¿Por qué los platos de los restaurantes están "engrasados"?

El aceite de oliva es más eficaz cuando se utiliza como aceite para sartén. Los investigadores también descubrieron que usar un aceite especialmente altamente insaturado, como el aceite de girasol, era más efectivo que usar aceite de oliva como aceite para freír. La gente suele tener la idea errónea de que el aceite de oliva no se puede calentar, pero el aceite de soja sí. Esto es un malentendido. De hecho, el aceite de oliva se compone principalmente de ácidos grasos monoinsaturados, mientras que los aceites de soja, girasol, cártamo y maíz son principalmente ácidos grasos poliinsaturados. Cuanto mayor es el grado de insaturación de un ácido graso, peor es su resistencia al calor. Cuando se calientan, es más probable que sufran polimerización oxidativa, hidrólisis, craqueo, ciclación y otras reacciones, que son más dañinas para el cuerpo humano. Aceite de palma, mantequilla, etc. Se utilizan en frituras industriales precisamente porque son ricos en ácidos grasos saturados y tienen una gran estabilidad térmica.

Existe otro gran peligro al utilizar estos aceites ricos en ácidos grasos insaturados para sofreír y guisar pescado, es decir, el colesterol de los alimentos de origen animal puede oxidarse y convertirse en colesterol oxidado. La creciente evidencia de investigación muestra que el colesterol en los alimentos en sí no necesariamente causa un aumento de los lípidos en la sangre, ni está directamente relacionado con el riesgo de enfermedades cardíacas; sin embargo, el colesterol oxidado es el culpable de dañar el endotelio de los vasos sanguíneos y provocar arteriosclerosis; Cuando se cocinan, parte del colesterol de las huevas de pescado se mezcla con el aceite de cocina. Si estos aceites se calientan repetidamente, el colesterol puede oxidarse junto con los ácidos grasos insaturados, lo que supone un peligro para las personas. ¿Por qué las personas que salen a comer con frecuencia tienen presión arterial alta y enfermedades coronarias? En este punto, todo el mundo puede pensar en por qué hay tantos pacientes con enfermedades crónicas como hipertensión, enfermedades coronarias y diabetes entre las personas que suelen comer fuera de casa. Además de la dieta irracional en sí, el uso repetido de aceite de cocina también es un factor de riesgo importante. A la hora de cenar fuera, se recomienda poner más guisos, verduras al vapor y platos fríos, y reducir la proporción de verduras salteadas y salteadas, para minimizar este riesgo.

Por otro lado, cuando cocines en casa, no engrases los platos como lo haría un chef, como se enseña en programas de comida como "Dieta Diaria". Comamos en casa, no hagamos que parezca un restaurante. Comer en casa es ligero, seguro, cómodo y nutritivo.