Condimentos de cocina de la cocina nororiental

1. Cómo hacer pollo guisado con champiñones:

Materiales: 1 pollo, 75 g de setas shiitake secas (las setas shiitake son setas silvestres de avellana o paja, una especialidad del Noreste). China), 200 g de champiñones frescos, 2 cebollas verdes, 2 jengibre, 3 pimientos rojos secos, 2 anís, 1 esencia, salsa de soja, vino de cocción, 2 cucharaditas de esencia de pollo, 65438 sal 1.

Pasos de producción: 1. Lavar el pollo y cortarlo en trozos pequeños. 2. Remojar los champiñones secos en agua tibia durante 30 minutos, lavarlos y exprimirlos para secarlos. Regar los champiñones frescos, escurrir el agua, dejar enfriar y exprimir el agua purificada. 3. Calentar el aceite en el wok a fuego alto, agregar los trozos de pollo y sofreír hasta que el pollo se ponga blanco. Agregue la cebolla, el jengibre, las hojas de laurel, el hinojo y el pimiento rojo seco y sofría hasta que estén fragantes. 4. Agregue el vino de cocción, el azúcar, la esencia de pollo, la salsa de soja y la sal en secuencia, revuelva uniformemente y luego agregue agua hirviendo que no pueda atravesar todos los alimentos sólidos. 5. Lleve la sopa a fuego medio y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Agregue los champiñones secos y frescos y cocine a fuego lento durante otros 50 minutos. La sopa estará concentrada.

2. Fideos guisados ​​de cerdo

Ingredientes:

Carne de cerdo (panceta de cerdo, es de primera calidad, no comas en exceso, la carne la eliges tú). la colilla de cerdo (localmente llamada Houqiu) depende de la cantidad de personas que comas.

Fideos y col

Cebolla, jengibre, ajo, pimiento, anís estrellado y piel de mandarina.

2 cucharadas de salsa de soja, media cucharada de azúcar, media cucharada de vino de cocina y un poco de sal y glutamato monosódico.

Proceso de elaboración:

1. Poner todo el trozo de cerdo en agua limpia, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, cocinar por 40 minutos, sacar a secar un rato. y cortarlo en trozos de 4 cm de largo, 2 cm de ancho y 2 cm de grosor. El caldo para cocinar la carne se bate hasta la superficie y se deja flotar para su uso posterior.

2. Poner aceite en la olla, añadir dos cucharadas de azúcar al aceite y sofreír continuamente. Cuando el color del azúcar se vuelva rojo oscuro, añadir la carne picada. Sofreír los trozos de carne constantemente para que cada trozo de carne adquiera el color del azúcar. Agrega la cebolla, el jengibre, la salsa de soja y un poco de pimienta, añade sal y sigue sofreyendo.

3. Pasados ​​los 2 minutos, añadir el caldo (se debe añadir la sopa utilizada para cocinar la carne, de lo contrario se cocinarán los fideos), llevar a ebullición y luego cocinar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que la carne de cerdo esté medianamente cocida. Agrega los fideos, tapa la olla y continúa cocinando a fuego lento durante unos 10 minutos.

4. Cuando la sopa de la olla esté casi terminada, agregue glutamato monosódico y agregue un poco de ajo crudo picado antes de cocinar.

Características:

Este plato es conocido tanto en el norte como en el sur y debe considerarse como un clásico de la cocina norteña.

La panceta de cerdo puede ser grasa o magra. Después de cocinar, se remoja mucho aceite en la sopa, que es grasa pero no grasosa y tiene buen sabor. Al cortar la carne, las rodajas no deben quedar demasiado finas. Si está demasiado fino, se romperá en pedazos cuando se cocine en los fideos, así que hágalo un poco más espeso, pero no demasiado. "

Aunque este plato es un plato popular, es muy particular en cuanto a la selección de ingredientes, el picante y el color. Por ejemplo, en términos de selección de materiales, lo mejor es elegir cerdos hervidos locales, que Tienen alrededor de 6 meses y tienen piel fina y carne tierna. A la hora de elegir fideos, también se debe elegir harina de patata del noreste de China, y el tiempo de cocción de los fideos debe determinarse según el grosor de los fideos. >3. Etilendiaminotetraacetato disódico

Método: 1. Una patata, una berenjena y un pimiento verde y medio, puedes aumentar las proporciones después de familiarizarte con él. /p>

2. las patatas en rodajas o en rodajas un poco más gruesas según tu preferencia. Corta las berenjenas no muy pequeñas y corta los pimientos verdes en rodajas en forma de diamante.

3. Piénsalo antes de comer. El aceite se utiliza para freír patatas, así que si eres un experto, verás que las patatas se desbordan un poco más, unos 1,5 yuanes después del aceite. La temperatura es de 80C, freír las patatas en la olla durante unos dos minutos y medio o tres. Generalmente las berenjenas se deben freír hasta que estén doradas. Personalmente creo que las berenjenas están demasiado blandas, por eso suelo freírlas durante dos o tres. minutos, luego lo sacamos, ponemos el pimiento verde y la lima en un plato.

5 Escurrimos el aceite y añadimos un poco más de aceite, la cebolla verde picada y el ajo picado. -sofreír los ajos.

6. Vierta los tres ingredientes frescos en la olla y luego agregue la salsa de soja light, el vino de arroz, la esencia de pollo y la sal según el orden de cocción diario.

Si hay caldo (como sopa de costillas de cerdo, sopa de manitas de cerdo), se puede coger una cucharada, no cocinar a fuego fuerte un minuto, añadir un poco de fécula (¿llamada maicena en el sur?), sofreír, y cómelo de la olla.

4. Cerdo Guobao

■Materias primas

Ingredientes principales: Carne magra de cerdo Condimentos: aceite, sal, salsa de soja, azúcar, agua con pimienta, vinagre, glutamato monosódico , almidón, rodajas de cebolla verde, jengibre picado, rodajas de ajo.

■Proceso de elaboración

1. Cortar la carne en rodajas de medio grosor, blanquearla en agua hirviendo, retirar el agua purificada y mezclarla con una pasta espesa de almidón.

2. Agregue salsa de soja, azúcar, vinagre, sal, glutamato monosódico y agua con pimienta al recipiente para obtener un jugo claro.

3. Siéntate en la cuchara. Cuando el aceite esté caliente al 70% al 80%, estirar las lonchas de carne pieza a pieza, ponerlas en el aceite y freír hasta que estén doradas. Cuando la temperatura del aceite suba al 80% al 90%, volver a freír y sacar lo limpio. aceite.

4. Dejar el aceite base en la cuchara original, agregar la cebolla, el jengibre y el ajo, agregar las rodajas de carne, cocinar la cantidad justa de jugo claro, rápidamente sacar la cuchara y ponerla en una sartén. lámina.

Nota: Cocinar con menos jugo y velocidad hará que no quede jugo en el plato terminado. No agregue almidón a su jugo.

Carne guisada

El encanto de la carne guisada reside en la palabra “caos”. He comido guiso varias veces y muchas veces lo hago en casa, pero en retrospectiva parece que no se guisa con los mismos ingredientes y proporciones. Lo único que permanece inalterado es el fuerte sabor del guiso nordestino. Berenjenas, judías, patatas, pimientos, tomates, etc. , siempre que puedas encontrar los ingredientes a mano, simplemente tíralos a la olla y cocínalos aturdidos. No importa cuántos o qué poco. Cuando están cocidos todos dicen: ¡Vaya, aquí viene el guiso!

Para hacer guiso, por supuesto, es imprescindible la carne de cerdo, y debe ser la parte grasa de tres capas. Algunas personas utilizan carne de cerdo enlatada para este plato. Aunque el sabor del condimento es fuerte, el sabor original de la comida se ve más o menos afectado, lo cual no aprecio mucho. También existe inquietud sobre la confiabilidad de la calidad de las latas. ¿Quién conoce la salud de los cerdos antes del enlatado? Por cierto, la marca de carne de cerdo enlatada más famosa en los Estados Unidos es "SPAM". Las personas que están familiarizadas con las computadoras pueden odiar esta palabra. Spam: el spam parece ser algo más que el mismo nombre.

Paso 6: Girar el plátano

Ingredientes: 3 plátanos, 2 huevos, 1 bol de harina, 6 cucharadas de azúcar, 1 cucharada de pura malta, 6 boles de aceite de ensalada, semillas de sésamo negro 2 cucharadas.

Preparación: Pelar el plátano y cortarlo en trozos grandes; batir bien los huevos y mezclar con la harina, poner en una olla el azúcar, el agua y la malta pura y hervir hasta que el azúcar se disuelva, luego cocinar a fuego lento; a fuego lento, cuando el azúcar esté casi listo, calentar el aceite de ensalada en otra sartén, mojar los trozos de plátano en el aceite y freír hasta que estén dorados, retirar, verter el jugo del azúcar y espolvorear con sésamo negro; semillas.

Características: color amarillo claro y ligeramente brillante, textura suave y tierna, dulce y delicioso cuando se sumerge en agua para pintar.

Estofado de pescado

El guiso de pescado desmoli es carpa fresca y se origina en un pequeño pueblo del condado de Fangzheng, Heilongjiang. Los residentes locales utilizan carpa, fideos y tofu para guisar el "estofado de pescado Desmoli", que se ha convertido en un plato famoso en la provincia de Heilongjiang debido a su delicioso sabor.

Ocho. Northeast Plastic Surgery

Método: Pelar, desmenuzar el pepino, la zanahoria, el tofu seco, los hongos, la carne de cerdo, el huevo y agregar la salsa y mezclar bien.

Salsa: salsa de sésamo, salsa de mostaza, salsa de ostras, salsa de soja, salsa de soja fresca, vinagre blanco, salsa de ají con ajo, azúcar glutamato monosódico, aceite de mostaza, aceite de pimienta, ajo picado.

Nueve. Pat de pepino

Ingredientes: 150 gramos de pepino, 50 gramos de hongo negro. Condimento: 4 g de ajo, 3 g de aceite de sésamo, 10 g de vinagre, 5 g de salsa de soja, 1 g de sal, 0 g de glutamato monosódico.

Elaboración: Lavar el pepino, cortarle el rabo, darle golpecitos con un cuchillo, cortarlo en rodajas y ponerlo en un plato. Lavar el hongo y blanquearlo en agua hirviendo hasta que esté cocido, sacarlo y colocarlo sobre el pepino. Espolvorea el condimento sobre el hongo y mezcla bien al comer.

Nota: Además de ser bajos en calorías, los pepinos también pueden disipar la humedad, la diuresis, eliminar el calor y desintoxicar. Su fibra dietética puede promover la excreción de sustancias tóxicas y reducir el colesterol. El ácido propilenglicol exclusivo de los pepinos frescos puede ayudarle a perder peso. Los fosfolípidos, fitoesteroles y fibra dietética del hongo negro pueden reducir los lípidos en sangre, prevenir la agregación plaquetaria, reducir la trombosis y ayudar a prevenir la arteriosclerosis causada por la hiperlipidemia.

10. Cartones de puerro y huevo

Amasar la harina en dos cuencos pequeños con agua fría hasta que quede ligeramente blanda. Despierta, lava y pica los puerros, sofríe 4 huevos con sal. En casa no tenemos piel de camarón, así que utilizamos arroz seco traído de Yantai. Remojar en agua caliente durante 5 minutos, luego lavar y picar. Junte todos los ingredientes del relleno, agregue la esencia de pollo, el aceite de sésamo y la sal, revuelva y revuelva vigorosamente. En ese momento, los fideos estaban casi despiertos. Cortar los fideos en medio trozo de masa del tamaño de un puño. Los tallos son finos y redondos. Rellenar la mitad de los fideos con el relleno y cerrar la otra mitad, presionar los bordes y meterlos en la olla. Agrega menos aceite, tapa la sartén y fríe por ambos lados hasta que estén doradas.

Xi. Costillas de Cerdo Guisadas con Frijoles

Ingredientes: Costillas de cerdo, frijoles, cebollas verdes, jengibre, ajo, vino de cocina, salsa de soja, granos de pimienta de Sichuan y chiles.

Práctica:

1. Añade un poco de cebolla, jengibre y ajo, vierte aceite en la olla, sofríe la cebolla, el jengibre y el ajo hasta que se absorba el sabor;

p>

2. Agregar una cucharada de azúcar, una cucharada de salsa de soja (color), sofreír las costillas hasta que los huesos de ambos extremos de las costillas queden expuestos, agregar agua hirviendo, agregar los frijoles cuando las costillas estén al descubierto.

3. Agregue una cucharada de vino de cocción, una cucharada de salsa de soja, pimienta de Sichuan en polvo y un poco de pimienta, luego cocine a fuego lento durante 10 minutos, agregue algunas cebollas verdes ralladas y cocine a fuego lento. de nuevo;

Estará listo para comer en media hora aproximadamente. Algunas personas tienen muchas ganas de comerlo, por lo que pueden guisarlo un rato para asegurarse de que el aroma llene la casa.

12. Carne blanca picante: Elaboración

1. Raspar y lavar la carne de cerdo, añadir agua hasta que esté medio cocida, retirar y escurrir, dejar enfriar, cortar en rodajas finas y reservar. aparte.

2. Ponga aceite de chile, salsa de soja, azúcar, vinagre, sésamo cocido en polvo, pimienta en polvo, cebolla verde picada, jengibre picado y ajo en un bol para hacer una salsa, viértalo sobre las rodajas de carne. y mezclar bien al comer.

Consejos: La carne de cerdo debe estar fresca y debe estar limpia; al cocinar la carne, llénela con agua de una vez y no agregue agua fría a la olla en el medio cuando la carne de cerdo esté lo suficientemente cocida; Al pincharlo con palillos, significa que está listo, listo para sacarlo y cortarlo. Si se cocina demasiado mal, afectará el sabor. Intenta cortarlo lo más fino posible para que quede más bonito.