¿Cómo preparar el condimento para barbacoa Dandong?

Consejos para barbacoa y condimentos para barbacoa

1 accesorio

Preparación antes de la barbacoa

1 Selección de materiales

Cerdo: Se debe elegir panceta de cerdo tierna y ligeramente grasosa en las costillas, lomos y nalgas, para que la carne asada no quede demasiado seca.

Carne de res: Puedes elegir costillas de res, que son tiernas y duras; la paleta de res es la carne más tierna para asar.

Pollo: Cualquier parte es un buen ingrediente para la barbacoa.

Mariscos: Hay de todo tipo, pero asegúrate de elegir los frescos.

Verduras y frutas: principalmente puntas de raíces, setas, frutas y verduras con menos jugo y textura dura, como maíz, pimientos verdes, piña, plátano, etc.

2. Marinar

Pollo: remojarlo en agua con limón y espolvorear un poco de almidón, la carne quedará más tierna.

Mariscos: El tiempo de marinado de los mariscos sacados del frigorífico no debe exceder los 30 minutos.

Consejos para la barbacoa

1. Diferentes ingredientes, diferentes métodos de asado

Rebanadas de barbacoa: Rebanadas finas de carne, solo tarda unos 3 minutos en cocinarse, por lo que No es adecuado hornearlo por mucho tiempo, de lo contrario la carne se endurecerá o se quemará y no sabrá bien. La carne de cerdo se debe cocinar hasta que esté completamente cocida antes de poder comerla. La carne de res no se debe asar hasta que esté completamente cocida, de lo contrario se destruirá la ternura de la carne.

Mariscos y pescados: A la hora de asar almejas y filetes de pescado, lo mejor es envolverlos en papel de aluminio, así evitarás que se queme la piel del pescado y será más fácil conservar la deliciosa sopa. Ase durante unos 2 a 3 minutos. Cuando los filetes de pescado estén levantados, estará listo para comer.

Comida picante o picante, salchichas, embutidos, etc.: Utilizar fuego lento en la medida de lo posible A excepción de las verduras, lo mejor es meterlas en una caja de papel de aluminio y asarlas con fuego lento. Más fuerte sea el fuego, mejor.

2. Uso de carbón vegetal

La mejor opción como combustible es el carbón vegetal. Intenta no utilizar carbón químico. El sabor especial de los alimentos asados ​​al carbón proviene del aroma de los alimentos asados ​​cuando el carbón está a alta temperatura. Por eso, elegir un buen carbón es la base para disfrutar de una comida deliciosa. Los fuegos de carbón de buena calidad generalmente arden durante mucho tiempo y tienen buena potencia de fuego. Lo mejor es elegir carbón de las partes de las ramas, no utilizar el tubérculo entero, de lo contrario será difícil encenderlo. Cuando enciendas un fuego, pon 5 bolitas a la vez en un paquete de yesca. El carbón debe quemarse hasta que esté transparente, rojo y caliente, y luego extenderlo en posición horizontal para asar. No cocine a la parrilla con prisa cuando la superficie del carbón no esté completamente quemada, ya que esto manchará y ennegrecerá fácilmente los alimentos.

3. Limpiar la parrilla

Antes de asar alimentos, unte una capa de aceite en la parrilla para evitar que los alimentos se peguen a la parrilla. Utilice un cepillo de hierro para quitar los residuos de la parrilla en cualquier momento para mantener la parrilla limpia y no afectar el sabor de la comida.

4. Voltee la comida a tiempo

Una vez que la comida esté en la parrilla, girarla constantemente no solo extenderá el tiempo de cocción, sino que también destruirá la proteína y hará que la carne se queme. volverse duro. Al voltear la comida, la comida debe calentarse a un cierto nivel antes de que se pueda voltear fácilmente. Si parte de la comida se pega a la rejilla después de darle la vuelta, significa que la proteína no se ha calentado por completo. Un tirón fuerte solo romperá las fibras proteicas y, si es pescado, provocará que se pele.

5. Reponer la humedad

Cuanto más tiempo esté asado el alimento, mayor será la pérdida de agua y aceite, y más seco quedará el sabor. Por lo tanto, durante el proceso de asado, se debe cepillar una cantidad adecuada de salsa barbacoa sobre la comida para mantenerla húmeda, pero tenga cuidado de no cepillar demasiado a la vez, lo que hará que la comida quede demasiado salada.

6. Uso de la sal

La sal se puede utilizar para condimentar. Además, durante el proceso de barbacoa, muchos alimentos grasos gotearán aceite cuando se calienten. Cuando estas gotas de aceite se queman con el fuego de carbón, producirán llamas altas y quemarán los alimentos en la parrilla. Si lo rocías con agua, solo producirá hollín para contaminar la comida. En este momento, basta con espolvorear un poco de sal sobre el fuego para solucionar el problema.

7. Marcas de parrilla en forma de diamante

Las marcas de parrilla auténticas en forma de diamante definitivamente pueden mejorar la tecnología de la barbacoa. No es difícil hornear marcas de parrilla en forma de diamante. Primero, la temperatura del fuego de carbón debe ser lo suficientemente alta y luego la comida se coloca en la parrilla en un ángulo de 30 grados. Cuando la comida esté completamente caliente, gire la parrilla. alimentos en la dirección opuesta en un ángulo de 30 grados para formar marcas de parrilla en forma de diamante.

Formas caseras y saludables de comer barbacoa

Aunque la barbacoa es deliciosa, comerla todavía nos preocupa: debido a que la barbacoa es fácil de causar cáncer, a veces provoca malestar estomacal después de comer. Los nutricionistas nos dicen: De hecho, si prestas más atención al hornear y comer, puedes tener delicias y salud.

Echemos un vistazo a qué métodos de barbacoa son incorrectos:

Error 1: Asar demasiado y quemar las sustancias carbonizadas puede causar cáncer fácilmente, y cuando la grasa de la carne gotea sobre el fuego de carbón, los hidrocarburos aromáticos policíclicos producidos Se evapora con el humo, se adhiere a los alimentos y también es un potente carcinógeno.

Solución: Lo mejor es envolver la barbacoa en papel de aluminio para evitar ingerir sustancias cancerígenas. Una vez quemado, asegúrese de tirar las partes quemadas y nunca comerlas.

Error 2: Poner demasiada salsa barbacoa Generalmente, se usa salsa de soja para marinar la carne antes de asarla, y es necesario agregar mucha salsa barbacoa durante la cocción, lo que provocará que se coma demasiada sal. .

Solución: La mejor forma es marinar con salsa de soja baja en sal, por lo que no es necesario utilizar salsa barbacoa o se debe diluir la salsa barbacoa con agua potable antes de usarla, si queda demasiado líquida; y no está bien. Si se pega, puedes añadir un poco de maicena para espesarlo.

Error tres: no separar los utensilios de alimentos crudos y cocidos Al asar carne, los tazones, platos, palillos y otros utensilios utilizados para alimentos crudos y cocidos no se separan, lo que puede provocar fácilmente infecciones cruzadas y una mala estómago.

Solución: Preparar dos juegos de cubiertos para evitar la contaminación de los alimentos cocinados.

Además de los métodos de barbacoa, también se pueden solucionar nuestras preocupaciones de que la barbacoa quede demasiado grasosa.

Preocupación 1: Demasiada grasa. Los ingredientes de la barbacoa son generalmente alimentos ricos en calorías, como la carne, junto con el uso de salsa barbacoa, etc., el contenido de grasa es demasiado alto, lo que fácilmente puede causar grasa corporal. acumulación.

Solución: A la hora de elegir materiales para barbacoa, intentar elegir carnes magras y pescados con alto contenido en ácidos grasos, y evitar las carnes grasas. Además, también puedes acompañarlo con algunas verduras para reducir la untuosidad. Además, masticar lentamente y hacer más ejercicio después de las comidas son buenas formas de quemar grasa.

Preocupación 2: Colesterol demasiado alto y muy poca fibra. Las barbacoas suelen estar basadas en carnes y mariscos. El contenido de colesterol es alto y la ingesta de fibra suele ser insuficiente.

Solución: Comer más arroz salvaje, pimientos verdes y otros alimentos, y consumir más frutas con alto contenido en vitamina C como las naranjas, que no sólo son bajas en calorías, ricas en vitaminas, sino también ricas en pectina. y fibra. Puede promover la defecación y reducir el colesterol. Además, la vitamina C también tiene un buen efecto anticancerígeno.

Receta

Brochetas de carne:

La cantidad de especias que se deben añadir en base a 5 kilogramos de carne fresca.

Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es del 99%, esta frescura se usará a continuación), 36 gramos de sal refinada, especial Fresco No. 1 1 paquete (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picados), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de batata.

Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas y mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú para asar.

Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99%) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de Special Fresh N°1, 40 gramos cada uno de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo y 250 gramos de almidón rojo de verano.

Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar.

Nota: La humedad seca de la carne producida por los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua.

¡Receta de barbacoa!

Barbacoa se refiere a ensartar pescado, carne o verduras en una rejilla de hierro, utilizando un fuego de carbón o una estufa de alta temperatura para pasar temperaturas moderadamente altas, de modo que se forme una película dura en la superficie del material y Se vuelve amarillo dorado, por lo que contiene el aroma de los platos con un aroma a quemado único. Se puede dividir en dos tipos: asado a fuego directo y asado a fuego indirecto. Asado a fuego directo es un método para asar alimentos directamente al fuego. Existen los siguientes seis tipos:

Sukiyaki: La comida no necesita. para condimentar y asar directamente al fuego. Asar al fuego, principalmente pescado, no solo conserva el sabor original, sino que también tiene el efecto de eliminar el olor a pescado.

Asar con sal: frota sal por toda la comida. y luego asarlo a la parrilla, apto para asar pescados y mariscos

Miso-yaki: asado a la parrilla por un lado y recubierto con sal y salsa de soja por el otro, luego recubierto con miso para darle sabor. Pescado, tofu y daikon. se utilizan para resaltar su sabor suave y único.

Kabayaki: al asar pescado alargado, corte la panza del pescado y pase tiras de bambú por los filetes. Su nombre se debe a que a primera vista parece una hoja de pu. Yakiniku (anguila asada). el más famoso.

Teriyaki: Asar y enjuagar con salsa espesa por un lado, repetidamente hasta que los ingredientes estén cocidos. Se usa más comúnmente para pescados con grasa más espesa.

Parrilla Yundan: mezcle la yema de huevo y la salsa de erizo de mar de manera uniforme y aplique la salsa uniformemente sobre abulón, camarones y otros ingredientes de mariscos mientras se asa. Los ingredientes asados ​​pueden mostrar un color amarillo brillante.

Los tipos comunes de parrilladas incluyen asar bollos, brochetas, asar en ollas de hierro, asar teppanyaki, asar conchas, asar en ollas, asar a la roca, asar en red, etc. Hemos visto muchas tiendas que utilizan los tipos de barbacoa anteriores indistintamente, pero las brochetas y el miso yaki son los más populares y asequibles. Las brochetas también se dividen en brochetas de metal y brochetas de bambú según el tamaño de los ingredientes y la forma de la parrilla. Las brochetas de metal están hechas de hierro o acero inoxidable. Generalmente, las brochetas redondas son más comunes, pero si desea asar pescado de tamaño completo. , las superficies planas son adecuadas.

En la selección de ingredientes para las brochetas, la atención se centra en los ingredientes frescos y de temporada en todas las estaciones. Entre ellos, las pechugas de pollo, las alitas de pollo, los muslos de pollo, las nalgas de pollo e incluso la piel de pollo son los favoritos de muchos. El pollo ha sido durante mucho tiempo uno de los ingredientes del yakitori más duraderos.

Aquí te presentamos las cinco brochetas más populares: brochetas de carne y cebolla: pollo elástico y piel de pollo combinados con cebolletas fragantes, que es la combinación más común de brochetas. Albóndigas de pollo: pique las piernas de pollo hasta obtener la carne picada, agregue la carne picada cocida en vino, agregue un poco de miso rojo y yema de huevo y amase hasta obtener una forma redonda, agregue caldo de kombu y blanquee hasta que esté cocido, luego ensarte en brochetas de bambú y cocine a la parrilla. La salsa que gotea es deliciosa. Muslos de pollo a la parrilla: muslos de pollo a la parrilla sin huesos ni jugo, lo que le brinda una sensación generosa al comer. Pechuga de pollo a la parrilla: excelente cocción y sabor fresco, muy popular entre las chicas. Además, la colilla de pollo, que se asa a la parrilla hasta que el cartílago esté suave y rico en grasa, también es una de las favoritas entre los amantes de la comida japonesa hoy en día, así que también puedes probarla.

La bebida más común que acompaña a la barbacoa es la cerveza fría combinada con una fragante barbacoa siempre ha sido reconocida como la mejor combinación. Después de comer, mete las brochetas en el tubo para brochetas que te prepara la tienda. No lo utilices para hurgarte los dientes ni dejarlo tirado. Sólo así podrás poner un final perfecto a la barbacoa.

Brochetas integrales

Ingredientes: 3 setas shiitake frescas, 100 gramos cada una de brotes de bambú silvestre y raíz de loto, huevos de codorniz cocidos, bolitas de gambas, platos de pescado, bolitas de flores, rollitos de bambú, de aceite 30 gramos de tofu y cubitos de bardana cada uno, 2 cucharadas de salsa barbacoa.

Preparación: 1. Pelar y lavar los champiñones frescos; pelar los brotes de arroz salvaje y la raíz de loto, lavarlos y cortarlos en rodajas gruesas; lavar los trozos de bardana y los rollos de bambú y cortarlos en trozos; bolas, Lavar las bolas de camarones, los huevos de codorniz cocidos, los trozos de pescado y el tofu frito. 2. Enhebre todos los ingredientes en brochetas de bambú por separado, colóquelos en la parrilla y hornee hasta que estén cocidos. Aplique la salsa barbacoa uniformemente de un lado a otro 3 veces, espere hasta que se tuesten los sabores y sirva en un plato.

Los puntos clave de una barbacoa crujiente deben ser dominar la fórmula de condimento y asar a la parrilla. Los otros dos puntos importantes son fáciles de aprender. El proceso se presenta a continuación:

1. Selección de materiales

Cerdos, vacas, ovejas, gallinas, gansos, ranas, vegetales que estén libres de enfermedades, no tóxicos y no tóxicos. podridas y de color fresco. Las frutas y otros tipos de alimentos se pueden marinar y asar a la parrilla con este método. ,

2. Fórmula

1. Brochetas de carne:

La cantidad de especias se debe añadir en base a 5 kilogramos de carne fresca.

Receta 1: 1,5 paquetes de brochetas de cordero frescas de Xianjiang (producidas en Wuhan), 70-90 gramos de glutamato monosódico (la frescura es del 99%, esta frescura se usará a continuación), 36 gramos de sal refinada, Especial Fresco No. 1 1 paquete (producido en Wuhan), 40 gramos de jengibre y cebollino (finamente picados), 7 gramos de azúcar, 25 gramos de hilo de carne en polvo y 250 gramos de almidón de batata.

Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne cortadas y mezcle uniformemente, deje marinar durante 10 minutos y luego ensartelos con brochetas de bambú para asar.

Receta 2: 100 gramos de trece especias, glutamato monosódico (Frescura 99%) 70-90 gramos, 36 gramos de sal refinada, 1 paquete de Special Fresh N°1, 40 gramos cada uno de jengibre y cebollino, 7 gramos de azúcar blanca, 25 gramos de carne de pino en polvo y 250 gramos de almidón rojo de verano.

Coloque los ingredientes anteriores en las tiras de carne fresca cortada, mezcle bien, deje marinar durante 15 minutos y luego ensartelas en una brocheta para asar.

Nota: La humedad seca de la carne producida por los dos métodos anteriores es adecuada para que las brochetas de carne puedan absorber las especias sin que se caigan y el agua no fluya. Será diluido cuando salga el agua y será difícil mantener el sabor. Consumirá aceite cuando se seque. Debe sostenerse en la mano hasta que la carne se sienta húmeda pero no salga agua.

Hay dos recetas disponibles para que elijas y puedes preparar docenas o miles de alimentos.

2. Alitas de pollo, puntas de pollo, muslos de pollo, alitas de pato y otros alimentos de pollo, ganso, faisán, codorniz, pichón y otros alimentos.

La fórmula es la siguiente:

Es necesario añadir 5 kilogramos de alimento: 2 paquetes de ingredientes secos picantes y malolientes (producidos en Wuhan), 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, jengibre, cebollino (picado finamente) ) 30 gramos, 20 gramos de carne suelta en polvo, 7 gramos de azúcar blanca, 150 gramos de almidón rojo

Mezcle bien las materias primas anteriores y 5 kilogramos de comida , marinar durante 20 minutos y ensartarlos. Si está seco y los ingredientes no pueden pegarse al mezclar, debes agregar agua adecuadamente para que el condimento se adhiera completamente a la carne y no quede muy líquido. Todos estos se hornean crudos.

3. Múltiples variedades de patas de pollo, pato y ganso. La fórmula es:

Lavar 5 kilogramos de comida y ponerlos en una olla hasta sumergirlos. Agrega 110 gramos de sal refinada, 80 gramos de jengibre (batido), 100 gramos de glutamato monosódico, 50 gramos de cebollas verdes frescas y 10 gramos de granos de pimienta de Sichuan. Cocine a fuego medio. Sacarlos y enfriarlos cuando se rompan con una brocheta. Enhebrar 2 en cada brocheta y esperar a que se asen.

4. Pescado: Las recetas de varios tipos de pescado en medio pescado, brochetas de pescado, pescado entero, colas de pescado y otras variedades son:

5 kilogramos de pescado fresco Ingredientes añadidos: 100 gramos de Shisanxiang, 60 gramos de sal refinada, 90 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente), 60 gramos de salsa Piaoxiang (ver preparación abajo) ), 150 gramos de harina de boniato.

Mezclar bien los ingredientes anteriores y el pescado fresco, controlar la sequedad y humedad de la misma forma que las brochetas de carne, marinar durante 30 minutos, luego ensartar y asar.

Recordatorio especial: Para que pueda dominar correctamente los métodos de marinado de varios tipos de alimentos y hornearlos con sabores especiales, nuestro departamento ha cambiado el método de remojo en "agua de bodega de especias" al método de marinado directo de especias. Me preocupa que cuando se utiliza "Agua Xiangxinjiao", la concentración no esté bien controlada y el sabor se vea comprometido.

Algunas especias compuestas terminadas en este proceso ya contienen algunas especias y materiales medicinales chinos.

5. Costillas de cerdo: Todas las costillas de animal se preparan según la siguiente fórmula: 5 kilogramos de costillas frescas, se añaden 110 gramos de trece especias, 20 gramos de cinco especias en polvo, 36 gramos de sal refinada, 30 gramos de carne suelta en polvo y 8 gramos de azúcar, 80 gramos de glutamato monosódico, 1 paquete de Special Fresh No. 1, 40 gramos de jengibre y cebollino (picados finamente) y 150 gramos de almidón de batata.

Mezclar los ingredientes anteriores con las costillas, marinar hasta que estén crujientes durante 20 minutos, ensartar y asar

6 Verduras: calabaza, berenjena, rodajas, patatas, mazorcas de maíz, repollo y otras. variedades La fórmula es:

500 g de almidón de batata, 1500 g de sal refinada, 400 g de glutamato monosódico (polvo fino), 2 paquetes de Special Fresh No. 1, 420 g de Shisanxiang, 30 g de azúcar blanca, 150 g de sésamo. 50 gramos de Lithospermum en polvo (especia comestible), mezcle lo anterior uniformemente para obtener el sabor en polvo y guárdelo en una bolsa para su uso posterior.

Al asar, primero coloque las brochetas de verduras sobre la estufa y luego use una cuchara. para agregar el sabor en polvo Viértalo sobre los trozos de verdura, ponga aproximadamente 1 gramo en cada brocheta y 0,5 gramos en cada lado. Unte con aceite y hornee uniformemente. Puedes asar de 3 a 5 brochetas para probar la cantidad de sabor que deseas poner y luego aumentar o disminuir la cantidad de saborizante en polvo según los gustos locales

3. Enrosca las brochetas