No sé cómo liquidar cuentas, así que te enseñaré una buena manera.
Dicho esto, creo que muchos jefes novatos se encontrarán con esta situación. Entonces, ¿cómo se debe controlar el coste de abrir una tienda? El editor resumió las experiencias de varias personas que han estado allí como referencia:
1 Tarifa de alquiler: no más del 10% de las ventas esperadas.
Wang Yiwei, fundador de Stubborn Pork Rib Rice, le reveló a Neishenjun que al considerar los costos de alquiler, estipulaban que los costos de alquiler debían controlarse dentro del 10% de la facturación.
“¿Por qué no establecer una cuota, sino un ratio? Dado que el alquiler específico no es lo más importante, lo importante es la facturación que se puede lograr. El alquiler de tiendas en buenas ubicaciones definitivamente será alto. "Pero en relación con el negocio, la frente será más alta", dijo Wang Yiwei.
Además, para evitar aumentos arbitrarios del alquiler, al firmar un contrato de alquiler, debe discutir con el propietario con antelación la duración del contrato, si el alquiler aumentará durante el período del contrato y cómo mucho, y especificar en el contrato Se explica en el artículo para evitar que los costos posteriores sean demasiado altos e insostenibles.
2. Coste laboral: no más del 20% de las ventas.
Zheng Chengjun, gerente general de Lubanzhang Catering Company, dijo que los costos laborales de los restaurantes en diferentes formatos varían mucho, oscilando entre 12 y 13, o incluso más de 20, pero no más de 20 es razonable.
Hoy en día, los costes laborales representan una proporción cada vez mayor de los costes de los restaurantes. Especialmente en la comida china, un buen chef suele ganar mucho dinero. Para retener algunos talentos destacados, a veces las empresas de catering también utilizan métodos como los dividendos en acciones. Aun así, los costos laborales deben controlarse dentro del 20% de las ventas, de lo contrario la operación del restaurante será insostenible.
3. Coste de adquisición: 30% de la facturación.
En cuanto al coste de adquisición, Xia, fundador de Hot Dry Noodles, dio el mismo dato, que supone el 30% de la facturación.
La esencia del catering es la comida, por eso hay que garantizar la calidad de los ingredientes. El índice de rotación del 30% puede garantizar la calidad de los ingredientes, por un lado, y por otro, no será tan alto como para afectar el funcionamiento de todo el restaurante.
Para el control de los costes de adquisición, Leng Yanjun, fundador de Bakers, dio un método más específico. Por ejemplo, encontrar proveedores de primera mano de ingredientes de alta calidad y eliminar enlaces intermedios inspeccionando periódicamente los precios de mercado de los ingredientes para comprender plenamente la información sobre los precios de mercado de los ingredientes, etc.
4. Costo de decoración: 25~30 del presupuesto inicial.
En cuanto a los costes de decoración, muchos propietarios afirman que no existe un estándar fijo y que hay que considerarlos en función del posicionamiento y el presupuesto del restaurante.
Zhang Lei, subdirector general del restaurante occidental Grandma's Kitchen, dijo que los diferentes tipos de restaurantes tienen diferentes requisitos en cuanto a costos de decoración, ya sea comida china o comida occidental para la cena, los requisitos de decoración son relativamente altos. Al hacer un presupuesto, el costo de decoración del restaurante occidental Grandma's Kitchen generalmente representa del 25 al 30% del presupuesto inicial. "Nuestro consumo per cápita es de aproximadamente 1,30 yuanes, por lo que el costo de la decoración no debe ser demasiado bajo. Los clientes deben sentir que vale la pena después de ingresar a la tienda", dijo Zhang Lei.