Olla caliente de setas silvestres de la ciudad de Vientiane
Con la llegada de la temporada de lluvias, todo empieza a agitarse. En este momento, el olor a bacterias está por todas partes en Yunnan, lo que hace que la gente saliva inconscientemente.
En esta tierra mágica existen más de 200 tipos de hongos comestibles, existiendo todo tipo de variedades.
Li Yu, un escritor de la dinastía Qing, dijo una vez: "Además, ¿qué es lo único más fresco y hermoso que los brotes de bambú, incluso si en las salas de emergencia de Yunnan se representan varios espectáculos de Alicia en el país de las maravillas?" ¡Cada año, nada puede detener a la gente de Yunnan en la búsqueda de este delicioso sabor!
El carnaval de consumo de hongos del pueblo de Yunnan comenzó a finales de mayo. Se acerca la temporada de lluvias y el rugido de los truenos da inicio a la temporada de setas. La primera tanda de setas y boletus ya está sobre la mesa, seguida de las termitas en julio y agosto, los matsutake en septiembre, las trufas a finales de noviembre... Diversas setas pueden ocupar las mesas durante cinco o seis meses.
Como dice el refrán, los champiñones saben más frescos por la tarde y los habitantes de Yunnan son especialmente exigentes con la calidad de los champiñones. Esos hongos que acababan de desenterrar de las montañas estaban manchados de rocío y exudaban un sabor indescriptible. Debido a esta obsesión por la comida, aunque todavía llovizna y el bosque todavía está nublado, los recolectores de setas llevan mucho tiempo queriendo saber cuánto tiempo llevan viajando por las montañas.
Estos hongos recién cosechados se venderán inmediatamente después de bajar de la montaña, y el mercado de comercio de hongos silvestres de Mushuihua, un lugar de reunión de hongos comestibles en Yunnan, es la fuente del carnaval para el pueblo de Yunnan. Esto es como un templo que satisface los deseos de tus papilas gustativas, y siempre podrás encontrar tu corazón aquí.
En el mercado, todo tipo de hongos silvestres frescos están cuidadosamente empaquetados. Los hongos nopales rojos, los hongos de cabeza verde y los hongos negros secos son todos frescos de temporada.
Comprar semillas de hongos es probablemente lo más divertido para la gente local en la que gastar dinero y cosechar felicidad. La gente que venía a comprar abarrotaba las calles del mercado y el aire se llenaba del olor húmedo de la tierra y del bosque. El ruido de las negociaciones también llenó el mercado.
Las personas de Yunnan que conocen los caminos de las bacterias tienen una sensación de desprecio en sus corazones.
Esas populares setas de pasta de leche, rebozuelos, setas rojas, etc. Solo se pueden llamar hongos diversos. Entre los hongos, solo los hongos silvestres con un aroma particularmente fuerte pueden considerarse nobles. Los hongos matsutake buscados por los forasteros son solo una estrella en ascenso. El abeto de pollo, que es más tierno que el pollo. un tesoro reconocido.
Después de un rápido paseo y regateo, la gente que regresa con la carga completa suele marcharse rápidamente con unas cuantas bolsas de setas en la mano, por miedo a que, si se demoran un rato, decepcionen al frescura de este bolso.
La gente de Yunnan tiende a procesar las semillas de hongos de manera muy simple, pero son estos métodos de cocción más simples y primitivos los que conservan el sabor más auténtico de las semillas de hongos.
Se dice que hay dos tipos de barbacoa en China, una se llama barbacoa de Yunnan y la otra se llama otra barbacoa. Para los yunaneses, cualquier cosa se puede asar a la parrilla y los ingredientes son ricos y variados, suficientes para enorgullecer a todo el país.
Las semillas de champiñones tostadas están profundamente arraigadas en la cultura alimentaria del pueblo de Yunnan, como una cuerda, cada tostado es un ritual.
Enciende un fuego de carbón, pon la parrilla de alambre y se levantará una nube de fuegos artificiales. Los hongos recién recogidos, los hongos matsutake y los hongos de las montañas se asan a la luz del fuego, y el aroma rico y único se desborda, haciendo que la gente saliva.
La barbacoa de Yunnan también presta atención a una salsa, pimienta de mijo picante, raíz de oreja crujiente, mezclada con salsa de soja, fideos de chile con sésamo, aceite de ajo, etc. , salado, fragante y picante. Recoge los champiñones crujientes, sumérgelos en agua, luego mételos en la boca y mastícalos. Son suaves, fragantes y frescos en la boca.
La forma más divertida de comer es el estofado de champiñones.
Los habitantes de Yunnan elaboran su propio estofado de champiñones. Por lo general, cocinarán una olla de sopa de pollo espesa local como base de la sopa y luego elegirán una variedad de "restricciones estacionales", como hongos de bambú frescos, abeto de pollo dulce, champiñones porcini regordetes... los ingredientes más frescos y frescos hacer que la gente se sienta feliz.
En una olla se guisan juntos varios tipos de hongos. El sabor umami del hongo desaparece con la alta temperatura, lo que lo hace delicioso y encantador. Su atractivo radica en la suavidad del hongo y el aroma fresco de la base de la sopa.
Primero bebe un poco de sopa, luego come champiñones y finalmente lava las verduras. En la mesa envuelta en niebla, todos levantaron sus palillos juntos, comieron y bebieron, y de repente se sintieron heroicos. Cualquier distanciamiento e insatisfacción se echan a la olla caliente junto con los ingredientes.
Comer setas por un tiempo es muy refrescante. Comer setas siempre es refrescante, pero la temporada de setas silvestres es demasiado corta, por lo que solo puede ser refrescante.
El pueblo de Yunnan, que está obsesionado con los hongos, ha encontrado desde hace tiempo una solución comiendo hongos. Además de aprovechar el tiempo para comer como locos, también reservan parte de la comida para elaborar diversas setas confitadas.
Corta los champiñones frescos en tiras y añade chiles secos, pimienta de Sichuan, etc.
Y usa una olla pequeña para hervir el aroma a fuego lento y encerrarlo en aceite, para que puedas comerlo durante todo el año.
Ji Fong, el hongo fresco más popular en los corazones de la gente de Yunnan, tiene la belleza de la grasa animal. Se dice que la gente de Yunnan que trabaja duro al aire libre debe traer una lata de pollo frito con abeto.
El micelio seco tiene un sabor tan fragante y duro como la carne. Aunque no son tan silvestres como los champiñones frescos, el sabor de los champiñones es más rico y completo. El olor de las bacterias encerradas en el aceite es fresco cuando los fideos de arroz se cuecen al vapor, y los platos caseros comunes pueden volverse elegantes.
Los habitantes de Yunnan toman la iniciativa en el consumo de setas. Pero si les preguntas por qué están tan obsesionados con las setas silvestres, la respuesta es todo menos romántica.
En los primeros años de la dinastía Qing, el pueblo de Yunnan padecía hambrunas. En caso de una grave escasez de alimentos básicos, los hongos silvestres ricos en aminoácidos de alta calidad les dieron una forma de sobrevivir, basándose en delicias de las montañas y los mares como alimento básico.
A día de hoy, los habitantes de Yunnan todavía consideran que comer setas es un carnaval estacional, pero también saben que ya es demasiado tarde. Esos ingredientes "de lujo" a los ojos de los extranjeros son utilizados diligentemente por la gente de Yunnan para alimentar a los cerdos. ¡Quizás sea esta impotencia derivada de disfrutar de las dificultades lo que hace que la gente de Yunnan coma hongos y disfrute de momentos heroicos!
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