios de catering, el procesamiento y la venta de alimentos. Posee varias marcas de catering especializado como Quanjude, Fangshan, Fengzeyuan y Sichuan Restaurant.
A finales de 2020, Quanjude tenía ***117 restaurantes fuera de línea en ciudades de primer y segundo nivel de China, incluidas 107 tiendas de la marca Quanjude, 1 tienda de la marca Fangshan, 5 tiendas de la marca Fengzeyuan y Sichuan Hotel Hay 4 tiendas de marca, formando un desarrollo coordinado multimarca con Quanjude como núcleo.
A nivel estratégico, Quanjude ha adoptado relevantes estrategias de diversificación. A partir de las características del pato asado se ha desarrollado horizontalmente la actividad auxiliar al servicio de la restauración, es decir, la venta de mercancías. Además, también ha lanzado muchas marcas de catering excelentes y consagradas, como Fangshan, Fengzeyuan y Sichuan Hotel, creando sinergia multimarca. Sus platos han formado una variedad de sabores y estilos como asado, asado, shabu-shabu, Sichuan, Shandong, Ting y Beijing, extendiéndose desde el simple mercado del pato asado hasta la diversificación.
Además, Quanjude también ha integrado verticalmente la cadena industrial, formando una cadena completa de restauración centrada en el pato asado.
2. Estructura organizativa
Quanjude ha establecido una junta de accionistas, una junta directiva, una junta de supervisores y 13 departamentos funcionales, cada uno de los cuales desempeña sus propias funciones para garantizar la desarrollo de la empresa.
3. Estructura empresarial
El negocio principal de Quanjude consiste en restauración y alimentación. El negocio de la restauración es famoso por marcas como Quanjude, Fangshan, Fengzeyuan y Sichuan Hotel, que forman un patrón de desarrollo colaborativo multimarca.
El negocio de alimentos incluye Quanjude Imitation Food Co., Ltd., que es responsable de la investigación y el desarrollo, la producción y las ventas de pato asado, pato en bruto y otros ingredientes de pastelería cocida. Los principales productos de imitación alimentaria incluyen productos de pato asado envasados al vacío y envasados para regalo y derivados de pato vendidos por Quanjude en varios puntos de venta. Además, también incluyen pasteles de temporada como soufflés, pasteles de luna y albóndigas, y sus cajas de regalo.
4. Estado de la industria
Según los cambios en la clasificación de Quanjude en las “100 principales empresas de catering chinas” publicada anualmente por la Asociación de Cocina de China durante los últimos 10 años, la clasificación de Quanjude ha aumentado. aumentó del quinto lugar en 2011 a caer gradualmente al 75 en 2020, lo que demuestra plenamente que el estado de desarrollo de Quanjude no es tan bueno como antes y que su estado industrial se ha desplomado y se encuentra en una etapa de declive.
2. Problemas con el modelo de ganancias de Quanjude
1.
(1) Negocio auxiliar único
Quanjude se centra principalmente en el negocio de catering, complementado con la venta de productos. El negocio auxiliar de Quanjude es relativamente único, lo que provocará una mala capacidad de la empresa para resistir los riesgos y reducirá su capacidad para resistir los riesgos de los cambios en la industria. Si la competitividad del negocio de venta de mercancías de la empresa disminuye o la industria cambia, tendrá un mayor impacto en las operaciones de Quanjude.
En comparación con Quanjude, Haidilao se centra principalmente en el negocio de catering, complementado con otros negocios de catering, negocios de comida para llevar, condimentos y negocios de venta de alimentos, y sus negocios auxiliares son relativamente ricos. Incluso si una de las empresas enfrenta riesgos, la empresa puede confiar en otras empresas para resistir los riesgos y realizar ajustes industriales oportunos para afrontarlos.
Por lo tanto, Quanjude debería esforzarse por cambiar el status quo de un negocio auxiliar relativamente único, explorar constantemente nuevos puntos de ganancias, ampliar aún más su alcance comercial y mejorar su capacidad para resistir riesgos.
(2) Área de desarrollo limitada
Los productos de Quanjude tienen ciertas características regionales, y los grupos de consumidores se dirigen principalmente a grupos con un fuerte interés en los platos tradicionales chinos y a personas de otras provincias que Ven a Beijing y sus alrededores en grupo.