Se acerca el Festival del Medio Otoño. Prepara 10 "platos duros" y elige algunos platos para servir. La familia tendrá una deliciosa cena de reunión.

"El Festival del Medio Otoño está lleno de luz de luna, y la profunda fragancia otoñal de las flores de osmanthus", junto con la fragancia de las flores de osmanthus, está a punto de marcar el comienzo del festival tradicional de nuestro país: el Medio Otoño. Festival Nuestro país ha celebrado el Festival del Medio Otoño desde la dinastía Tang. Durante la dinastía Song, la economía social era muy próspera y el Festival del Medio Otoño se convirtió en un importante festival folclórico. Como dice el refrán, "La luna está llena en el cielo y el mundo está reunido". El Festival del Medio Otoño es un festival que simboliza el reencuentro. Para las generaciones mayores, lo más feliz es reunirse como familia y tener una reunión. Cene felizmente, incluso si no hay delicias de la montaña y del mar, pero todas tienen el sabor de casa. Durante el Festival del Medio Otoño, recomiendo 10 hermosos y deliciosos "platos duros" que son saludables y asequibles. unos cuantos platos y sírvelos en la mesa. La familia se lo pasará bien en la cena de reunión.

Ingredientes: 600 gramos de costillas de cordero, 5 setas frescas, 1 ñame de hierro y 6 setas Agaricus blazei.

Complementos: 1 trozo de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 chalota, 3 chiles secos y 10 de azúcar de roca.

1. Procesar primero los ingredientes. Cortar el cordero en cubos del tamaño de trozos de mahjong, limpiar y controlar el agua. Lavar los champiñones y tallar forma de cruz en la superficie. Remojar el Agaricus blazei. ñame con varilla de hierro y córtelo en cubos, la cebolla, el jengibre, el ajo y otros ingredientes secos están listos.

2. Poner una pequeña cantidad de aceite en la olla, agregar una docena de azúcar de roca y sofreír lentamente a fuego lento hasta que burbujee y adquiera un color marrón rojizo. Vierta el cordero cortado en la olla y revuelva. freír rápidamente hasta que se dore.

3. Sofríe a fuego alto durante unos 5 minutos. La piel del cordero se curvará y tensará. Añade la cebolla, el jengibre, el ajo y el chile seco y continúa salteando durante 3 minutos hasta que esté bien. El fondo de la olla se vuelve fragante.

4. Voltee la cazuela, esparza el ñame, las rodajas de jengibre y el Agaricus blazei en el fondo de la cazuela. Vierta el cordero en la olla junto con los condimentos en la olla y saque las cebollas verdes. tírelas y cocine las cebollas verdes mientras se agrien con el tiempo, así que agregue los hongos shiitake lavados.

5. Añade el agua en la que acabas de sumergir los ingredientes, vierte en la olla 3 cucharadas de salsa de soja light y una cantidad adecuada de sal, tapa la cazuela, lleva a ebullición a fuego alto y luego gira a fuego lento. A fuego lento y cocine a fuego lento durante media hora.

Ingredientes: un trozo de ternera y una cantidad adecuada de setas de cardo.

Complementos: 10 chiles secos, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimienta en grano y media cucharada de pimienta de Sichuan.

1. Lavar la carne, cortarla en tiras largas, añadir dos cucharadas de salsa de soja ligera, una cucharada de vino de cocción, una pequeña cantidad de azúcar y pimienta, mezclar bien con las manos, dejar marinar durante 15 minutos. minutos, luego agregue Agregue dos cucharadas de maicena y reserve.

2. Corte los champiñones ostra en tiras con la mano, caliente la olla, coloque directamente los champiñones ostra desmenuzados en la olla y fríalos en seco, tomará unos 5 minutos o más, fría los champiñones ostra. los champiñones hasta que estén completamente blandos, y el agua Analizar, sofreír hasta que se dore ligeramente la superficie, retirar y reservar.

3. Agrega una cantidad adecuada de aceite a la olla. Después de que la temperatura del aceite esté 60% caliente, agrega el lomo de res y sofríe a fuego alto hasta que cambie de color, retira y reserva.

4. En otra sartén, agregue una pequeña cantidad de aceite, agregue los granos de pimienta de Sichuan, los chiles secos y los dientes de ajo y saltee hasta que estén fragantes. Agregue los champiñones ostra procesados ​​y la carne a la sartén y. saltee juntos 1 minuto al gusto.

5. Por último, añade una cucharada de salsa de ostras y una cantidad adecuada de sal al gusto. Ya está listo un fragante plato de solomillo de ternera frito con setas de cardo.

Ingredientes: Una libra de panceta de cerdo.

Complementos: una docena de azúcar de roca, un trozo de jengibre, un trozo de cebolleta, cantidades adecuadas de chiles secos, hojas de laurel, canela, frutos de hierba y anís estrellado.

1. Calienta la sartén y dora la piel de la panceta de cerdo hacia el fondo de la sartén durante 2 minutos. Cuando esté ligeramente dorada, sácala y frótala para limpiarla. rodajas gruesas y hierva agua en la sartén. Agregue 2 cucharadas de vino de cocción, algunas rodajas de jengibre y agua fría a las rodajas de panceta de cerdo. Después de que el agua hierva, cocine por 2 minutos y retire el agua.

2. En una sartén limpia, poner la panceta de cerdo a fuego medio-bajo y sofreírla lentamente para quitar el exceso de aceite de la carne, de modo que el sabor quede graso pero no grasoso, magro pero no quemado y sirva después de que ambos lados estén dorados.

3. Poner un poco de aceite en la olla, añadir una docena de azúcar de roca y sofreír a fuego medio-bajo hasta que se dore. Añadir la panceta y sofreír la cantidad adecuada de jengibre. rodajas, gajos de cebolla verde, chiles secos y 2 hojas de laurel, 1 trozo pequeño de corteza de canela, 1 fresa y 2 anís estrellado, sofreír hasta que estén fragantes.

4. Agrega agua hasta cubrir la panceta de cerdo, agrega 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocción y una cantidad adecuada de sal. Después de hervir a fuego alto, vierte todos los ingredientes y la sopa. en la olla en la olla a presión y ponga a fuego alto. Presione durante 15 minutos.

5. Después de abrir la olla a presión, continúe calentando hasta que la sopa alcance aproximadamente medio tazón. En este momento, la carne de cerdo estofada estará bien coloreada y la olla estará crujiente, roja y brillante. lo cual resulta especialmente satisfactorio. La carne está lista.

Ingredientes utilizados: 6 carpas crucianas pequeñas.

Complementos: 2 chalotas, 1 trozo de jengibre, 3 chiles secos.

1. Limpiar el carpín y ponerlo en un recipiente. Añadir un poco de jengibre picado, cebolla verde, 1 cucharada de cinco especias en polvo y pimienta, 3 cucharadas de vino de cocción y una cantidad adecuada de sal base. , y el chile seco. Picarlo bien y mezclar bien. Marinar durante 20 minutos.

2. Haga un bol de salsa, agregue 2 cucharadas de pasta de frijoles Pixian, 2 cucharadas de salsa de fideos dulces, 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de vinagre maduro, 2 cucharadas de vino blanco fuerte y una cantidad adecuada de sal y revuelva uniformemente, condimente y reserve.

3. Añade aceite a la olla cuando la temperatura del aceite esté al 60% caliente, pon el pescado marinado en una sartén y fríelo a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos. , sacar para controlar el aceite La temperatura del aceite está al 80% caliente Luego, volver a freír por 1 minuto hasta que esté crujiente, sacar y reservar.

4. Coloca unas cebolletas y unas rodajas de jengibre en el fondo de la olla a presión, coloca el pescado frito uno a uno y presiónalo hasta quedar plano, vierte la salsa hecha en el paso 2 y agrega la cantidad justa de agua. para sumergir el pescado, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 20 minutos.

5. Antes de servir, vierta 2 cucharadas de vino blanco de alta concentración para aumentar el aroma del vino. Cocine a fuego lento durante unos minutos hasta que el pescado se incorpore a la sopa, luego sáquelo con cuidado. .

Ingredientes: Un plato de panceta de piel remojada, un paquete de mostaza en escabeche y dos pimientos verdes y rojos.

Complementos: 2 chalotas, 3 dientes de ajo, un poco de pasta de judías Pixian.

1. Lave con cuidado la panza comprada en el mercado, enjuáguela bajo el grifo por un rato hasta que no se pegue por completo a sus manos, corte la panza limpia en trozos triangulares, Fuling Prepare un paquete de mostaza encurtida, cortar los pimientos verdes y rojos en trozos, picar las cebolletas y el ajo y reservar.

2. Calentar una cantidad adecuada de aceite en la olla al 60% de fuego, agregar una cucharada de pasta de frijoles Pixian y sofreír el aceite rojo, agregar la cebolla y el ajo y sofreír hasta que estén fragantes.

3. Echar la panza en la olla y sofreír hasta que la panza absorba toda la salsa.

4. Echar la mostaza Fuling en la olla, añadir dos cucharadas de salsa de ostras y 1 cucharada de vino de cocción, sofreír unas cuantas veces, añadir medio bol de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento. durante 3 minutos.

5. Después de guisar la panza hasta que esté suave y sabrosa, reducir el jugo a fuego alto, agregar los gajos de pimiento verde y rojo cortados, agregar la cantidad adecuada de sal y esencia de pollo, sofreír uniformemente y luego sácalo de la olla y sírvelo en un plato.

Ingredientes: una docena de gambas frescas, 1 puñado de fideos y 1 puñado pequeño de verduras verdes.

Complementos: 1 cabeza de ajos, un poco de jengibre y cebolla de verdeo.

1. Procesar las gambas. Lavar las gambas, quitarles los hilos y cortar los bigotes. Poner en un bol las gambas procesadas, añadir un poco de jengibre rallado y cebolla de verdeo, y verter 1 cucharada de clara. vino, mezclar bien con las manos y dejar marinar durante 5 minutos.

2. Para sofreír la salsa, añade una cantidad adecuada de aceite al wok. Cuando el aceite esté caliente, añade el ajo picado y saltea hasta que esté fragante. Añade 3 cucharadas de salsa de soja ligera, 1. cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de azúcar y una cantidad adecuada de sal y esencia de pollo Sazona, sofríe uniformemente y reserva.

3. Los fideos hay que remojarlos con antelación. Después de remojarlos, cortarlos con unas tijeras, ponerlos en un bol, añadir un poco de la salsa recién frita, remover uniformemente y dejar marinar durante 5 minutos, así. que los fideos queden más sabrosos más tarde.

4. Lo mejor es utilizar una cazuela para cocinar los fideos de gambas. Lavar las verduras verdes y ponerlas en el fondo de la cazuela. Extender una capa de fideos encurtidos encima de las verduras.

5. Untar las gambas marinadas sobre los fideos. Disponer las gambas de forma ordenada y verter la salsa. Vierta medio bol de agua, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 8 minutos. Olla, espolvorea la guarnición con un poco de mijo, pimienta y cilantro, y la olla de fideos frescos y camarones está lista.

Ingredientes: 1 bol de almejas, 1 puñado de setas shiitake secas, 5 brochetas de tofu seco.

Complementos: 1 cebolla de verdeo, 3 dientes de ajo, 3 chiles secos.

1. Enjuagar las almejas, remojarlas en agua limpia, cambiar el agua entre medias, dejar que las almejas escupan la arena, escurrir el agua y reservar en agua los champiñones secos y las brochetas de tofu; suave.

2. Preparar la salsa. Picar 3 dientes de ajo y una pequeña cantidad de jengibre picado. Añadir 1 cucharada de salsa de soja light, 2 cucharadas de salsa de ostras, 1 cucharada de vino de cocción y una cantidad adecuada de. sal. Revuelva uniformemente y reserve.

3. Poner una cantidad adecuada de aceite en la olla, la temperatura del aceite es 60% caliente, agregar la cebolla picada, el ajo y los chiles secos y saltear hasta que estén fragantes, agregar las almejas y sofreír. hasta que las cáscaras estén todas abiertas

4. Vierta los champiñones remojados y las brochetas de tofu en la olla, vierta la salsa preparada en el segundo paso y sofríalos juntos.

5. Añade una cantidad adecuada de agua a la olla, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que los champiñones y las brochetas de tofu estén todos suaves y fragantes. Antes de servir, añade una cucharada de pimienta y la mitad. Una cucharada de aceite de sésamo y sofreímos uniformemente. Luego lo sacamos de la olla y ya está lista una almeja estofada y unas brochetas de champiñones y judías.

Ingredientes: 10 alitas de pollo, 1 puñado de setas enoki, medio plato de arroz glutinoso, cantidad adecuada de vieiras, gambas secas, gambas frescas y 1 puñado de setas shiitake secas.

Accesorios: 5g de flor de cordyceps, 5 dátiles rojos, 1 puñado pequeño de guisantes, 1 trozo de jengibre.

1. Primero ponga las setas shiitake secas, las flores de cordyceps, los dátiles rojos sin hueso y los guisantes en una olla y deje hervir, apague el fuego, ponga las vieiras y los camarones secos en un bol y déjelos en remojo. durante 15 minutos.

2. Quitar todos los huesos de las alitas de pollo y reservar. Poner las alitas de pollo deshuesadas en un bol, añadir 2 cucharadas de salsa de soja ligera, 1 cucharada de vino de cocción y media cucharada de soja oscura. Salsa, cantidad adecuada de sal y marinar durante 10 minutos al vapor, limpiar las setas enoki, limpiar las gambas y retirar la carne.

3. Tritura todos los ingredientes remojados, pica las gambas, añade 1 cucharada de pimienta, una cantidad adecuada de jengibre rallado, sal, aceite de sésamo y mezcla con arroz glutinoso cocido para hacer el relleno de los ocho tesoros.

4. Abra las alitas de pollo deshuesadas, agregue primero algunos champiñones enoki y luego introduzca el relleno en las alitas de pollo. Puede exprimirlo ligeramente para que el relleno quede más lleno. el plato, verter el pescado al vapor con salsa de soja y cocinar al vapor en la vaporera durante 20 minutos.

5. Después de que las alitas de pollo estén cocidas al vapor, vierte un poco de aceite caliente sobre ellas y coloca las verduras escaldadas encima. Entonces unas hermosas y deliciosas Alitas de Pollo Babao estarán listas.

Ingredientes necesarios: 15g de melocotón de cinco dedos, 2 costillas, 15g de adenophora, 10g de poria, 1 puñado pequeño de cebada.

Accesorios: un poco de baya de goji, 1 trozo pequeño de jengibre, cantidad adecuada de sal.

1. Limpiar el melocotón de cinco dedos y remojarlo en agua salada durante 15 minutos. Limpiar las costillas y remojarlas en agua limpia durante 15 minutos para separar la sangre. Déjalos en remojo durante unos 10 minutos, pela y corta el jengibre y reserva.

2. Echar un pequeño puñado de cebada en un wok sin aceite y sin agua, encender a fuego lento y sofreír durante 5 minutos. La cebada frita queda más suave y favorece la absorción del cuerpo humano. Cebada frita Limpiar y reservar después de su uso.

3. Añade a la olla las costillas limpias, una cantidad adecuada de agua, un poco de rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocción. Después de que hierva el agua, cocina durante 1 minuto, retira la espuma. y finalmente retirar las costillas.

4. Ponga las costillas de cerdo blanqueadas, el melocotón de cinco dedos remojado, la poria, la cebada y 2 rodajas de jengibre en la olla. Vierta dos tazones grandes de agua y deje hervir a fuego alto. luego ponga a fuego medio-bajo y cocine a fuego lento durante 40 segundos.

5. Añade baya de goji y un poco de sal antes de servir, revuelve uniformemente y tendrás listo un plato nutritivo y delicioso de sopa de costillas de cerdo con melocotón y cinco dedos.

10. Cangrejos peludos al vapor

Ingredientes: cangrejos peludos.

Complementos: vino de cocina, 1 trozo de jengibre, 1 cebolla verde.

1. Coloque los cangrejos peludos frescos en un recipiente. Sin desatar la cuerda atada, use un cepillo de dientes pequeño sin usar para limpiar suavemente el caparazón, el vientre, las patas y otras partes de los cangrejos peludos.

2. Agregue una cantidad adecuada de agua a la vaporera, agregue 2 cucharadas de vino de cocción, unas rodajas de jengibre y 1 nudo de cebolla pequeña al agua. Después de agregar, deje hervir. Además, la cantidad de agua no debe ser demasiado alta, de lo contrario entrará demasiado vapor hirviendo en la vaporera y afectará la calidad y el sabor de los cangrejos peludos.

3. Coloca los cangrejos peludos boca arriba en un plato, y pon unas rodajas de jengibre o bollos de perilla en el plato, de modo que las huevas de cangrejo de los cangrejos peludos al vapor todavía estén en la cáscara del cangrejo y se no fluya por todas partes.

4. Después de cocinar al vapor, coloque los cangrejos peludos en la vaporera y cocínelos durante unos 15 minutos. Después de cocinarlos al vapor, puede sumergirlos en la salsa mezclada con la carne picada. jengibre y vinagre balsámico. El sabor umami es extremadamente delicioso.

El tiempo para cocinar cangrejos al vapor está relacionado con el calor y el tamaño de los cangrejos. En circunstancias normales, los cangrejos peludos con menos de 3 taeles deben cocinarse al vapor durante 10 minutos, los cangrejos peludos con 3 a 4 taeles. Se deben cocinar al vapor durante 12 minutos y los cangrejos más grandes con más de 4 taeles se deben cocinar al vapor durante unos 15 minutos. Además, cocinar al vapor con agua caliente puede controlar mejor el tiempo. Los cangrejos no perderán sus patas debido a una lucha prolongada.