¿Por qué las algas se vuelven verdes cuando se cocinan?
La razón por la que las algas se vuelven verdes cuando se cocinan:
Las algas contienen una proteína pigmentaria especial llamada "ficoeritrina". Esta proteína pigmentaria no es estable y se descompone fácilmente cuando se expone al calor. Cuando se cocina la sopa, las algas ricas en ficoeritrina pierden su color púrpura original.
Además de ficoeritrina, las algas también contienen pigmentos como clorofila, caroteno y luteína. Entre ellos, el contenido de clorofila es el más alto. Cuando la ficoeritrina se desvanece, la clorofila reemplaza a la ficoeritrina, lo que hace que las hojas se vuelvan verdes, por lo que el nori se volverá verde cuando se cocine. Es lo mismo que la clorofila de las verduras y no es tóxica.
La algas que ha estado almacenada durante mucho tiempo también se volverá verde debido a la degradación gradual de la ficoeritrina. Este también es un fenómeno normal y se puede comer con confianza. :
Valor nutricional de las algas
1. Las algas tienen un alto valor nutricional y contienen una variedad de nutrientes necesarios para el cuerpo humano. Su contenido proteico es 9 veces mayor que el de las setas frescas, y cada 100 gramos de algas contienen 26,2 gramos de proteína. También es rico en vitaminas A, B, B, C y oligoelementos como yodo, calcio y hierro. Su contenido de grasa también es 8 veces mayor que el de las algas marinas, 2 veces más calcio que los hongos secos, 1 vez más niacina que los hongos y casi 10 veces más riboflavina que los hongos shiitake.
2. Las algas contienen un alto contenido de yodo, que puede usarse para tratar el "bocio" causado por la deficiencia de yodo. Las algas tienen la función de suavizar y dispersar el estancamiento, y también son útiles para otros estancamientos y acumulaciones.
3. Las algas son ricas en colina, calcio y hierro, que pueden mejorar la memoria, tratar la anemia materna e infantil, promover el crecimiento y el cuidado de la salud de los huesos y los dientes, y contienen una cierta cantidad de manitol; Puede utilizarse como alimento complementario para tratar el edema.
4. Los polisacáridos contenidos en las algas marinas pueden mejorar significativamente la inmunidad celular y la inmunidad humoral, promover la transformación de los linfocitos y mejorar la inmunidad del cuerpo; pueden reducir significativamente el contenido total de colesterol sérico. Los ingredientes activos de las algas marinas tienen una tasa inhibidora del 53,2% contra el cáncer de Ehrlich y son útiles en la prevención y el tratamiento de tumores cerebrales, cáncer de mama, cáncer de tiroides, linfoma maligno y otros tumores.
People's Daily Online: ¿Son venenosas las algas verdes? Experto: es seguro comer