¿Se puede guisar el cerdo Dongpo en agua? En casa no hay cazuela.

¡No sabe tan bien!

1000 g de cerdo, 4 rodajas de jengibre, 50 g de cebollino

Condimento a: 80 g de azúcar de roca, 70 ml de salsa de soja ligera, 1/4 cucharadita de salsa de soja oscura, 50 ml de vino Huadiao, 600 ml de agua

Condimento b: Vino Huadiao 30ml 6 dátiles rojos

Método: (método hotel: utilizar el método del aceite, guisar primero y luego cocer al vapor, menos agua)

1 Primero seleccione la carne. Elija panceta de cerdo con piel gruesa, multicapa y firme.

2. Cortar la carne de cerdo en cubos de 40 mm x 40 mm y hacer un nudo en cruz con una cuerda de algodón gruesa, con la atadura hacia abajo.

3. Poner medio bol de aceite en la sartén, voltear la carne con la piel hacia arriba, sofreír la grasa a fuego medio-bajo, sacar los trozos de carne y reservar.

4. Coge una cazuela grande y pon un trozo de tiras de bambú en el fondo de la olla. (Esto evitará que la carne se queme)

6. Distribuya la carne frita en la olla.

7. Poner en el wok 80 gramos de azúcar de roca y 50 gramos de agua y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar de roca se derrita.

8. Sale humo de la olla y el azúcar de roca se vuelve marrón oscuro.

10. Añade a la olla 50ml de salsa de soja clara, salsa de soja oscura, agua de almíbar y vino Huadiao.

11. Inyectar 600ml de agua a 2/3 de la carne de cerdo, tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento y cocinar a fuego lento durante unos 60 minutos.

12. Aproximadamente a los 30 minutos, damos la vuelta al cerdo con la piel hacia abajo y continuamos cocinando a fuego lento. Después de unos 45 minutos, dale la vuelta y cocina a fuego lento hasta que solo quede el fondo de la olla.

13. Colocar la carne de cerdo en un bol grande, verter el resto de la sopa, añadir los dátiles rojos cortados y luego verter 30ml de vino Huadiao.

11. Hervir agua en la olla, tapar la carne y cocinar al vapor a fuego alto durante 60 minutos.

Experiencia de producción:

1. ¿Por qué se añaden tiras de bambú al fondo de la maceta? Porque durante el proceso de guisado prolongado, las partes de la carne que entran en contacto con el fondo de la olla se quemarán y no se puede voltear durante la cocción como al sofreír. Si hay manchas quemadas en la carne, afectará la calidad de la olla de carne. Esta es una experiencia que hice una vez hace dos meses. Toda la olla de carne estaba deliciosa, pero el único inconveniente era que tenía un sabor un poco quemado.

2. Esta vez utilicé el método de freír el color del azúcar con agua. Originalmente, después de que el azúcar se volviera marrón, agregué agua caliente para disolverlo, pero el color del azúcar se salía. de la olla inmediatamente, así que se me ocurrió este método. Después de que el color del azúcar se haya enfriado, agregue agua fría y vuelva a calentarla para que se disuelva en agua con almíbar. Esto lo hace seguro para los novatos.

3. El hotel utiliza el método de fritura con aceite para freír la grasa de la carne, haciéndola menos grasosa. Podemos utilizar una sartén con media sartén de aceite para sofreír la grasa, pero no sofreír la piel.

4. Es menos probable que los dátiles rojos huelan mal cuando se cocinan al vapor, por lo que es necesario cortar las aberturas para que el sabor se pueda liberar fácilmente durante la cocción al vapor.

5. El vino es una característica importante de este plato. El plato original usa vino Shaoxing, pero yo prefiero el vino Huadiao porque tiene un color dorado y es dulce y delicioso. Por eso este plato es indispensable. El motivo por el que se pone dos veces es que el sabor del vino se irá disipando lentamente durante el proceso de cocción. Por lo tanto, se agrega una pequeña cantidad durante el proceso de cocción al vapor para darle a la carne un ligero aroma a vino. Pero no demasiado, no sea que el sabor del alcohol se vuelva demasiado fuerte.

6. Si quieres que la carne quede cortada de forma cuadrada y prolija, lo mejor es blanquear toda la pieza de carne antes de cortarla en dados.