Los hombres de la capital gourmet del mundo saben cocinar carne de cerdo dos veces cocida. ¿Cómo hacerlo? 20 soluciones serie girasol
Amantes de la gastronomía de todo el país, cuando se trata de cocina de Sichuan, ¿en qué plato piensan primero?
Me atrevo a decir que el 90% de la gente definitivamente dejará escapar: cerdo al estilo de Sichuan.
Efectivamente. La carne de Sichuan siempre ha sido considerada la mejor cocina de Sichuan: el 18 de septiembre se lanzó oficialmente "Comida china" y la carne de Sichuan fue calificada como uno de los diez mejores platos clásicos de Sichuan en la cocina china.
Para los habitantes de Sichuan (incluidos los de Chongqing), la carne de cerdo al estilo de Sichuan también es un plato casero en todos los hogares. Es amado tanto por hombres como por mujeres, desde bocadillos hasta los ancianos.
Sin embargo, no existe un modelo unificado de enseñanza de la carne de cerdo al estilo de Sichuan, la combinación de condimentos y el control del calor que elabora cada hogar, sino que son siempre los mismos.
Cerdo, mitad grasa y mitad magra es lo mejor, panceta de cerdo también está bien, no hace falta perseguir sentado en el muelle (trasero), dos cortes de carne, etc. Recuerde, la carne magra pura no se puede utilizar para hacer carne de cerdo al estilo de Sichuan. Solo puedes hacer carne de cerdo frita o desmenuzada con sal.
Es decir, el "compañero" del cerdo al estilo de Sichuan, generalmente brotes de ajo, pimientos verdes (lo mejor son dos espinas, también se aceptan pimientos verdes ligeramente picantes), jengibre y patatas fritas + pimientos morrones; , arroz crujiente y cascos de olla, loto blanco, etc. También son buenos puentes.
Pixian douban, salsa de frijoles negros, rodajas de jengibre, rodajas de ajo y azúcar moreno: estos son seis condimentos, no mucho. Cuanto más simple sea el condimento, más bonito se verá. Que la carne de cerdo cocida sea fragante o no depende de la combinación perfecta de estos cinco condimentos y del peso de la carne: si hay demasiados berros en el condado de Pixian, el plato quedará demasiado salado para comer, si hay menos, el color; del plato no quedará bien; porque el tempeh contiene sal, por lo que la cantidad de berros Pixian y tempeh debe estar bien equilibrada; las rodajas de jengibre y las rodajas de ajo tienen más sabor, pero menos sabor, pero no demasiado; es realzar el color. Sin el aroma de la carne de cerdo al estilo de Sichuan, el aroma de la carne de cerdo al estilo de Sichuan no es brillante, pero tiene la dulzura del cerdo al estilo de Sichuan. Por técnica de comparación, la cantidad de estos condimentos debe estar directamente relacionada con la cantidad de carne y puente, por lo que es necesario hacerlo con frecuencia para equilibrar delicadamente estos condimentos: un veterano cerdo salteado al estilo de Sichuan antes de decidir si agregar condimentos ( principalmente sal) Sabor) Nunca lo había probado antes y se hizo de una sola vez.
Para escribir este artículo, compré medio kilo de carne de cerdo local a 36 yuanes, 48 yuanes, 3 y 8 taeles de brotes de ajo el kilogramo. Ingredientes: dos cucharadas de Pixian douban, dos cucharadas de tempeh Laoganma usado para hacer tempeh (el tempeh de Chongqing Yongchuan es el mejor), 10 rodajas de jengibre, N rodajas de ajo (deben ser unas 30 rodajas), medio terrón de azúcar moreno azúcar, Picar finamente. Recuerda: no se puede añadir más sal al cocinar la olla, sólo un poco de glutamato monosódico como máximo.
Primero lavamos la carne de cerdo, la ponemos en una olla y la ponemos a hervir con agua mineral o agua purificada, quitamos las burbujas de sangre del agua, agregamos un manojo de jengibre triturado y cocinamos hasta que la carne esté tierna. (use palillos) Empújelo, lo suficiente para penetrarlo es mejor). Contesta el teléfono. Después de enfriar, corte lo más grande posible a lo largo de la fibra de la carne (recuerde no hacerlo demasiado grueso, 1 mm es lo mejor).
Tenga en cuenta el corte de este corte de carne: simplemente está partido (la carne magra está ligeramente inyectada en sangre) y no está completamente cocida. La carne cocida se convierte en migajas tan pronto como se cocina. ¡Por eso el clima es muy importante a la hora de cocinar carne!
Cocinar bien la carne de cerdo es muy importante: los cortes no deben quedar demasiado gruesos ni insípidos, ni tampoco demasiado finos. Si está fina, se deshará una vez cocida. ¡Cuando lo comas, no obtendrás la carne formada y no tendrás el placer de comer carne!
2. Utilice un cuchillo para aplanar el diámetro del tallo de los brotes de ajo y córtelos en brotes de ajo de una pulgada de largo. Nota: No las cortes verticalmente, córtalas en botones en forma de herradura (si cortas patatas, cuanto más finas, mejor. Nota: Remójalas en agua pura para evitar que los taninos polifenólicos de las patatas interactúen químicamente con el oxígeno). la decoloración del aire debido a la reacción).
En tercer lugar, ponemos un poco de aceite vegetal en la olla (la primera función es evitar que la carne se pegue a la olla cuando está recién cocida, y la segunda función es mezclarla con la manteca de cerdo cocida. La El aceite mezclado será el más fragante), cubra la olla con aceite vegetal, ponga la carne en el fuego, saltee repetidamente hasta que las rebanadas de carne tengan forma de nido (que es lo que la gente de Chengdu llama nidos de linterna), saque las rebanadas. carne, berros Pixian, frijoles negros, rodajas de jengibre y ajo. ¡Agregue un poco de glutamato monosódico, dé la vuelta y sirva!
Recoge las rodajas de carne cortadas en forma de nidos de lámpara. Si tienes mucha grasa y no te gusta comer grasa, puedes hervir la olla durante más tiempo para cocinar más grasa. pero hay que hacerlo antes de cocinar. Retire la carne tan pronto como esté ligeramente dorada, de lo contrario la carne se convertirá en un residuo de aceite.
Después de apagar el fuego, echa un poco de glutamato monosódico en la olla (o no).
Atención: ¿quién dijo que la comida de Sichuan es picante? ¡La auténtica carne de cerdo al estilo de Sichuan que a todos les encanta comer en Sichuan no tiene chiles (ignore los chiles en Pixian Douban) y no tiene agua de chile!