¿Por qué los chinos no son aptos para beber leche?
De hecho, los chinos no son aptos para beber leche. Esto tiene sentido. La proporción de adultos asiáticos que son intolerantes a la lactosa (es decir, falta de lactasa en el cuerpo e incapacidad para descomponer la lactosa en galactosa y glucosa, lo que provoca síntomas como hinchazón, calambres abdominales, diarrea, vómitos, etc.) puede ser tan alto como el 90%. Por el contrario, el 80% de los caucásicos (es decir, europeos y americanos) tienen genes que les permiten producir lactasa (utilizada para digerir la lactosa) incluso después de la edad adulta. Por el contrario, los adultos asiáticos son menos aptos para beber leche que los adultos caucásicos.
La leche contiene lactosa, que requiere lactasa para descomponerse y absorberse. Más de dos tercios de la población mundial carece de lactasa y más del 80% de los chinos carecen de lactasa. Sólo los holandeses, daneses y suecos que viven al norte de los Alpes tienen suficiente lactasa. Esto se debe a que la gente de esta zona carece de luz solar y, por tanto, de vitamina D, lo que afecta a la absorción de calcio. Para evitar el raquitismo, beba leche y use lactosa en lugar de vitamina D para absorber el calcio de la leche. China tiene mucha luz solar y soja rica en calcio y vegetales de hojas verde oscuro, por lo que nuestros antepasados no tenían la presión de obtener calcio bebiendo leche. Debido a esto, las recetas tradicionales chinas casi no contienen productos lácteos.
Cuando se fermenta la leche para hacer yogur, parte de la lactosa se descompone en galactosa o glucosa, por lo que el índice glucémico del yogur (36) es superior al de la leche (27). Pero el yogur tiene una tasa de absorción más alta que la leche, especialmente para quienes tienen deficiencia de lactasa. En comparación con la leche, el calcio del yogur no se ha reducido y hay más lactobacilos. Las bacterias del ácido láctico no sólo pueden ayudar a la absorción del calcio de la leche, sino que también aumentan las bacterias buenas en los intestinos. Si las personas sin lactasa beben leche, no sólo no podrán digerir la lactosa, sino que tampoco podrán absorber eficazmente el calcio de la leche. La lactosa no digerida se acumula en los intestinos, donde fermenta y produce gases, provocando hinchazón o diarrea.
La soja en las plantas es rica en calcio y magnesio, por lo que la tasa neta de absorción de calcio al beber leche de soja es mayor que al beber leche, esto es especialmente cierto para quienes carecen de lactasa; El índice glucémico de la soja y la leche de soja (18) es inferior al de la leche (27); los oligosacáridos de la soja son alimento para las bacterias intestinales buenas (Bifidobacterias). Además, la soja es rica en proteínas de alta calidad, lecitina, isoflavonas y una variedad de vitaminas y minerales.