Cómo aprender métodos de cocina en tu tiempo libre

Después de estudiar, normalmente tenemos algo de tiempo libre para hacer otras cosas. Entonces, si quieres aprender a cocinar comida deliciosa en tu tiempo libre, ¿cuáles son los métodos de cocción? organiza tu tiempo libre para aprender métodos de cocina, espero que te pueda ayudar.

Aprende métodos de cocina en tu tiempo libre

1. Cómo colgar la pasta

Colgar la pasta es una técnica muy utilizada en la cocina china. llamado "apósito" en la industria, es decir, se cuelga una capa de pasta en polvo similar a una capa sobre la superficie de la materia prima que ha sido procesada con cuchillo. Dado que la temperatura de las materias primas es relativamente alta durante la fritura, la masa se condensará inmediatamente en una capa protectora después de calentarse, de modo que las materias primas no estén en contacto directo con el aceite de alta temperatura. De esta manera, se puede mantener la humedad y el sabor umami de las materias primas y se evita que los nutrientes se pierdan. Los platos producidos pueden lograr el propósito de ser sueltos, tiernos, fragantes y crujientes. Aumenta la belleza de la forma y el color de los platos y aumenta el valor nutricional. Existen muchos tipos de pasta para colgar, las más utilizadas son las siguientes.

1. La pasta de clara de huevo, también llamada pasta de clara de huevo, se elabora a partir de clara de huevo y almidón de agua. También se elabora con huevos, harina y agua. También puedes agregar una cantidad adecuada de levadura en polvo para ayudar al crecimiento del cabello. Las claras de huevo no se baten al hacerlas, simplemente se mezclan uniformemente con la harina y el almidón. Generalmente es adecuado para freír suaves, como palitos de pescado fritos, champiñones fritos suaves, etc.

2. La pasta de huevo también se llama pasta coreana o pasta Xueyi. Batir las claras en una dirección con los palillos hasta que estén espumosas y los palillos se mantengan en posición vertical dentro de las claras sin caerse. Luego agregue almidón seco y mezcle hasta formar una pasta. Los platos elaborados con él tienen un aspecto lleno y tiernos por fuera. Generalmente se utiliza para platos especiales fritos, como gambas coreanas, palitos de pescado de rata plateada, etc. También se puede utilizar para aves y frutas, como muslos de pollo coreano, colas de cordero fritas, plátanos con arena, etc. Al hacer pasta de huevo, además de las técnicas de batido, también debes prestar atención a agregar almidón, de lo contrario la pasta se volverá aguada fácilmente y el plato será difícil de preparar.

3. La pasta de yema de huevo se elabora mezclando yema de huevo con harina o almidón y agua. Los platos producidos son de color dorado y generalmente son adecuados para métodos de cocción como freír y freír. Después de freír, la comida quedará crujiente por fuera y fresca por dentro. Simplemente sumérjala en condimentos al comer.

4. La pasta de huevo entero se elabora a partir de huevos enteros mezclados con harina o almidón y agua. Es fácil de preparar y apto para platos fritos y rallados. El producto final queda dorado, suelto por fuera y tierno por dentro.

5. Aplique la harina y arrastre la pasta de huevo. Las materias primas se deben aplicar con una capa de almidón seco o harina seca antes de colgarlas hasta formar la pasta y luego colgarlas con una capa de masa. Este es un método adoptado para resolver el problema de que algunas materias primas contienen demasiada agua o grasa y no se vuelven blandas fácilmente, como las castañas fritas, las manzanas ralladas, los filetes de pescado frito, etc. Esto puede hacer que las materias primas se peguen de manera uniforme y tersa, y tengan un sabor delicioso y tierno.

6. Arrastra la masa de huevo y aplica una capa de harina de pan. Primero, deja que las materias primas se cubran uniformemente con toda la masa de huevo y luego aplica una capa de harina de pan o semillas de sésamo, almendras y piñones. , semillas de melón, etc. en la superficie de la masa. Los granos de maní, nueces, etc., como chuletas de cerdo fritas, filetes de pescado con sésamo, etc., quedan particularmente crujientes cuando se fríen.

7. El gouache se elabora mezclando almidón y agua. Es sencillo y cómodo de preparar y tiene una amplia gama de aplicaciones. Se utiliza principalmente en métodos de cocción como freír en seco, cocer, guisar y cocinar. sofreír. Los platos terminados quedan dorados, crujientes por fuera y frescos y tiernos por dentro, como lomo frito en seco, filetes de pescado frito, etc.

8. Pasta para hornear: primero agregue una cantidad adecuada de polvo para hornear a la harina y el almidón, mezcle bien (la proporción de harina y almidón es 7:3) y luego agregue agua para prepararla. Use agua fría en verano y agua tibia en invierno, y use palillos para revolver hasta que queden pequeñas burbujas de tamaño uniforme. Agregue unas gotas de vino a la pasta antes de usarla para darle suavidad. Es adecuado para freír zanahorias. Debido a que el contenido de agua de las verduras es alto, la cáscara de la masa quedará dura después de freír con la masa de levadura en polvo, lo que no provocará que el agua se escape y afecte la calidad de los platos. regordetas, regordetas y suaves, de color dorado, crujientes por fuera y tiernas por dentro.

9. La masa crujiente se elabora añadiendo un 17% de manteca de cerdo o aceite para ensaladas a la masa. Generalmente es adecuada para platos fritos y fritos. Después de cocinarlo, tiene las características de crujiente, fragante y regordete.

10. La pasta coreana, también conocida como pasta de huevo, se procesa a partir de claras de huevo y se puede utilizar como pasta para los ingredientes principales de los platos o como ingrediente principal independiente para preparar platos aromatizados. Hacer natillas de huevo es relativamente técnico y es necesario dominar los siguientes conceptos básicos de funcionamiento al prepararlas.

(1) El recipiente para batir huevos debe usar un recipiente para sopa, que es conveniente para batir con palillos en el recipiente, y es fácil batir la pasta de huevo para formar una pasta de huevo peluda. El recipiente debe estar limpio, libre de agua y aceite.

(2) Al batir huevos se deben utilizar huevos frescos. No se pueden utilizar yemas de huevo que hayan sido rotas. Al batir huevos se deben utilizar únicamente claras, la yema y la proteína deben estar separadas, no la yema. Se puede mezclar con la clara de huevo.

(3) Para batir huevos, puedes batir las claras de cinco huevos en un recipiente para sopa y utilizar dos pares de palillos de bambú para batirlos. Al golpear, use fuerza, primero rápido y luego lentamente, golpee en una dirección y no golpee al azar. Sostenga un recipiente en una mano y los palillos en la otra. Deje reposar y bata la masa de huevo de 3 a 5 minutos. Bate hasta que los huevos se formen. Inserta los palillos en la masa de huevo. significa que la masa de huevo se ha fermentado con éxito.

(4) Después se bate la crema de huevo. Se pueden agregar diferentes condimentos y accesorios según los diferentes requisitos de procesamiento del plato. Por ejemplo, para las colas de cordero fritas, se debe agregar un poco de polvo de hornear seco a la masa de huevo, y para los huevos de pollo picados, se debe agregar pechuga de pollo picada y grasa picada. Al agregar condimentos e ingredientes auxiliares, en lugar de verter la masa de huevo en los ingredientes auxiliares, agregue los condimentos y los ingredientes auxiliares a la masa de huevo y revuelva mientras agrega.

(5) La natilla de huevo preparada no debe dejarse por mucho tiempo y debe calentarse y madurar a tiempo. Los métodos de maduración más utilizados incluyen hervir y cocinar al vapor. Al cocinar, la temperatura del aceite no debe exceder el 30% y el fuego debe estar hirviendo a fuego lento. Cuando la temperatura del aceite sea demasiado alta, agregue aceite frío a tiempo o retírelo del fuego. Por ejemplo, al hacer huevos de gallina, use el método de sofrito: seque el wok y caliéntelo, agregue unos 700 gramos de manteca de cerdo. y calentarlo al 30% a fuego lento. Use una cuchara para dejar caer la pasta de pollo y huevo picado uno por uno. Tenga cuidado al colocarlos en la olla. Voltee el pollo y los huevos picados uno por uno. Cuando el color esté blanco, brillante y se sienta sólido al tacto. Recógelo, ponlo en otra sartén, agrega caldo de condimento y agrega cinco colores de seda de sauce, espesa la salsa, envuelve los huevos en la seda de sauce y sirve. El método de cocción al vapor en jaula es difícil de dominar. Si el tiempo es demasiado corto, el exterior se cocinará y el interior se cocinará. Si hay demasiado vapor, es posible que se cocine al vapor. Puedes usar agua hirviendo para hervirlo primero, luego usar herramientas para darle forma después de la forma inicial y luego cocinarlo al vapor en una canasta.

Aunque el rociado es un proceso sencillo, la operación real no lo es. Un pequeño error a menudo provocará una "pasta voladora" y afectará la apariencia y el sabor del plato. Al colgar la pasta, debe prestar atención a las siguientes cuestiones:

En primer lugar, exprima la humedad de las materias primas que se van a colgar, especialmente las materias primas congeladas. Al colgar, es fácil que entre un poco de agua. También tenga en cuenta que el condimento líquido debe usarse lo menos posible, de lo contrario la lechada no se adherirá firmemente. En segundo lugar, preste atención al orden en que se agregan los condimentos. En términos generales, primero se debe agregar sal, glutamato monosódico y vino para cocinar, y luego se deben mezclar los condimentos y las materias primas hasta que la superficie de las materias primas se vuelva pegajosa. agregando otros condimentos. Agregar sal primero puede permitir que el sabor salado penetre en las materias primas y, al mismo tiempo, la sal y la proteína de las materias primas pueden formar una "capa de hidratación", que puede maximizar la humedad en las materias primas con poca o sin pérdida.

2. Cómo rociar aceite

Cuando los platos estén cocidos, frecuentemente se debe rociar un poco de aceite antes de sacarlos del cazo. Las principales funciones del rociado de aceite son: <. /p>

1. Agregar color a la panceta de cerdo asada hará que el producto final sea blanco. Si vierte unas gotas de grasa de pollo amarilla, resaltará la blancura de los ingredientes principales. Otro ejemplo son los pasteles de camarones en flor de ciruelo. Agregar una cantidad adecuada de aceite de tomate hará que el color de los ingredientes principales sea cada vez más brillante.

2. Agregue sabor: después de cocinar algunos platos, verter una cantidad adecuada de aceite condimentado puede aumentar la fragancia del plato, como el pescado estofado, antes de servirlo con una cuchara, vierta aceite de sésamo para agregar sabor. . Al asar pepinos de mar con cebollas verdes, vierta una cantidad adecuada de aceite de cebollas verdes antes de sacarlos de la cuchara, lo que hará que las cebollas verdes sean fragantes y tentará el apetito.

3. Realza el sabor: Algunos platos se pueden rociar con aceite para resaltar su sabor especial. Por ejemplo, pollo cortado en cubitos en salsa picante, vierta aceite rojo (aceite de chile) antes de sacarlo de la cuchara para que el producto final quede salado y picante. El tofu de aceite rojo también se debe rociar con aceite rojo, de lo contrario perderá su sabor.

4. Ilumina los platos cocinados mediante métodos como sofreír, freír, asar, asar, etc. Después de espesar, verter una cantidad adecuada de aceite condimentado puede aumentar el brillo de la superficie de los platos, como como asado en seco Después de cocinar el pescado, vierte el jugo restante en la cuchara con aceite de sésamo y quémalo sobre los ingredientes principales. El brillo será como un espejo, contribuyendo a la belleza del plato.

5. Aumenta la resbaladiza, reduce la fricción entre los platos y la cuchara para freír, aumenta la lubricación, facilita el giro de la cuchara, evita que los platos se deshagan y mantiene la hermosa forma de los platos.

Las cuestiones a las que se debe prestar atención al verter aceite son las siguientes:

(1) El aceite se debe verter después de que la salsa del plato esté madura, de lo contrario el plato se desglasará y el color cambiará oscuro, con olor a maicena

(2) El aceite se debe verter en una cantidad adecuada, demasiado puede hacer que la salsa se caiga; >

(3) El aceite se debe verter según el color y sabor de los platos. En general, los requisitos son que las verduras blancas, amarillas y de sabor claro se rocíen con aceite de pollo, y las verduras rojas y negras se deben rociar con aceite de pollo. con aceite de sésamo y las verduras picantes se deben rociar con aceite rojo

3. Cómo controlar el calor

El calor se refiere a la cantidad de potencia de fuego y el tiempo utilizado en el proceso de cocción de los platos. Al cocinar, por un lado, la potencia del fuego debe determinarse a partir de la intensidad de la combustión y, por otro, el tiempo de maduración debe determinarse en función de las propiedades de las materias primas. Sólo unificando los dos se podrá cocinar los platos a la altura. En términos generales, la cantidad de potencia de fuego utilizada debe determinarse según las propiedades de las materias primas, pero no es absoluta. Algunos platos requieren el uso de dos o más potencias de fuego según los requisitos de cocción. Por ejemplo, el estofado de carne requiere primero fuego alto y luego fuego lento, mientras que las pechugas de pescado estofadas requieren primero fuego alto y luego el pescado asado en seco; y luego a fuego lento. Luego cocina a fuego medio, luego a fuego lento. Al utilizar y controlar el calor al cocinar, se debe prestar atención a la relación entre los siguientes factores.

1. La relación entre el calor y las materias primas Existen diversas materias primas para los platos, incluidas las viejas, tiernas, duras y blandas. El calor utilizado en la cocción debe determinarse según la textura del crudo. materiales. Las materias primas blandas, tiernas y crujientes suelen cocinarse rápidamente a fuego alto, mientras que las materias primas viejas, duras y resistentes suelen cocinarse a fuego lento durante mucho tiempo. Pero si la textura y las características de las materias primas se cambian mediante un procesamiento preliminar antes de cocinarlas, entonces también será necesario cambiar el uso de calor. Por ejemplo, cortar las materias primas en trozos finos, escurrir el aceite y blanquearlas puede acortar el tiempo de cocción. La cantidad de materias primas también está relacionada con el tamaño del calor. Cuanto menor sea el número, la potencia de fuego se debilitará relativamente y el tiempo se acortará. La forma de las materias primas también está directamente relacionada con el uso del calor. En general, cuando se cocinan piezas grandes de materias primas, debido a la pequeña área de calentamiento, tardan mucho en madurar, por lo que el calor no debe ser demasiado fuerte. Las materias primas de forma pequeña pueden madurar rápidamente gracias a su gran superficie de calentamiento.

2. La relación entre el calor y el modo de conducción En la cocina, la conducción del calor es el factor decisivo en el cambio cualitativo de las materias primas para cocinar. El método de conducción se lleva a cabo mediante tres métodos de transferencia de calor: radiación, conducción y convección. Los medios de transferencia de calor se dividen en transferencia de calor sin medio y transferencia de calor basada en medios, como transferencia de calor de agua, aceite, vapor, sal, arena, etc. Estos diferentes métodos de transferencia de calor afectan directamente el uso del calor en la cocina.

3. La relación entre el calor y las técnicas de cocina. Las técnicas de cocina están estrechamente relacionadas con el uso del calor. Técnicas como sofreír, sofreír, cocinar y freír se utilizan principalmente para cocinar a fuego alto. Técnicas como asar, guisar, hervir y estofar utilizan fuego lento durante mucho tiempo. Sin embargo, según las exigencias de los platos, el uso del calor en cada técnica de cocción no es estático. Sólo integrando diversos factores en la cocción se podrá aprovechar correctamente el calor. Aprende a freír chuletas de cordero en tu tiempo libre

1. Chuletas de cordero fritas vietnamitas

Ingredientes: 3 trozos de chuletas de cordero (de unos 150 gramos cada uno), 100 gramos de brócoli, 100 ml de vino tinto, 20 gramos de romero fresco y 25 gramos de mantequilla. Adobo: 1 cucharadita de pimienta negra triturada, 1 cucharada de salsa de pescado y un poco de sal.

Método:

1. Agregue la marinada a las chuletas de cordero y déjelas marinar bien, reserve.

2. Cortar el brócoli en bolitas, escaldar en agua hirviendo hasta que esté verde, remojar en agua fría, escurrir y reservar.

3. Calienta la olla a fuego alto, agrega un poco de mantequilla y fríe la superficie de las chuletas de cordero durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Luego cambia a fuego medio y tapa la olla durante 1 minuto.

4. Añade el vino tinto y el romero y cocina durante medio minuto, apaga el fuego, añade 20 gramos de mantequilla, mezcla bien y sirve.

5. El brócoli se puede freír con un poco de aceite o mantequilla un rato, condimentar con sal y utilizar como guarnición.

2. Chuletas de cordero fritas a la italiana

Ingredientes: 170 gramos de chuletas de cordero frescas (cuatro trozos), 2 rodajas de limón, 3 almendras, 1 menta, 6 hinojo tallos, 2 dientes de ajo, 1 rodaja de jengibre, media cucharada de vino rosado, cantidad adecuada de pimienta negra, 1 rodaja de queso de vainilla, 1 trozo pequeño de mantequilla, cantidad adecuada de sal marina, cantidad adecuada de aceite de oliva, otro las guarniciones son opcionales.

Elaboración:

1. Lavar las chuletas de cordero, escurrirlas y marinarlas con vino rosado, sal marina, menta, ajo, pimienta negra y un poco de aceite de oliva durante 20 minutos. minutos.

2. Mientras se marinan las chuletas de cordero, triture el limón, el hinojo, las almendras, el queso de vainilla, el jengibre, una pequeña cantidad de sal marina y el aceite de oliva hasta obtener una salsa de vainilla.

3. Derretir la mantequilla en la olla, añadir las chuletas de cordero y sofreír por ambos lados durante unos 4 minutos a fuego medio hasta que ambos lados se pongan ligeramente amarillos. Después de sacarlo de la olla, verter un. unas gotas de jugo de limón y sírvalo con. La salsa de vainilla que acaba de machacar es absolutamente deliciosa.

3. Chuletas de cordero al comino salteadas

Ingredientes: Chuletas de cordero, sal y pimienta en polvo, hierbas, comino en polvo, salsa barbacoa, lechuga.

Elaboración:

1. Lavar las chuletas de cordero, secarlas, espolvorear con sal y pimienta y dejar marinar un rato, poner en la sartén y sofreír hasta que estén doradas por ambos lados.

2. Espolvorear con sal, pimienta en polvo y comino en polvo, añadir un poco de salsa barbacoa y sofreír, luego espolvorear con hierbas, retirar de la sartén y colocar en un plato con lechuga en el fondo.

IV. Chuletas de cordero salteadas

Ingredientes: 3 trozos de chuletas de cordero (350 gramos), 20 gramos de jengibre picado, 20 gramos de ajo picado, 2 cucharadas de aceite de ensalada , 1 gajo de maíz, 2 rodajas de limón, 1 cucharada de pasta de frijoles picante, 1/2 cucharadita de pimienta, 1 cucharada de vino de arroz, 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de aceite de sésamo.

Método:

1. Utilice un mazo para carne para dar golpecitos suaves a las costillas de cordero y luego marinarlas con jengibre picado, ajo picado y todos los condimentos durante 30 minutos hasta que el sabor esté fragante. Retirar y reservar.

2. Hervir los gajos de maíz en agua hirviendo hasta que estén cocidos, luego escurrir y reservar.

3. Calienta una sartén a fuego alto, agrega aceite para ensalada, agrega las chuletas de cordero del Paso 1 y fríe a fuego alto hasta que ambos lados estén dorados Cambia a fuego medio a bajo y fríe hasta que queden dorados por ambos lados. punto de cocción. Retirar de la sartén. Acomodar los platos.