Introducción a la comida china en inglés
Las culturas regionales de las diferentes regiones de China son muy diferentes, lo que da como resultado diferentes estilos de comida. Hay ocho cocinas locales principales, u ocho cocinas tradicionales: Anhui, Guangdong, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan y Zhejiang. Entre ellas, la cocina cantonesa, la cocina de Sichuan, la cocina de Shandong y la cocina de Huaiyang (un estilo importante que incluso se considera representativo de toda la cocina de Jiangsu) generalmente se consideran las mejores entre las cocinas chinas y se las conoce como las cuatro tradiciones principales debido a su influencia . La cocina ocasional de Beijing y la cocina de Shanghai también se citan como las diez industrias principales (diez platos principales), junto con los ocho estilos regionales abandonados. También hay especialidades budistas y musulmanas en la cocina de la Gran China, con énfasis en las dietas vegetarianas y halal.
En la mayoría de platos de la cocina china, la comida se prepara en trozos pequeños (como verduras y carne llamada tofu) que se pueden comer directamente. Tradicionalmente, la cultura china considera bárbaro el uso de cuchillos y tenedores en la mesa, ya que estas herramientas se consideran armas. También se considera de mala educación pedir a los invitados que corten su propia comida. El pescado generalmente se cocina y se sirve entero, y los comensales usan palillos para arrancar un trozo del pescado y comérselo en lugar de cortarlo primero en rodajas como en otras cocinas. Esto se debe a que la gente quiere que el pescado esté lo más fresco posible y, lo que es más importante, el pescado entero simboliza culturalmente la integridad de las cosas porque tiene un comienzo (cabeza) y un final (cola) adecuados. En muchos restaurantes, el camarero divide el pescado en porciones y lo coloca sobre la mesa, a menudo usando un par de cucharas. El pollo es otro plato popular en la comida china. Cuando el pollo se corta en trozos, cada trozo de pollo se sirve de la misma manera que el pescado, incluidas las mollejas y la cabeza, para que quede completo.
En la comida china, cada comensal tiene su propio plato de arroz, mientras que las guarniciones se sirven en un plato (o cuenco) común para ser compartida por todos los que están sentados a la mesa. Durante la comida china, cada comensal usa palillos para tomar bocados de comida de un plato común. Esto se diferencia de la comida occidental, donde se acostumbra distribuir cada plato al inicio de la comida. Muchas personas no chinas se sienten incómodas al permitir que los cubiertos personales (que pueden tener rastros de saliva) toquen los platos públicos; por razones de higiene, se recomienda usar cucharas o palillos adicionales ("palillos públicos", literalmente, palillos regulares/comunales/compartidos). disponible. En zonas con una creciente influencia occidental, como Hong Kong, los comensales reciben individualmente una pesada cuchara de metal. La comida preferida suele comerse con un poco de arroz, ya sea de un solo bocado o en rotación.
[editar]Carne roja
La carne de cerdo es generalmente más popular que la carne de res en la cocina china por razones económicas y estéticas; los cerdos son fáciles de alimentar y no se utilizan como mano de obra, y lo son; no se utiliza para el trabajo La idea de la vida familiar está tan estrechamente relacionada que la palabra "hogar" representa un cerdo bajo el mismo techo. El color y la grasa de la carne de cerdo se consideran más apetecibles, mientras que el sabor y el olor se describen como más dulces y limpios. También se considera más fácil de digerir. Sin embargo, debido a la influencia islámica, la carne de vacuno es más popular en el oeste de China, y también en la región de Sichuan y partes del sur, donde el ganado se utiliza para el transporte minero y es abundante. El cordero es más popular en el extremo norte del país.
[editar]Vegetarianismo
Artículo principal: Vegetarianismo en China
El vegetarianismo no es infrecuente en China, aunque como en Occidente, sólo es relativamente practicado por poblaciones más pequeñas. La mayoría de los vegetarianos chinos son budistas y siguen las enseñanzas budistas sobre cómo reducir el sufrimiento. Los platos vegetarianos chinos suelen contener diversas verduras (como repollo, champiñones, brotes de soja, maíz) y algo de carne artificial. Esta carne artificial está hecha principalmente de proteína de soja y/o gluten de trigo para imitar la textura, el sabor y la apariencia del pato, el pollo o el cerdo. También se encuentran disponibles productos de imitación del mar, elaborados a partir de otras sustancias vegetales como el konjac.
[editar]Bebidas
En la cultura tradicional china, las bebidas frías se consideran perjudiciales para la digestión de los alimentos calientes, por lo que tradicionalmente no se sirven cosas como agua helada o refrescos durante las comidas. . Si hay otra bebida además de la sopa, lo más probable es que sea té caliente o agua caliente. Se cree que el té ayuda en la digestión de alimentos grasosos. A pesar de esta tradición, la cerveza y los refrescos son ahora acompañamientos populares.
En muchos restaurantes pequeños de algunas partes de China, una combinación popular es la olla caliente y cerveza fría, una combinación conocida como "Copa Leng" (pinyin: fría 3 dan 4 bei 1, literalmente: taza fría e insípida, a pesar del fuerte sabor). esto es exactamente lo contrario de lo que aconseja la sabiduría convencional. Las ideas de la herboristería china, como las Cuatro Naturalezas, han influido en las combinaciones de alimentos populares en la cocina tradicional china.
[editar] Tendencias sanitarias contemporáneas
Según estimaciones de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación en 2001-2003, el 12% de la población de la República Popular China era desnutrido. [2] En 2003, el número de personas desnutridas en todo el país cayó de 386,6 millones en 1969-1971 a 15.000 millones. [3]
La desnutrición es principalmente un problema en el centro y oeste del país, mientras que la "nutrición desequilibrada" es un problema en las zonas costeras y urbanas desarrolladas. Décadas de escasez y racionamiento de alimentos terminaron en la década de 1980. Un estudio de 2004 mostró que la ingesta de grasas de los residentes urbanos aumentó al 38,4%, superando el límite superior del 30% establecido por la Organización Mundial de la Salud. La ingesta excesiva de grasas y proteínas animales aumenta la probabilidad de que se produzcan enfermedades crónicas. En 2008, el 22,8% de la población era obesa y el 18,8% tenía hipertensión arterial. China tiene el mayor número de casos de diabetes del mundo. En 1959, la incidencia de hipertensión era sólo del 5,9%. [4][5]
Antes de la industrialización, un granjero chino típico comía muy poca carne, y la mayoría de las comidas consistían en arroz y vegetales verdes, y las proteínas provenían de alimentos como el maní. La grasa y el azúcar son lujos que la mayoría de la gente no come con regularidad. A medida que aumentó la riqueza, las dietas chinas se volvieron más ricas y consumieron más carne, grasas y azúcar.
Los defensores de la salud atribuyen parte de la culpa a la creciente popularidad de los alimentos occidentales, especialmente la comida rápida, así como a otros productos y hábitos culinarios. Muchas cadenas de comida rápida occidentales, especialmente estadounidenses, han aparecido en China y tienen mucho éxito económico. Estos incluyen McDonald's y KFC.
Se está llevando a cabo un extenso estudio epidemiológico llamado Proyecto China para observar los patrones de enfermedades en relación con la dieta, específicamente la transición de una dieta tradicional china a una dieta que contiene alimentos más ricos al estilo occidental. De manera controvertida, el profesor T. Colin Campbell ha sugerido que el aumento del consumo de proteína animal está particularmente relacionado con el cáncer, la diabetes, las enfermedades cardíacas y otras enfermedades que son comunes en los países occidentales pero que se consideran raras en China. Él cree que incluso un pequeño aumento en la ingesta de proteínas animales puede aumentar considerablemente el riesgo de padecer las enfermedades mencionadas.