¿Cuáles son algunos platos relacionados con Ding Baozhen?
Una teoría: Ding Baozhen era originario de Guizhou y fue un Jinshi durante el período Xianfeng de la dinastía Qing. Una vez sirvió como gobernador de Shandong y más tarde gobernador de Sichuan. Siempre le gustaron los salteados con chile, cerdo y pollo. Se dice que cuando estaba en Shandong, ordenó a su chef que preparara platos como el "pollo frito en salsa", que era muy apetecible, pero que no era famoso en ese momento. Después de ser transferido al gobernador de Sichuan, cada vez que se encontraba con un invitado al banquete, le pedía al chef que sofreíera pollo cortado en cubitos con maní, chiles secos y pollo tierno. La carne es tierna y deliciosa, y es muy popular entre los clientes. Más tarde, la corte imperial lo nombró "Príncipe Shaobao" por su meritorio servicio en la protección de la frontera y la defensa de los enemigos, y también fue conocido como "Ding". El pollo frito de su chef también se conoce como "Pollo Kung Pao".
Segunda historia: Ding Baozhen vino a Sichuan para construir proyectos de conservación de agua. La gente sintió su virtud y le ofreció su pollo frito favorito, al que llamó "Pollo Gong Bao".
Cuando Ding Baozhen estaba en Sichuan, a menudo hacía visitas privadas de incógnito. Una vez comí pollo con chile frito y maní en un pequeño restaurante. El chef lo llamó una imitación y lo llamó "Pollo Kung Pao".
Ingredientes
200 g de pechuga de pollo, 100 g de cacahuetes, 1 clara de huevo, 3 g de cebolla, 12 g de maicena, 5 g de salsa de soja, 2 g de sal refinada, 8 g de azúcar, 6 g de aceite picante, glutamato monosódico, arroz vino, fragancia Un poco de vinagre y 300 g de aceite crudo (la dosis real es de 90 g).
Preparación
(1) Retirar los tendones de la pechuga de pollo, batirla uniformemente con el dorso de un cuchillo, cortarla en cubos, ponerla en un bol, añadir la clara de huevo. , fécula de maíz seca, sal, mezclar bien y apresto.
(2) Pon aceite en la olla y caliéntalo. Agrega el pollo cortado en cubitos, cortado con una cuchara, luego vierte en un colador para escurrir.
(3) Retirar los cacahuetes y blanquearlos. Mezcle la cebolla, el vino de arroz, la salsa de soja, el azúcar, el vinagre y el almidón de agua, fría el pollo cortado en cubitos unas cuantas veces, luego fría el maní unas cuantas veces, agregue aceite picante y póngalo en la olla.
11 La historia de Ding Baozhen y Kung Pao Chicken.
El “pollo Kung Pao” es un plato famoso de Sichuan, y su origen está relacionado con Ding Baozhen, el gobernador de Sichuan en la dinastía Qing.
Ding Baozhen, originario de Guizhou, era un Jinshi en el tercer año de Xianfeng. En el segundo año del reinado de Guangxu, fue nombrado gobernador de Sichuan, un funcionario de segunda clase, al igual que el actual gobernador. Ding Baozhen fue nombrado "Príncipe Shaobao" por sus esfuerzos por superar el trastorno. A partir del período Yongzheng de la dinastía Qing, los ministros que habían realizado servicios meritorios recibían el título de "Shaobao" para mostrar su importancia ante la corte. Por lo tanto, Ding Baozhen también se llama "Ding Baogong".
Se dice que Ding Baozhen también era un conocedor gourmet y le gustaba cocinar delicias orientales y occidentales. A menudo contrata chefs famosos en casa y les pide que estudien técnicas de cocina e innoven constantemente.
Cuando Ding Baozhen recibe invitados en casa, a menudo tiene un plato llamado "pollo frito", que es muy popular entre los invitados. Cuando Ding Baozhen regresó a su ciudad natal, sus familiares y amigos le celebraban un banquete; Ding Baozhen solía decir: "No es necesario gastar demasiado dinero, siempre y cuando tengas pollo frito". A Ding Baozhen le gustaba tanto comer "pollo frito" que llamaron a este plato "Pollo Kung Pao".
Todo el mundo piensa que el pollo Kung Pao debe ser picante, pero esto es un misterio histórico.
Según los descendientes de Ding Baozhen: “Según la generación anterior, la familia Ding iba al salón ancestral para ofrecer sacrificios cada año e hacía un pollo Kung Pao como sacrificio al abuelo Ding, pero sin añadir chile. "No sé si a mi abuelo le gustaban los chiles en ese momento". Se puede ver que en ese momento, el "pollo Kung Pao" no necesariamente contenía chiles. Más tarde, cuando este plato se hizo famoso en Sichuan, el chile. Se agregaron pimientos.
12 Pollo Kung Pao
Ingredientes:
150g de pollo, 50g de cacahuetes, 10g de pimiento rojo seco, 20g de pimienta de Sichuan en grano, 20g de azúcar, 15g de vinagre, 15g de soja salsa, vino para cocinar, sal refinada, glutamato monosódico, almidón de agua, 50 g de harina de maíz, cebolla, jengibre, ajo.
Preparación:
1. Cortar el pollo en cubos cuadrados de 1,5 cm, mezclar con un poco de sal refinada, vino de cocción, glutamato monosódico y almidón de agua y reservar. >
2. Calentar el aceite en la olla, sofreír los cacahuetes en la olla y retirarlos dejando un poco de aceite residual. Agregue el pimiento rojo seco y los granos de pimienta de Sichuan a la olla y sofría hasta que estén de color rojo oscuro y fragantes. Sofreír el pollo cortado en cubitos en la sartén. Agrega la cebolla, el ajo y el jengibre a la olla y sofríe hasta que la mezcla esté cocida Agrega el maní y sofríe uniformemente.
13 Pollo Kung Pao
Ingredientes:
Pechuga de pollo, maní, 1 cucharada de harina blanca agua, 1 trozo de proteína, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de blanca harina, 1 cucharada de ají seco, 1 cucharada de ajo picado, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino.
Práctica:
1. Cortar la pechuga de pollo en cubos y añadir marinada al gusto.
2. Poner en marcha la sartén con aceite, poner en la sartén el pollo cortado en cubitos y sofreír hasta que esté cocido, escurrir el aceite y sacarlo.
3. Dejar un poco de aceite en la olla, agregar las especias fritas, agregar el pollo cortado en cubitos y sofreír, agregar los condimentos y sofreír. Finalmente, agrega polvo blanco para espesar la salsa, agrega el maní y mezcla bien.