Práctica y receta de brochetas y cómo hacer brochetas

1. Fórmula de la materia prima: 5000 g de aceite mezclado, 2500 g de pasta de frijoles, 500 g de chile seco, 100 g de granos de pimienta de Sichuan, 150 g de dientes de ajo, 100 g de jengibre, 300 g de especias, 30 g de vino para cocinar, 50 g de vino blanco. Remojar las rodajas de chile seco en una olla con agua hirviendo, retirarlas, escurrirlas y reservar, cortar en rodajas el jengibre y reservar.

2. Coloque el wok a fuego medio, caliente con aceite mezclado, agregue los dientes de ajo y la pasta de frijoles, saltee uniformemente, luego agregue los nudos de chile, los granos de pimienta de Sichuan, las rodajas de jengibre, las especias y el vino de cocción, revuelva. -freír lentamente durante 60-80 minutos, cuando los nudos de pimiento en el wok se vuelvan de color ámbar, agregar una cantidad adecuada de vino blanco y sofreír uniformemente.

3. Pon la olla a fuego alto. Cuando el aceite vegetal esté cocido a las 6 en punto, agregue los berros Pixian (picados primero), agregue rápidamente el arroz con jengibre y los granos de pimienta de Sichuan e inmediatamente agregue la sopa fresca. Luego agregue tempeh, azúcar de roca triturada, mantequilla, jugo de arroz glutinoso fermentado, vino para cocinar, sal refinada, pimienta, chile seco, frutas de hierba y otros condimentos. Después de hervir, quitar la espuma y utilizar como caldo para sopa.

4. La salsa para mojar Chuanchuan Xiang es un ingrediente seco hecho de fideos con pimienta, fideos con chile, glutamato monosódico y sal. Posteriormente, se agregaron flores cocidas en polvo, semillas de sésamo cocidas y una pequeña cantidad de comino en polvo para realzar el sabor. Posteriormente, con la introducción de las brochetas como base de olla caliente, los condimentos utilizados se volvieron más diversos.

5. Poner el cubo de acero inoxidable al fuego, añadir primero los ingredientes base fritos, luego verter 20kg de caldo de huesos y añadir la cantidad adecuada de pimienta y jengibre. Después de que hierva el fuego, bajar a fuego lento para mantener la temperatura. Después de que los invitados estén sentados, revuelva la sopa con una cuchara grande, luego ponga unos 2000 gramos de sopa en la olla caliente, luego lleve la sopa a la mesa y hiérvala, dejando que los invitados coman varias brochetas.

6. Corte o pique estas materias primas, luego coloque cada materia prima en un recipiente por separado, mezcle con chile en polvo, sal, pimienta en polvo y pimienta y deje marinar durante 30 minutos, luego podrá usarlo. Entre ellos, la carne de cerdo, ternera y cordero se debe marinar con un poco de carne tierna en polvo. Cambiar las materias primas vegetales en tiras o láminas, enhebrarlas bien y luego enjuagarlas por separado con agua limpia. Cambie las materias primas de los productos de soja en tiras u hojas y utilícelas directamente.