¿Por qué la sopa de fideos con carne de Quanzhou es de color oscuro?
Los restaurantes de fideos más famosos tratan la receta de la sopa como una reliquia familiar y la mantienen en secreto. Sencillo, hierva el cadáver de pollo en la sopa, agregue jengibre, vino de cocción, la cantidad adecuada de sal, hinojo y canela. Mientras esté bien cocido y sin esqueleto, la sopa también es caldo.
Los huesos de res y de cerdo también son aceptables, pero creo que los huesos de pollo son los mejores. Para tu información, es aún mejor si puedes crear tu propio sabor, eso es aún mejor.
Cómo hacer caldo de fideos con ternera Ingredientes: carne de yak. Ingredientes: huesos de res, hígado de res, pollo graso, rábano verde, aceite claro, cebolla verde picada, sal, cilantro, ajos germinados, aceite de chile.
Condimento: aliño. Existen tres fórmulas de condimentos para los "Fideos de carne Majia Laoye", la más utilizada es la de "sabor fuerte". Para preparar sopa de res, primero lave la carne y los huesos de res con agua limpia, luego remójelos en agua durante 4 horas (reserve el agua con sangre), corte la carne, ponga la carne, los huesos de res y el pollo graso en una olla con agua tibia. y esperar hasta que la carne esté casi hervida. Cuando llegue el momento, quitarle la espuma, agregar los condimentos, la piel de jengibre y la sal, ponerlo en la olla, cocinar a fuego lento durante 4 horas hasta que esté cocido, sacarlo y enfriarlo, cortarlo en cubos y dejar de lado.
Cortar el hígado de res en trozos pequeños, cocinar en otra olla, aclarar y reservar. Lavar el rábano, cortarlo en rodajas y cocinarlo.
Si no cortas las plántulas de ajo, no es necesario clavar el cilantro. Retire la espuma del caldo y vierta la sangre empapada en la carne en la olla de caldo cocido. Después de que la espuma esté clara, agregue el condimento en polvo. El condimento en polvo se puede determinar de acuerdo con los hábitos alimenticios del norte y del sur. luego agréguelo a la sopa clara de hígado de res. Vierta un poco de agua en la olla, hierva para quitar la espuma, luego agregue sal, glutamato monosódico, rodajas de rábano cocido, aceite desnatado, aceite de cebolleta y coloque los fideos. Cuando los fideos estén cocidos, saque la sopa de carne, el rábano y el aceite flotante y póngalos en un bol.
Y según el gusto de cada uno, agregue una cantidad adecuada de carne de res cortada en cubitos, Levi aromático y brotes de ajo que no son tan buenos como el aceite de chile. Características: La sopa es fresca y deliciosa, los fideos tiernos y deliciosos, nutritivos y asequibles.
Cada plato de fideos son 2, 5 y sopa 350-500ml, dependiendo del tamaño del plato. Los ingredientes de los fideos con carne también son una parte importante de la preparación de la sopa.
Cómo hacer rodajas de rábano auxiliar: Compra rábano verde según las necesidades diarias para evitar la caspa. El método consiste en lavar primero el rábano, quitarle las raíces y las puntas, cortarlo en tiras largas o abanicos, blanquearlo en agua hirviendo, remojarlo en agua fría y cocinarlo en sopa de carne para quitarle el olor y darle un sabor moderado. textura suave y dura.
Los fideos con carne en sopa clara deben tener buen color, aroma, sabor y forma. Un plato exitoso de fideos con carne debe ser claro (sopa clara), blanco (rábano blanco), rojo (chile rojo con aceite), verde (cilantro, ajo verde) y huangwu (fideos amarillos y brillantes). La familia del tío Ma tiene requisitos de calidad muy estrictos para los fideos con carne. Según sus palabras, la sopa es clara, la carne crujiente y fragante y los fideos duros y largos.
El método de verter el aceite también es muy particular. Primero caliente el aceite vegetal, luego enfríelo a 100 grados, luego agregue granos de pimienta, pasto, cáscara de jengibre, etc. Luego sácalo, agrega los fideos con chile, usa aceite tibio (calentar desde 65, 438+000 grados), enrolla lentamente con una espátula, fríe hasta cierto punto y fríe en una mezcla de aceite rojo y chile rojo. Si lo piensas bien, la verdad es muy simple: si el picante no es suficiente, el aceite no estará picante. Si el picante es demasiado alto, el chile se quemará y se pondrá negro.
Este tipo de aceite rojo y pimiento rojo se colocan en un bol. El pimiento y el aceite rojo flotan sobre la sopa y no se mezclan con la sopa para asegurar la claridad de la sopa. No debes poner fideos con chile directamente, de lo contrario los fideos con chile enrojecerán la sopa y no será una sopa clara sino picante.
Cuando se come, se sirve sobre fideos con carne, el aroma es fragante y las manchas de aceite son brillantes, lo que brinda a la gente un hermoso disfrute. Para mantener la sopa fresca, es importante tener en cuenta que es necesario hervir el agua antes de agregar los ingredientes de la sopa. No es necesario que la temperatura sea demasiado alta durante el proceso de cocción, y las impurezas que contiene deben eliminarse todo el tiempo y luego filtrarse después de la cocción.
Caldo de terneraingredientes A, ingrediente 1, 20 g de pimiento, 2,3 g, 5 g de regaliz, 5 g de hinojo, 10 g de piel de mandarina, 15 g de canela, 5 g de fruta de hierba, 5 g de clavo y 10 g de jengibre,10. Mantequilla 1000g 2. 20 gramos de anís estrellado3. 50 gramos de puerros crudos4. Tempeh negro 100g 5. 100g de soja C. Ingredientes 1, 25.000g de ternera. 10000 g de hueso de la pata trasera 3. 2000 gramos de zanahorias. 2000g rábano blanco 5. 1500g cebolla 6. 500g tomate 7. 100kg agua, 1 condimento, 1200g vino blanco 2. Media botella de salsa de soja 3. 100 g de polvo refinado 4. 200 g de azúcar 5. 100 g de caldo de res Proceso de producción 1. Envuelva los ingredientes A en una bolsa de tela para hacer una bolsa estofada.
2. Cortar la cebolla en trozos y cortar la carne en trozos grandes de 5x3cm.
3. Poner la carne y los huesos de res en agua hirviendo y cocinar durante 2 minutos, luego retirar. 4. Poner la mantequilla en la sartén caliente, sofreír a fuego lento hasta que esté dorada y retirar los restos de aceite.
5. Añade el anís estrellado a la mantequilla, sofríe la cebolla, añade los frijoles fermentados negros y amarillos y cocina durante cinco minutos. 6. Hervir 100 kilogramos de agua +1, + bollos guisados +5, hervir los condimentos para quitar impurezas y espuma, tapar la olla y cocinar por un minuto y medio.
7. Recoge la carne y cocina durante 30 minutos más. Recoge todos los condimentos. ¿La báscula es suficiente para 100 kg, pero no hay suficiente agua? 8. Hervir durante 10 minutos y filtrar para obtener sopa de carne.
Ingredientes del caldo de marisco (100kg) A. Ingredientes 1. 1000g de algas encurtidas 2. Listones de madera 250g3. 500 g de puerros crudos4. Jengibre en rodajas 100g 5. 100 g de ajo 6. Zanahoria 1500g 7. Rábano blanco 1500g 8. Cebollas 1000g. 11. Agua 100 kg b. Líquido sazonador 1000 g marisco en polvo 100 g azúcar 100 g caldo de marisco proceso de elaboración 1. Remojar las algas durante la noche, limpiarlas y filtrarlas. 2. Hervir 100 libras de agua, agregar las algas y cocinar a fuego lento, quitar las impurezas y la espuma, tapar la olla y cocinar por un minuto y medio.
3. Agrega todos los ingredientes del condimento A y B, cocina por otros 30 minutos y retira todos los ingredientes. ¿La báscula es suficiente para 100 kg, pero no hay suficiente agua? 4. Hervir durante 10 minutos y filtrar para obtener la original sopa de mariscos.
Un material Nian Tang (100 kilogramos), 1 material. Grano anual 8000 g 2. 500 g de puerros crudos3. 100 g de jengibre en rodajas 4. 50 gramos de ajo5. 500 g de zanahorias7. 500 g de líquido de condimento de rábano blanco 1000 g de harina de bagre 100 g de azúcar 200 g de proceso de producción de sopa de huesos de bagre 100 g de sopa de huesos de bagre. Lavar las espinas del bagre, especialmente los órganos internos pegados al esqueleto, escaldarlas en agua caliente durante cinco minutos y colarlas. 2. Hervir 100 kg de agua. Cocine a fuego lento para eliminar impurezas y espuma, tape la olla y cocine por un minuto y medio.
3. Agrega todos los ingredientes del condimento A y B, cocina por otros 30 minutos y retira todos los ingredientes. ¿La báscula es suficiente para 100 kg, pero no hay suficiente agua? 4. Hervir durante 10 minutos, luego filtrar y se convierte en la primera sopa.