Recetas de wok de hierro del noreste
Aunque no sé nada sobre las ocho cocinas principales, sé mucho sobre la cocina del noreste, así que todavía quiero hablar de ella, porque la cocina del noreste es relativamente común entre la gente común. Es civil y popular, y los ingredientes son fáciles de obtener y de operar. (Por ejemplo, "Di San Xian", "chucrut desmenuzado de cerdo y morcilla" y "pollo guisado con champiñones" son platos caseros, pero prestan atención a la combinación de carne y verduras y son ricos en nutrientes. El arroz es imprescindible y la gente del noreste está bastante familiarizada con lo que comen. A diferencia de los sureños que buscan la novedad y la altura, quieren probarlo siempre que se pueda masticar y tragar. Se dice que algunas personas hacen sopa abortada. Bebés nacidos muertos y comérselos vivos. A los ojos de la gente del noreste, solo mirarlos les hará agua. Los vomitaron todos, por lo que comieron muchos animales y plantas hasta que se extinguieron y estuvieron al borde de la extinción. Shandong y Henan vivieron una vida de ascetismo. En el mejor de los casos, fueron cuidadosos y, en el peor, fueron tacaños. Esto es cierto para los demás y aún más para ellos mismos. y se tratan con una vida corta, pero parecen preferir la humillación autoinfligida, hacer arroz con agua hervida y hacer panqueques con cebolla. Nunca he visto ni comido ninguna de las ocho cocinas principales. Sí, creo que mucha gente común y corriente. Están orgullosos de las ocho cocinas principales. Como yo, las ocho cocinas principales parecen preferir a esos dignatarios con cerebros gordos y barrigas grandes. Varias familias comunes y corrientes también tienen los recursos financieros y materiales para contratar a alguien con varios años de experiencia culinaria. , esos dignatarios que usan fondos públicos para comer y beber se avergüenzan aún más de hablar de las ocho cocinas principales, pero son solo algunos pobres perdedores los que se arriesgan a la cancelación de sus subsidios de subsistencia y hablan de las ocho cocinas principales todos los días. No sé si realmente creo que he vivido una vida acomodada. La comida es para comer, no para alardear. Debe basarse en ingredientes populares y servir al público. En este sentido, se puede decir que la cocina nororiental está entre las personas. los ocho primeros 1. ¿Por qué a algunos forasteros siempre les gusta criticar la cocina del noreste? Si no estás de acuerdo, no tienes que comerla, ¡no importa lo hermosa que pintes las ocho cocinas principales! /p>
Hay ocho cocinas principales en China, y la cocina del noreste... Es una lástima que no esté en la lista, pero no afecta en absoluto el crecimiento salvaje de la cocina del noreste.
01. Pollo guisado con champiñones, una cocina nororiental todo incluido.
Panza de cerdo estofada, chucrut y morcilla
Cerdo
La dieta de la gente del noreste está influenciada por Corea del Norte, Rusia y Mongolia, y los habitantes del noreste comen mucha comida a la parrilla, especialmente los habitantes de Liaoning, y tienen una profunda preferencia por la carne asada
barbacoa del noreste
. y el cordero son los protagonistas absolutos de la barbacoa, una importante dieta del noreste.
Rosbif y cordero del noreste
La cultura alimentaria del noreste de China también se vio afectada por este período de la historia.
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En ese momento, millones de soldados recuperaron el Gran Desierto del Norte, y un gran número de ellos viajaron hacia el este desde Shandong, lo que naturalmente los trajo consigo. Por lo tanto, los platos comunes del noreste tienen la sombra de. Cocina de Shandong, como pasteles de carne, molidos frescos y salsa ahumada.
Patatas fritas, pimientos verdes, etc.
Muchas minorías étnicas viven en el noreste, principalmente manchúes.
A los manchúes les gusta comer mijo, como mijo, mijo de corral y mijo. Para que sea más fácil comer estas cosas con frecuencia, los manchúes lo muelen hasta convertirlo en harina y lo envuelven con relleno de pasta de frijoles. , cocínalo al vapor en un cajón y congélalo si quieres comerlo en el futuro.
Así que hay un tipo especial de comida en el noreste, el puf pegajoso.
bollos de judías pegajosos
En aquella época, los antepasados manchúes llevaban una vida nómada, llevando una gran olla de hierro en sus caballos. Cada vez que montamos un campamento, echamos carne y verduras en una olla, formando poco a poco nuestras propias características.
Este es el antecesor del cocido nororiental.
Luandun Nororiental
02. No todos los guisos pueden denominarse guisos nordestinos, pero es un plato tradicional nordestino. Para decirlo sin rodeos, es una mezcolanza. Con la carne se cuecen frijoles, patatas, berenjenas, pimientos verdes, tomates, hongos y otras verduras hasta que estén cocidas.
La esencia del guiso del Noreste reside en la palabra “caos”. Puedes guisar muchos platos que no tienen nada que ver con los sureños. Por ejemplo
Patatas, cerdo y col
Chucrut, morcilla y panceta de cerdo
Hay cuatro guisos principales en el noreste de China: cerdo guisado con fideos, pollo guisado con champiñones, bagre guisado con berenjenas, costillas de cerdo y frijoles guisados.
¿Cuál es el estado de estos cuatro guisos principales en el noreste de Jianghu? Este jingle basta para explicar que el cerdo guisado con fideos hará aullar a los lobos salvajes; el pollo guisado con champiñones hará que no quieras ser marido cuando estés saciado; el bagre guisado con berenjenas te hará morir las costillas guisadas con frijoles; no se encontrará por ninguna parte.
Cuatro Guisos del Noreste
Sin embargo, no todos los guisos pueden llamarse guisos del Noreste.
No es lo mismo el guiso del noreste que el guiso del noreste. La mayoría de los guisos del noreste se combinan, uno de carne y otro de verdura. El guiso del noreste es un guiso de varios ingredientes, es decir, se utilizan diferentes ingredientes en diferentes estaciones y se cuecen alrededor de una docena de ingredientes juntos.
Existen dos tipos de guisos del noreste: sopa y sopa de miso. Puedes beber sopa clara, pero la sopa de miso es similar a la colza, pero también es bebible y salada.
Hablando de guiso, en realidad no es un plato serio en el noreste de China. Resulta que el llamado guiso aleatorio consiste en guisar las sobras juntas para no desperdiciar comida. La gente del noreste no guisa carne para los invitados. Una persona decente del noreste no puede permitirse el lujo de avergonzar a esa persona.
Ya sea guiso del noreste o guiso del noreste, no requiere ninguna habilidad complicada. Simplemente pique las verduras y la carne, póngalas en la olla, cocine a fuego lento sobre la rejilla y sírvalas sin necesidad de utensilios delicados. Coloque las verduras guisadas en una olla de hierro pequeña, un recipiente de hierro o un tazón grande.
Al observar el método del guiso y la cantidad de comida, se muestra el entusiasmo y la asequibilidad de la gente del noreste. No tienes que preocuparte por no sentirte satisfecho al comer estofado del noreste. Puedes servirlo en un bol grande. En el dialecto del noreste de China, es——
También hay un tipo de guiso en el noreste de China llamado verduras guisadas. Se siente como una "estufa de leña", usando una gran olla de hierro y quemando leña.
Carne guisada
El estofado siempre ha sido un plato duro en el noreste de China. Ganso estofado, pescado grande estofado, muslos de pollo estofados en una olla de hierro, y luego un círculo de calcomanías...
Hablando de calcomanías, se refiere a pegar tortillas en la olla de hierro. un sabor especial de granja del noreste.
Empacar calcomanías para macetas también es algo divertido. Al rebozar, use ambas manos para darle palmaditas a la masa y darle forma de palma. Con un sonido de "pop", el pastel se pegará firmemente al costado de la olla.
Pegatinas de marihuana del noreste
03. Una cosa muy extraña en el noreste es que si no comes verduras frescas y chucrut, lo llamas chucrut del noreste. En dialecto del noreste, es -
El chucrut en escabeche es la cristalización de la sabiduría de la gente del noreste para resolver el problema del consumo de verduras en invierno en una época en la que los suministros eran escasos. Hoy en día, el chucrut se ha convertido en un símbolo dietético para la población del noreste. Como dice el refrán: "Hay un gran bicho raro en el noreste de China que come chucrut en lugar de verduras frescas".
Fideos guisados con col en escabeche y cerdo
¡Este plato es el que más quieren comer muchas personas que deambulan por ahí cuando regresan a casa! Un bocado de chucrut, un bocado de carne, sopa y fideos de arroz, ¡es como un ser humano! ¡entre! ¡Muy! ¡producto!
Kimchi intestino graso
El chucrut es refrescante y untuoso, elimina la grasa intestinal y alivia el apetito.
Chucrut guisado con tofu congelado
El tofu congelado también es la moneda fuerte en la cocina nororiental y se puede añadir a casi todos los guisos, especialmente al chucrut.
Albóndigas de cerdo y repollo encurtido
Los sureños consideran las albóndigas como un aperitivo, sólo un aperitivo en la mesa, mientras que los norteños las consideran un alimento básico. Las albóndigas favoritas de la gente del noreste son, por supuesto, el chucrut relleno de carne.
Su sabor y textura únicos no tienen comparación con las verduras comunes. Simplemente mezcle el relleno, no es necesario agregar más condimentos y tendrá un sabor ácido y refrescante.
¿Qué rico está el repollo encurtido del noreste? Incluso al emperador Qianlong le gustó.
Según la leyenda, cuando Qianlong viajó al este, a Shengjing, elogió la carne blanca del chucrut.
04. ¿Por qué es tan popular la cocina nororiental? ¿Por qué es tan popular la cocina nororiental? Las razones principales son las siguientes
El frío intenso está en el norte y el bosque es nieve blanca. El clima más frío en el noreste supera los 30 grados centígrados bajo cero, un frío inimaginable para los sureños. Cuando hace frío, es natural comer más alimentos ricos en calorías para entrar en calor. Si caminaras durante una hora sobre la nieve y el hielo y luego regresaras a casa, apreciarías instantáneamente la verdadera naturaleza de los alimentos: el combustible para nuestros cuerpos.
Crees que el guiso en la olla grande se sirve muy caliente y cuando lo comes en la boca, de repente agrega calor a tu cuerpo. El guiso en la olla grande no se enfriará rápidamente. Aunque comas un poco más, la comida seguirá estando lo suficientemente caliente.
También es por el frío que la gente se vuelve perezosa. De todos modos, quieren cocinar, un guiso sencillo.
Ya sean guisos, chucrut, barbacoa, pasteles de carne, carne picada fresca o carne de cerdo envuelta en cazuela, la comida nororiental se caracteriza por la sencillez, la franqueza y el entusiasmo.
Esta característica se atribuye al espíritu y temperamento de los pueblos del Nordeste. En los primeros años, el frío desarrollo de la tierra y la lucha contra el duro entorno crearon el temperamento generoso de la gente del noreste.
En el noreste, a menudo se puede ver una mesa de personas reunidas alrededor de varias ollas de estofado humeante, bailando con palillos, riendo y maldiciendo a carcajadas, sus vasos chocando contra las montañas y sus caras sudando. Me reí y maldije mientras comía y estaba lleno de energía. Para la gente de otros lugares, esta escena parece "bandidaje".
Así que la cocina del noreste es la cocina de Jianghu.
Los ríos y lagos siempre están menguando, pero afortunadamente todavía tenemos comida deliciosa, que puede calmar los alegres rencores de los hijos de los ríos y lagos en esa tierra negra.
En realidad, ¡el título está mal! La cocina del noreste es una rama de la cocina de Shandong entre las ocho cocinas principales. También se puede decir que la cocina de Shandong es la más influyente y edificante. Debido a la ubicación geográfica única del noreste de China, los diferentes recursos generales y los platos especiales, se puede decir que, aunque se originó en la cocina de Shandong, ¡tiene su propio estilo!
Una de las razones por las que la cocina nororiental es mundialmente reconocida son sus ingredientes únicos.
Para que una cocina sea reconocida por el público debe tener ingredientes que gusten al público. Debido a su ubicación geográfica única, el noreste de China es rico en muchas delicias, la mayoría de las cuales son exclusivas del noreste de China y no se encuentran en otras regiones.
Por ejemplo, diversas verduras silvestres, setas y pescados de río son básicamente especialidades del noreste, ¡y la mayoría de ellas son originales, verdes y naturales! Dado que la alimentación saludable es una tendencia en estos días, ¡no es de extrañar que sea tan popular!
En segundo lugar, razones históricas
Como todos sabemos, las dinastías Manchú y Qing, la última dinastía feudal en China, comenzaron en las "Montañas Blancas y Aguas Negras" en el noreste. Después de que las dinastías Manchú y Qing ingresaran a la aduana. Naturalmente, trajo sus hábitos alimenticios a las Llanuras Centrales y así nació el pináculo de la comida china: el Banquete Manchú-Han.
Muchos ingredientes para el Banquete Manchú-Han se toman del Noreste. En otras palabras, es imposible hacer un Banquete Manchú-Han sin los ingredientes especiales del Noreste. Entonces, como tienda de lechugas nativas del noreste, ¡debería haberse hecho famosa en todo el mundo gracias a la luz del banquete Manchú-Han!
En tercer lugar, los métodos de cocción
La cocina nororiental presta más atención al "sabor original" y resalta los ingredientes principales, que es una de las principales características de la cocina nororiental.
Debido a que la mayoría de los platos del noreste son guisados, los ingredientes son "suaves y sabrosos" y "crujientes pero no rotos". Los condimentos son principalmente salsa de soja y azúcar blanca, y los platos terminados son principalmente salados y frescos. Esto es más adecuado para los gustos del público y se puede decir que es "apto para todas las edades".
Así que me parece extraño que la cocina nororiental no sea famosa en todo el mundo debido a sus ingredientes únicos, su rica variedad de platos, sus gustos culinarios adecuados para todos y sus precios asequibles. De hecho, la cocina del noreste y la cocina de Shandong son de la misma familia, porque la mayoría de la gente del noreste es originaria de Shandong, por lo que es necesario resumir la cocina de Shandong. La cocina de Shandong es especialmente popular en el norte.
Las ocho cocinas principales se limitan a la época en la que se envían mensajes y se confía en las posadas y se sale a montar a caballo. Incluso el emperador tuvo que ir a Jiangnan durante 10 días y medio, y fue un viaje de ida. Ni siquiera estoy seguro de cuánto tiempo llevará atrapar la tormenta de un lado a otro.
En una época en la que el transporte estaba subdesarrollado. La gente está restringida al lugar donde vive. Si confías en las montañas, te comerás las montañas; si confías en el mar, te comerás el mar. Vive una vida autosuficiente. No hay acceso al mundo exterior. Por no hablar del fracaso de salir a comer. Incluso los maestros de las grandes tabernas transmiten sus habilidades de boca en boca dentro de sus pequeños círculos.
Las fuentes originales de las ocho cocinas principales son dignatarios, comerciantes de sal o príncipes "exquisitos y bien informados" de todo el país.
Cocina del Noreste 1: Recursos: El desarrollo de la cocina del Noreste se remonta al clima local y a los ricos recursos de productos. El noreste de China incluye las provincias de Heilongjiang, Jilin y Liaoning. Dalian, provincia de Liaoning, es el origen de productos del mar de alta calidad a 39° de latitud norte. Caza, delicias montañesas y ginseng añejo de la montaña Changbai en Jilin. Heilongjiang Lengshui tiene tres flores, cinco flores y dieciocho semillas. Setenta y dos peces diversos. Pata de oso, Han·. Ciervo Fei Sika largo................................................ ...... ................................................. ......... ........................................ ........................ ........................
2. Geografía: El noreste es la zona habitada por minorías étnicas. Hay 10. Varias minorías étnicas, como los manchúes, oroqen, coreanos, xibo, etc., limitan con Rusia = Corea del Norte. Hay muchos elementos rusos en las recetas actuales de Harbin. Además, con la gran marea de gente que se va al campo en la Nueva China, también se han integrado en la tierra negra del noreste de China delicias legendarias de todo el país.
3. Popularidad: la gente del noreste tiene una personalidad audaz y habla rápidamente con los demás. Han desarrollado una personalidad sencilla a la que le encanta hablar y puede comunicarse bien. En los intercambios de chefs debe haber profesores que sepan hacer tríos. Enseña con corazón y aprende con humildad. Por lo tanto, se puede decir que la cocina nororiental se basa en los puntos fuertes de muchas otras cocinas.
¿Por qué la cocina nororiental es famosa en todo el mundo? La legendaria velocidad diaria de 800 millas (800/24=33) es inimaginable para el límite mínimo de velocidad de las autopistas modernas de 80 km/h. Aunque la nube de salto mortal escrita por el Sr. Wu no se puede realizar. Pero caminar entre las nubes no es difícil. El transporte es conveniente. El desarrollo de la logística ha llevado la movilidad de la población a un nivel sin precedentes. La movilidad de la población ha estimulado cambios en los hábitos alimentarios. Los límites de una gran cocina se vuelven cada vez más borrosos.
La gente del noreste es generosa y vivaz. Fiesta de amor. Cuando no tengo nada que hacer, me gusta beber un poco de vino para mejorar mi relación. Reunión de clase. Fiestas gay, fiestas de cumpleaños... la costumbre de beber tres comidas al día ha impulsado enormemente el desarrollo de la restauración. ¡Esta puede ser la razón más importante por la que la cocina nororiental se ha hecho rápidamente famosa en todo el mundo! ! !
No hables tanto. La razón por la que la cocina nororiental es popular en todo el mundo es principalmente porque la gente del noreste está en todo el mundo. La cocina de cada lugar tiene sus propias características y ¡los nordestinos la han popularizado!
Aunque la cocina nororiental no se encuentra entre las ocho cocinas principales, muchas de ellas son cocinas reales. El noreste solía ser una tierra bárbara, pero tiene tierras fértiles, productos ricos, alta calidad, muchas minorías étnicas y muchos peces exclusivos de Heilongjiang.
El noreste es rico en recursos silvestres, como ginseng, asta de venado, pata de oso, hanbi, pez mandarín, etc.
La sopa Longfei, el lago Hanbi, el pescado mandarín, la rana del bosque y la papaya en Daxinganling son excelentes ingredientes y platos.
La cocina nororiental pertenece a la cocina de Shandong.