¿Por qué el pollo picante que hice no está cocido?

Materia prima:

Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico. , vino de cocina, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.

Pollo picante de la montaña Gele

Este plato es un famoso plato de sabor Jianghu en el este de Sichuan. Debe su nombre a su origen en la montaña Gele. El ají seco no es el ingrediente principal, sino el ingrediente principal, lo que refleja plenamente las características de los chefs de Jianghu. Después de una cuidadosa mejora por parte del Chef Babu, su sabor es más distintivo. El plato terminado es de color rojo parduzco, brillante, suave, glutinoso y picante. Salado, meloso y ligeramente dulce, es un manjar inolvidable para el comensal.

Ingredientes principales:

Muslos de pollo, cebollas verdes, nudos de chile secos, granos de pimienta de Sichuan, sal, pimienta, glutamato monosódico, azúcar, vinagre, vino de cocina, aceite para ensalada.

Procedimiento de elaboración:

1. Lavar y cortar en dados los muslos de pollo, ponerlos en un bol, sazonar con sal y vino de cocción y sofreír.

2. Pon la olla al fuego cuando esté al 70% caliente, vierte el pollo cortado en cubitos, luego vierte y reserva.

3. Dejar el aceite en el fondo de la sartén hasta que se caliente. Sofreír los chiles secos hasta que estén dorados y rojos, sofreír los chiles hasta que estén fragantes, agregar las piernas de pollo, cocinar con vino de cocción, revolver uniformemente, agregar sal, glutamato monosódico, pimienta, azúcar, vinagre y cocinar la sopa fresca hasta que el pollo se vuelve suave. Desmontar cuando el jugo se seque, agregar las cebollas y servir.

Puntos de operación:

1. Al freír chiles secos y chiles, la potencia de fuego debe ser baja y la fritura debe ser excelente.

2. Hervir una cantidad adecuada de sopa fresca para que el pollo frito cortado en cubitos no quede demasiado aguado y blando.