Plan de gestión de comedores de secundaria Plan de gestión de comedores de primaria y secundaria
1. Requisitos del trabajo en el comedor
1. Fortalecer el liderazgo, crear conciencia y otorgar gran importancia a la gestión y supervisión del comedor estudiantil. Las escuelas deben adherirse a la ideología rectora de "la vida de los profesores y los estudiantes es lo primero" y "la seguridad es más importante que el Monte Tai", comprender plenamente la importancia y urgencia del trabajo de la cafetería escolar y centrarse en garantizar la higiene y seguridad de los alimentos de los profesores. y estudiantes y prevenir enfermedades infecciosas entre los estudiantes. Identificaremos los eslabones débiles en el trabajo del comedor escolar, formularemos planes de implementación específicos basados en las condiciones reales y gestionaremos eficazmente el comedor escolar.
2. Cooperar estrechamente, fortalecer la supervisión e implementar la gestión del comedor escolar. La gestión del comedor escolar debe adherirse a la política de trabajo orientada a la prevención e implementar un mecanismo de trabajo con responsables específicos, supervisión por parte de los líderes a cargo y supervisión y orientación por parte del director. Es necesario establecer y mejorar el sistema de responsabilidad para el trabajo de seguridad en los comedores escolares, de modo que las responsabilidades se asignen a las personas, las personas estén de servicio y se establezcan medidas. Los líderes a cargo y el director deben fortalecer sus responsabilidades, brindar supervisión y orientación periódicas y brindar rápidamente sugerencias de rectificación cuando se descubran problemas. Los responsables de violar los procedimientos operativos y no rectificar el comedor deben ser tratados con severidad de acuerdo con las regulaciones escolares pertinentes. . Las escuelas deben impartir capacitación sobre conocimientos de higiene de los alimentos, responsabilidades laborales y leyes y reglamentos para los empleados de los comedores para mejorar su conciencia sobre el cumplimiento de las leyes y reglamentos y mejorar el nivel de gestión de los comedores escolares. Los empleados deben someterse a exámenes de salud para garantizar que estén certificados. Es necesario fortalecer las inspecciones de los procedimientos operativos del comedor escolar, la adquisición de artículos, el almacenamiento de artículos y otros aspectos, prohibir estrictamente el flujo de alimentos no calificados al campus y garantizar la seguridad alimentaria de maestros y estudiantes. Es necesario establecer un sistema de responsabilidad para las inspecciones periódicas de los comedores escolares, firmar cartas de responsabilidad, implementar la gestión de archivos e implementar el sistema de responsabilidad en todos los niveles. Una vez que ocurre un incidente de envenenamiento, se pondrá en marcha inmediatamente el mecanismo de investigación y se harán esfuerzos para llevar la gestión de seguridad de las cafeterías escolares al ámbito de la gestión legal.
3. Resaltar los puntos clave, ampliar la publicidad y garantizar la higiene y seguridad de los alimentos en las escuelas. Es necesario desplazar el enfoque de la gestión de la higiene alimentaria hacia abajo, centrándose en la supervisión y evaluación de la higiene alimentaria escolar por parte de responsables específicos, líderes a cargo y directores, con cuantificación diaria y publicación de listados. Tomar medidas estrictas contra la producción y venta ilegal de alimentos falsificados y de mala calidad. Es necesario llevar a cabo diferentes formas de actividades de publicidad del conocimiento sobre higiene alimentaria en las escuelas, promover hábitos de alimentación e higiene saludables y hacer un buen trabajo en la educación sanitaria de los estudiantes. Fortalecer el trabajo de higiene y seguridad de los alimentos: el trabajo de higiene y seguridad de los alimentos debe controlar estrictamente siete niveles para prevenir la intoxicación alimentaria: ① Controlar estrictamente las adquisiciones, cumplir con el sistema de certificación de adquisiciones (licencia de higiene de los alimentos, certificado de inspección y cuarentena, fecha de producción de alimentos), implementar las adquisiciones. y personal de inspección Responsabilidad. (2) Controle estrictamente el almacenamiento. Las etiquetas de almacenamiento de alimentos deben ser claras, la ubicación debe ser razonable y los alimentos crudos y cocidos deben separarse para evitar que caduquen. (3) Se debe controlar estrictamente la producción de alimentos cuya producción no esté permitida y de alimentos de calidad inferior a la sala de operaciones, y los operadores deben controlar la entrada. (4) Almacene estrictamente los alimentos y manténgalos calientes y limpios; los alimentos deben almacenarse en el refrigerador después de las comidas y deben calentarse completamente a alta temperatura antes de su uso; ⑤ Controlar estrictamente a los empleados, implementar certificados de salud de los empleados, estandarizar las operaciones y cumplir con las reglas. ⑥ Controlar estrictamente el medio ambiente, controlar las cuatro plagas y eliminar eficazmente ratas, cucarachas, moscas y otros insectos dañinos; debe haber instalaciones de protección, como ventanas y puertas con mosquiteros, y la ropa de trabajo del personal debe limpiarse y desinfectarse. ⑦ Cierre estrictamente la vajilla. La vajilla debe lavarse y desinfectarse antes de su uso y debe cumplir con las normas sanitarias nacionales pertinentes.
4. Hacer un buen trabajo en seguridad y prevención de incendios: el comedor debe contar con personal de gestión de seguridad a tiempo completo o parcial; el uso de calderas y gas debe estar estrictamente de acuerdo con los procedimientos operativos.
2. Medidas específicas
1. Establecer un mecanismo a largo plazo para la gestión, inspección y supervisión de los comedores escolares, y formular medidas de gestión de los comedores.
2. Establecer y mejorar diversos sistemas de responsabilidad laboral.
3. Reforzar la publicidad y la inspección de los trabajos de higiene y seguridad alimentaria, y mejorar la concienciación sobre la seguridad alimentaria de todos los empleados. Las cafeterías escolares deben publicar leyes sobre higiene de los alimentos, formular medidas de gestión de la higiene de los alimentos, establecer y mejorar las normas y reglamentos necesarios para la gestión de la higiene de los alimentos y aceptar la supervisión e inspección de todos los profesores y estudiantes.
4. Fortalecer la gestión interna.
Todos los artículos comprados en el comedor deben ser inspeccionados y aceptados por la persona a cargo específica y los líderes relevantes para tapar lagunas y eliminar peligros ocultos. Los líderes y el personal pertinentes acuden al comedor de forma regular e irregular para comprobar los problemas relacionados con la calidad de los alimentos y, si se encuentra algún problema, se rectifica de inmediato.
Cuarto, adquisición de materias primas alimentarias
1. Al pedir alimentos cocinados, debe confirmar que el productor y el operador tengan una licencia de higiene alimentaria válida y garantizar una buena adquisición de alimentos. Está estrictamente prohibido almacenar alimentos podridos, estropeados y caducados.
2. Al comprar carne y sus productos, debe adquirir carne que haya pasado la inspección del departamento de salud e inmunización.
3. Está estrictamente prohibido comprar aves, ganado y productos acuáticos que hayan muerto por enfermedad, intoxicación o cuya causa de muerte se desconozca. Está estrictamente prohibido comprar despojos de animales, agua, judías verdes y patatas germinadas para evitar que se produzcan incidentes de intoxicación en la fuente.
4. Los detergentes y desinfectantes utilizados deben ser seguros e inofensivos para el cuerpo humano.
5. Requisitos del trabajo en el comedor
1. Mantener la cocina limpia y ordenada.
2. La vajilla y los recipientes de alimentos deberán estar limpios, desinfectados y colocados de forma ordenada.
3. Separe los alimentos crudos de los cocidos, y lave los alimentos en zonas separadas.
4. Los alimentos cumplen con los requisitos higiénicos para evitar el deterioro y la intoxicación alimentaria.
5. Los empleados deben usar ropa de trabajo, y el personal de servicio de ventanas debe usar mascarillas, guantes (desechables) y tarjetas de identificación laboral.
6. Los principales alimentos como cereales, aceites, carne de cerdo, pollos y patos deben contar con certificados de inspección de calidad del producto, certificados de cuarentena animal y vegetal, licencias sanitarias, licencias comerciales y orígenes. o recibos.
7. Establecer un sistema de responsabilidad laboral en el comedor para prevenir daños por parte de elementos ilegales y mejorar la concienciación sobre la prevención.