Práctica auténtica del codo Dongpo Pasos de práctica detallados del codo Dongpo
2. Prepara los ingredientes, raspa los codos o quema la piel primero, luego raspa y lava para que quede más limpia; corta la cebolla de verdeo en gajos, corta el jengibre en rodajas gruesas y bate bien hasta que quede bien limpio. preparado para usar.
3. Pon agua en la olla, corta con un cuchillo la carne junto a los huesos, agrega un poco de cebolla, jengibre y granos de pimienta (la cebolla, el jengibre y los granos de pimienta son extra), cocina por unos 15 minutos, sacar y dejar enfriar. Quitar los huesos; agregar agua y azúcar de roca a la olla.
4. Sofreír el color de azúcar (jugo): sofreír el color de azúcar con la mitad del azúcar de roca, añadir un poco de agua caliente después del sofrito, volcar el color de azúcar en un bol y dejar de lado.
5. Después de que el codo deshuesado esté ligeramente seco, límpialo con un paño, luego vierte un poco de aceite en la olla y caliéntalo hasta que esté 70% caliente. Coloca la piel en la sartén y fríe hasta que esté dorada.
6. Después de freír, ponerlo en un plato y reservar; poner una rejilla de bambú en el fondo de la cazuela para evitar que se pegue.
7. Luego, agrega las cebolletas y el jengibre triturado, agrega los granos de pimienta de Sichuan, vierte el vino de arroz, agrega la otra mitad del azúcar de roca y el agua con azúcar frita, sal y finalmente la salsa de soja; Baja la piel del codo.
8. Añade agua caliente sin codo, lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego lento durante dos horas y cocina a fuego lento durante una hora más hasta que la sopa espese y se reduzca el jugo.