¿De qué color es la yema de un huevo negro?

Los huevos negros tienen yemas amarillas, al igual que los huevos normales. Los huevos negros son ricos en oligoelementos como calcio, hierro, zinc, manganeso, yodo, selenio y un alto contenido de vitamina E.

La vitamina E puede eliminar los radicales libres y otros desechos del cuerpo, proteger la estructura de la membrana celular, resistir el envejecimiento, reducir la acumulación de lipofuscina en los tejidos e inhibir la aparición de aterosclerosis, inflamación y tumores.

Datos ampliados

No existe mucha diferencia en el contenido nutricional de varios huevos. Según los expertos, los nutrientes del huevo son principalmente proteínas, vitaminas, grasas y minerales. Todos los tipos de huevos, en general, tienen contenidos nutricionales similares. Sin embargo, el entorno de reproducción y los métodos de manejo son diferentes, lo que puede causar diferencias sutiles, como el sabor y el aroma de los huevos.

Los huevos con diferentes colores de cáscara tienen casi la misma nutrición. "En el caso de una gallina, el color de la cáscara del huevo es relativamente fijo. De hecho, todas las cáscaras de los huevos son blancas al principio. En las últimas etapas de la formación de la cáscara, algunos tipos de gallinas secretan pigmentos para cambiar el color de la cáscara". Dicen que el color de la cáscara de los huevos está determinado principalmente por un pigmento llamado protoporfirina (también conocida como porfirina del huevo), que se deposita en la parte exterior de la cáscara del huevo, capas y membranas que forman el color que vemos en los huevos. Cuando abres la cáscara del huevo, la superficie interior es del mismo color, blanca.

Los pigmentos de protoporfirina son sintetizados por las glándulas de la cáscara del huevo de las gallinas. Existen diferencias individuales en la capacidad de las gallinas para sintetizar protoporfirina, e incluso las cáscaras de huevo de una misma raza de gallinas tienen ciertas diferencias de color. Es decir, el color de la cáscara del huevo depende del tipo de gallina y es "natural" y no tiene nada que ver con otros factores humanos.

Además, los pigmentos obtenidos o añadidos a los piensos comerciales no pueden depositarse en la cáscara de los huevos. Por ejemplo, si se añaden riboflavina y betacaroteno al alimento para pollos, el color de la yema del huevo se oscurecerá, pero es posible que el color de la cáscara no cambie.

Enciclopedia Baidu - Huevo negro

People's Daily Online - Experto: No hay mucha diferencia en el contenido nutricional de varios huevos.