¿Toda miel que no cristaliza es falsa?

La miel amorfa es falsa. Algunas mieles en sí no son fáciles de cristalizar, como la miel de dátiles, la miel de acacia, la miel de longan y algunas otras variedades de miel que tienen un alto grado de floración única. No es fácil de cristalizar.

Otras mieles generalmente cristalizan con facilidad, pero los cristales de miel tienden a derretirse cuando la temperatura es ligeramente superior.

Las semillas de miel como la miel autóctona, la miel de agripalma, la miel de corteza silvestre, la miel de trigo sarraceno y la miel de níspero son fáciles de cristalizar. Si no cristalizan se pueden concentrar a altas temperaturas o añadir agentes anticristalización.

Observar la cristalización de la miel es sólo una forma de identificar la miel real y la falsa. De hecho, la miel concentrada no es miel falsa. Es sólo que después de la concentración a alta temperatura, las sustancias activas de la miel se destruyen y no se espera ningún efecto. Por eso, en Europa la miel concentrada se llama miel procesada en lugar de miel natural.