¿Por qué los niños no deberían comer manzanas que cambian de color después de pelarlas?

Todos sabemos que las manzanas cambian de color después de pelarlas y dejarlas un tiempo. Esta situación también ocurre con las peras y algunas verduras (como patatas, ñames, berenjenas, etc.). Esto se debe a que después de pelar la manzana, las sustancias fenólicas de las células vegetales se combinarán con la oxidación del aire bajo la acción de la fenolasa para producir una gran cantidad de sustancias quinonas. Las quinonas pueden hacer que las células vegetales cambien de color. Si las manzanas se dejan demasiado tiempo después de pelarlas, la oxidación y descomposición de las células vegetales en el aire se intensificará. En este momento, los nutrientes de la capa exterior de la manzana se descompondrán y el material de pectina se descompondrá aún más en ácido péctico y. El metanol bajo la acción de enzimas, hace que la pulpa tenga mal sabor y se deteriore, se descomponga, produzca sustancias tóxicas y no sea bueno que los niños las coman. Por lo tanto, las manzanas y algunas frutas y verduras descoloridas deben pelarse y comerse a tiempo para evitar que se consuman por mucho tiempo y afecten la salud.