¿Por qué la cerveza en botellas de vidrio huele mal?

Burning Popsicle @ 2013.01.22, 04:41 pm, 13,875 pv está aquí para traerte una pequeña lección sobre la cerveza. Al principio pensé que todos los amigos bebedores entendían la relación entre la luz del sol y el olor de la cerveza, pero en realidad no era así, así que quería explicarlo. Como todos sabemos, la mayoría de las cervezas, como Heineken y Corona, se envasan en tubos de vidrio transparente de color verde claro. ¿Pero podría ser el embalaje el origen del problema? El olor a cerveza zorrillo es como su nombre indica. Si la abres accidentalmente, el hedor persistirá durante tres días. Cualquier tipo de cerveza puede aportar esta maravillosa experiencia, por eso nosotros, que amamos las fragancias, sólo podemos descubrirlo. En el ámbito industrial, este olor se denomina en realidad "olor ligero" y, desde 1875, se considera un signo de deterioro de la cerveza. No fue hasta la década de 1960 que los científicos detectaron la fuente del mal, una sustancia de sulfuro o flavina. Aunque ha existido en la literatura durante cientos de años, el mecanismo químico específico y el método de reacción recién se hicieron públicos en un artículo en 2001. Los investigadores utilizaron una técnica espectroscópica especial, la espectroscopia paramagnética periférica resuelta en el tiempo (TREPR), para comprender cómo reacciona la cerveza en condiciones de luz. TREPR es algo similar a la RMN. La diferencia entre las dos es que la RMN observa la rotación de los núcleos atómicos, pero la TREPR observa la rotación de los electrones desapareados. Esto es crucial porque la mayoría de los fotocatalizadores producen algunos electrones desapareados en sus trayectorias. Luego mire hacia abajo y comprenda que las moléculas que se le atribuyen son la clave de toda la reacción química. Los investigadores utilizaron esto para identificar una vía clara para la producción de olores. Los dos elegantes actores que dominan la tragedia de Skunk Beer no son ni el Sr. Calorie ni la Miss Oxígeno, sino la Sra. Hop Alpha Sour y la Tía Light. El componente amargo del lúpulo es una triacetona, que ayuda a la formación de riboflavina cuando se expone a la luz. Luego se producirá una serie de reacciones que finalmente producirán 3-MBT (3-metilbut-2-eno-1-tiol), que es el olor que hueles. Y el 3-MBT es uno de los tres ingredientes principales de los pedos de zorrillo, por lo que, naturalmente, apestará hasta la muerte. Hay más química explicada en el artículo original, pero echemos un vistazo a lo que el pueblo estadounidense dice sobre este tema: Pacdog: ¡Tenemos un gran problema, y ​​es la clásica cerveza Skunk de EE. UU.! ¡La cerveza vieja y agria huele a hierro! ¿Tienen otros países este problema? ¡Imagínese que ahora tengo seis botellas de esta cerveza! Gray Woodsman: Por lo que tengo entendido, existen múltiples factores. Las botellas de vidrio verde son las peores. cledry: Lo encontré en botellas, pero no en latas.