¿Cómo hacer cerdo estofado sin salsa de soja?

La panceta de cerdo se corta en trozos pequeños y cuadrados, y cada trozo se cubre con grasa y carne magra. Hervir una olla pequeña con agua, poner los trozos de carne y cocinar durante 5 minutos para que hierva las manchas de sangre y la espuma, retirar, enjuagar y escurrir.

(De hecho, debes poner la carne en una sartén y freírla para expulsar la grasa del interior de la carne, y freírla hasta que la carne esté dorada por todos lados.)

Verter un poco de aceite en una sartén antiadherente de fondo plano, verter Añadir 2 cucharadas de azúcar y sofreír a fuego lento. Cuando el azúcar se convierta en almíbar y poco a poco se derrita y se dore, vierta los trozos de carne para que cada trozo quede cubierto de azúcar. Agregue 2 cucharadas de vino para cocinar, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 3-5 chiles secos, 2 dientes pequeños de anís estrellado y 65438+ corteza de canela. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, controlando el fuego cada 20 minutos y volteando la carne con los palillos. Al cabo de 10 minutos quedan aproximadamente 2/5 de la sopa, poner a fuego alto para reducir el jugo y agitar la olla suavemente para evitar que se queme el fondo de la olla. Cuando la salsa esté espesa y aceitosa, el cerdo estofado estará cocido.

Tres métodos de cerdo estofado

El primer método

1 Corta la panceta de cerdo comprada (es decir, la carne magra y la carne grasa en capas) en 1. cuadrados de cm (No consideres el grosor, solo el largo y el ancho);

2. Poner mucho aceite en la olla, calentarlo (mucho), agregar una cucharada de azúcar (el azúcar blanca es). También es aceptable), y sofreír hasta que quede una pasta (debe quedar humo en la olla, no tengáis miedo). Vierta la carne picada y los condimentos (rodajas gruesas de jengibre, ajo, canela, chiles secos, anís estrellado y cáscara de mandarina (no cáscara de mandarina)), sofría durante tres minutos, luego la carne se vuelve de color rojo oscuro;

3. Agregue la cantidad adecuada de sal, una cucharada de salsa de soja, 1/5 de cucharada de vinagre, media cucharada de azúcar, dos cucharadas de vino para cocinar, media cucharada de esencia de pollo y sopa clara (agua fría). también es aceptable) hasta que la carne esté sumergida 3 mm y llevar a ebullición a fuego alto (comienza a oler fragante);

4. Vierta en la cacerola y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. En este momento la sopa debe quedar pequeña y viscosa (si hay demasiada sopa se puede reducir la sopa a fuego alto, pero hay que esperar y observar), agregar pimientos verdes (pimiento morrón no muy graso), agregar un poco cilantro y luego pruebe el sabor salado. Cocine a fuego lento durante 3 minutos.

5. Sirve el plato antes de que la saliva gotee en la olla y come otro trozo a escondidas sin que los demás lo sepan.

El segundo tipo

Se puede decir que el cerdo estofado es un plato casero. Diferentes lugares y diferentes personas tienen diferentes prácticas.

A la hora de comprar carne, asegúrate de comprar panceta de cerdo con piel. La carne grasa y la carne magra representan básicamente la mitad, y se debe incluir la piel de cerdo, de lo contrario no se cocinará en absoluto.

Lavar la carne y cortarla en dados cuadrados de 2 cm. No usar lejía con agua. Vierta una cantidad adecuada de aceite directamente en la olla (yo usé aceite de maní). Cuando el aceite esté caliente, poner la carne en la sartén y sofreír. Este proceso de fritura es indispensable. Primero, se quitará la manteca de cerdo de la carne grasa para que no tenga un sabor grasoso. En segundo lugar, aumentará el sabor de la carne (experiencia personal).

Coge otra olla, vierte una cantidad adecuada de aceite y sofríe la cebolla, el jengibre y el pimiento hasta que estén fragantes. poner el ajo y darle unas palmaditas un poco, pelarlo, no cortarlo, ponerlo entero, sofreírlo todo, y luego un punto muy importante: ¡no olvides añadir azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar también es aceptable, al menos 1 cucharada (yo pongo 2 cucharadas), no tengas miedo de agregar demasiado, la carne quedará dulce. Luego vierte la salsa de soja, no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará.

Después de que hierva el jugo, agregue la carne frita, saltee, vierta agua (la sopa de huesos es mejor, pero no tengo tiempo para cocinar) y luego póngala en la olla a presión. ! Si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocina a fuego lento durante al menos una hora. Cuanto peor, mejor y no olvides añadir agua. La olla a presión contiene sólo un poco menos de agua que la carne. Agrega sal, aumenta la cantidad de ingredientes, lleva a ebullición a fuego alto, tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego apaga el fuego y deja enfriar naturalmente. Cuando ya no haya presión, abre la tapa y enciende el fuego para recoger el jugo. Una vez que el jugo se haya espesado, agrega un poco de glutamato monosódico, apaga el fuego y sácalo.

Tercer método

Cortar la carne blanca en trozos del tamaño adecuado. Luego póngalo en agua hirviendo y blanqueelo durante 5 minutos para eliminar el olor a pescado y la espuma. (Receta secreta: ¡lo mejor es añadir un poco de vino blanco!)

Primero prepara los condimentos: pimienta, anís, canela, jengibre, cebolla verde, vino de cocina y salsa de soja.

Ponemos un poco de aceite en el wok, añadimos azúcar y sofreímos hasta que tome color marrón.

¡Para lograr el propósito de colorear y freír, debes agregar el condimento preparado y la carne inmediatamente! (¡Dejaré las cosas a un lado al menor signo de burbujeo!)

Según tus preferencias personales, también puedes agregar algunos chiles secos y saltearlos juntos. Los colores pueden ser más brillantes y los sabores más ricos.

Cuando el color esté bien, puedes agregar agua y luego esperar a que hierva ~ ~ ~

Después de que el agua hierva, ¡simplemente cocínala a fuego lento! Mi experiencia personal es de dos horas.

Cuando ya no quede mucha agua, añade sal y reduce el jugo a fuego alto!

Cerdo Estofado Casero

No he probado este método en ningún otro lugar. Los amigos dijeron que estaba delicioso. A continuación se explica cómo hacer medio kilo de panceta de cerdo. Córtelo en trozos cuadrados de dos o tres centímetros, luego haga algunos cortes en cada lado (para condimentar, si es perezoso) y use salsa de soja (la salsa de soja es mixta). en casa lo uso aquí), Agrega azúcar y cebolla verde picada para hacer jugo y alimenta la carne durante dos horas (preferiblemente). Freír los trozos de carne pieza a pieza mientras aún esté caliente, durante medio minuto aproximadamente, y luego sacarlos. Hervir una olla pequeña con agua, agregar el anís estrellado, el anís estrellado y el jugo preparado previamente. Cuando el agua hierva, agregar la carne y cocinar a fuego lento durante una hora. Características: La carne es rica en sabor y muy crujiente. Puntos clave: Agrega más cebolla y fríe in situ (no eches toda la carne de una vez, se convertirá en carne frita) Desventajas: Sale mucho humo al freír la carne.

Hay miles de formas de hacer cerdo estofado, cuál es ancestral y cuál es secreta. No lo sé, pero me lo estoy inventando.

Materia prima:

Panceta de cerdo Hutong

Condimentos:

Cebolla, jengibre, ajo, anís (anís estrellado), canela, pimienta, azúcar, sal, salsa de soja, glutamato monosódico (o esencia de pollo)

Práctica:

Paso 1: Freír

Lavar la carne y cortar en trozos de mahjong , Cuadrado de 2 cm. No usar lejía con agua. Vierta la cantidad adecuada de aceite directamente en la olla. Después de que el aceite esté caliente, poner los ingredientes y los trozos de carne en la olla y freír. El proceso de fritura es indispensable. En primer lugar, el cerdo con la carne grasa se fríe para que no tenga un sabor grasoso; en segundo lugar, puede aumentar el sabor de la carne (no exagere, tenga cuidado de no convertirlo en residuos de aceite), fríelo. hasta que la carne se vea dorada, parar el fuego y retirar la carne, retirar el aceite.

Paso 2: Quemar

Coge otra olla, vierte una cantidad adecuada de aceite y sofríe la cebolla, el jengibre y el pimiento hasta que estén fragantes. Te recuerdo que le pongas el ajo. y pélalo un poco, no lo cortes, ponlo entero, sofríelo y, lo más importante, ¡no olvides agregarle azúcar! El azúcar de roca es lo mejor, el azúcar también es aceptable, al menos 1 cucharada, no temas agregar demasiado, la carne es dulce. Luego vierta la salsa de soja (preferiblemente salsa de soja, que es fácil de colorear), no demasiada. Date prisa o el azúcar se quemará. Después de que hierva el jugo, agregue la carne frita, saltee y vierta agua (lo mejor es la sopa de huesos).

Carne para guisar

Vierte la sopa y la carne en la olla a presión (si tienes tiempo o no tienes olla a presión, cocina a fuego lento durante al menos una hora, cuanto más a fuego lento mejor , no olvides añadir agua). Agregue sal, anís y canela al agua en la olla a presión, hierva a fuego alto, tape la olla y cocine a fuego lento durante 25 minutos, luego detenga el fuego y deje que se enfríe naturalmente. Cuando ya no haya presión, abre la tapa y enciende el fuego para recoger el jugo. Después de que el jugo se espese, agregue un poco de glutamato monosódico, detenga el fuego y retírelo.

Existen muchas formas de estofar la carne de cerdo. La clave es cocinar todo el aceite de la grasa. El color del azúcar también es importante.

1. Cortar la panceta de cerdo en dados del tamaño de un mahjong, ponerla en una olla y cocinar durante diez minutos. Luego lava la carne con agua fría.

2.Pon un poco de aceite en el wok, pon una taza de azúcar blanca (una taza pequeña que se usa para el té en los restaurantes), espera a que el azúcar se derrita lentamente y viértela en la taza.

Remueve a velocidad constante hasta que el azúcar se derrita y burbujee. Vierte la carne en la olla y sofríe para que el azúcar cuelgue uniformemente de la carne. Este paso se llama colorear.

3. Escurrir el wok. Es mejor tener dos dedos sin carne. Ponga cuatro cebollas en la olla, cortadas en rodajas; unas rodajas de jengibre; dos fresas octogonales; la proporción de sal, azúcar y glutamato monosódico es de 2:3:2; Si no es suficiente, agrega un poco de salsa de soja para darle color.

4. Sube el fuego, reduce la olla a fuego medio y cocina durante al menos 40 minutos, hasta que la carne esté tierna (si no estás seguro, usa las manos)

Simplemente pellízcalo).

Notas:

1. Después de poner todos los ingredientes en la olla, la sopa debe tener un sabor un poco salado.

2. No subas demasiado el fuego, solo deja que la sopa hierva un poco. De lo contrario, el agua se evaporará rápidamente y la carne quedará salada antes de preparar la sopa. Cuanto más tiempo se cocina la carne, más suave y sabrosa se vuelve.

Práctica familiar del cerdo estofado

En general, el cerdo estofado en restaurantes u otros lugares es más complicado y difícil de implementar plenamente en casa. Aquí tienes una receta de cocina casera para tu referencia. Primero seleccione un poco de panceta de cerdo y córtela en trozos de 3 cm de largo y 1 cm de ancho, del tamaño más uniforme posible. Recuerde, asegúrese de lavarse el cabello y lavarlo repetidamente con agua. (De lo contrario, la carne tendrá un olor extraño.)

En segundo lugar, prepare los condimentos: cebolla cortada en gajos, ajo cortado en gajos, jengibre cortado en gajos, un poco; 1 Trocitos pequeños de canela. Colóquelos en un bol y reserve.

En tercer lugar, poner la olla de hierro al fuego, añadir agua, llevar a ebullición, poner la carne en la olla, quitarle la espuma, sacarla cuando la carne esté un poco dura y escurrir el agua. (Esto también puede eliminar el extraño olor a carne). Cuarto, coge una cazuela, añade un poco de agua y ponla al fuego. Quinto, toma una olla de hierro y ponla al fuego. ¿Por qué? De lo contrario será extremadamente desagradable) 6. Ponga los condimentos en la olla, sofría y agregue un poco de salsa de soja. Séptimo, poner la carne en una cazuela y añadir la cantidad adecuada de agua verde. Cocinar. Octavo, después de hervir, apagar el fuego durante unos 50 minutos. Noveno, agregue el vino de cocción y la sal y cocine por 15 minutos. Décimo, ¡sirve la comida! Domina la cantidad de cada parte y será mejor si practicas más veces. Este método es muy adecuado para la producción casera.

Cerdo estofado

Hagamos cerdo estofado. ) Yo primero freiría los trozos de carne en una sartén para que la piel y la grasa queden parcialmente desgrasadas o crujientes. Retirar la carne frita y reservar.

Luego ponga algunos chiles secos, cebollas verdes y jengibre en la cacerola de aceite y saltee, luego vierta la carne. Luego pon un poco de vino de arroz, más azúcar, menos sal y finalmente para. Siempre pensé que la clave del cerdo estofado es la salsa de soja. Muchas salsas de soja extranjeras no pueden hacer carne de cerdo estofada en absoluto: PP

Ocasionalmente uso salsa de soja casera con champiñones y un poco de salsa de soja que la hace muy brillante y fragante. Después de añadir la salsa de soja, también puedes añadir un poco de vinagre, pero no demasiado. Además, no olvides poner dos anís estrellado. Una vez puesto todo, sofreír un rato, esperar a que el aceite espese y luego escurrir el agua. Esta agua es importante. No te excedas. Si va demasiado lejos, se arruinará. Una cucharada a la vez es suficiente, siempre y cuando la carne no se pegue a la sartén.

Luego enciende el fuego lento y cocina lentamente. Recuerda darle varias vueltas por la mitad y añadir un poco de agua cuando el agua no sea suficiente. Tape la olla y revuélvala durante una hora, y probablemente ya haya terminado: la carne de cerdo estofada cocinada de esta manera tiene un color particularmente brillante y está llena de sabor. Lo más importante es que el aceite de la carne debe estar hervido y el sabor debe ser de primera~ :)

Tiene un sabor único

Lo primero es sofreír el color del azúcar y la cantidad adecuada de salsa de soja. Si el color del azúcar es más intenso, puedes conservar la salsa de soja. El color del azúcar y la salsa de soja son diferentes. El color del azúcar es más brillante que el de la salsa de soja, no oscuro y no tiene demasiadas especias. Sólo un poquito, no resaltes el sabor de la carne.

2. Sofría la cebolla y el jengibre hasta que estén fragantes. Agregue la panceta de cerdo blanqueada, sofría hasta que esté fragante y agregue el color del azúcar. Poner vino de arroz. Pon dos liang, y luego el Erguotou más importante, hasta que se acabe la carne. Lo más importante es no poner nada de agua. Un fuego pequeño es un fuego largo. Se siente diferente a lo que comes afuera. El color es rojo muy brillante.

Tengo una forma un poco más sencilla de hacer esto. Elige panceta de cerdo o costillas de cerdo, calienta el aceite, fríe la carne hasta que esté dorada y añade unas zanahorias. Se puede absorber un poco de aceite y las zanahorias rebozadas quedan más ricas y un poco dulces. ) Vierta un poco de salsa de soja, agregue un poco de azúcar, agregue un poco de agua y comience a cocinar. . . . . Hasta que toda la habitación huela a cerdo estofado, agrega un poco de sal y glutamato monosódico y ¡pruébalo! ! ! !

Corta la carne en cubos del tamaño de fichas de mahjong.

Después de cortar, sumergir en agua fría y poner en el agua media taza de vino de cocción.

Remojar en agua puede limpiar la sangre de los capilares; agregar vino al agua puede absorber fácilmente las fibras de la carne y eliminar el olor a pescado de la carne. No remojes demasiado la carne, de lo contrario perderá el sabor. Generalmente es suficiente con remojar durante unos 15 minutos.

Ponlo en la olla, el agua debe cubrir la carne, y cocina a fuego alto.

Regar una vez

Retirar espuma

Pasados ​​los 30 minutos, bajar a fuego lento y dejar enfriar.

¿Cuánto tiempo?

Aproximadamente una hora.

Pincha la carne con los palillos y luego introduce la carne en la olla de hierro sin taparla. En este punto añade la salsa de soja y la sal y sigue cocinando a fuego lento. Pasada la media hora, ponemos a fuego medio y agregamos el azúcar. Remueve suavemente en cualquier momento hasta que el jugo se reduzca y quede ligeramente pegajoso.

Ingredientes: 2,5 libras de panceta de cerdo.

Condimentos: 50 g de aceite cocido, 120 g de azúcar, 15 g de sal, 100 g de vino de cocina (se puede utilizar vino tinto), 25 g de jengibre, 50 g de cebolla verde.

Ejercicio:

(1) Raspar la piel del cerdo, asarla al fuego, colorearla, ponerla en agua tibia, frotarla y cortarla en cuadrados de 3 cm. piezas. Batir las cebolletas y el jengibre para que se suelten.

(2) Calentar una olla con una cucharada de aceite cocido, añadir 50g de azúcar blanca y darle color azúcar a la arena. Cuando el azúcar esté salteado hasta que esté de color rojo claro con burbujas, ponga las cebollas verdes, el jengibre y los trozos de carne en la olla, saltee hasta que esté medio cocido, luego hierva el vino de cocción, saltee durante 5 minutos y luego agregue agua. Remojar los trozos de carne, luego agregar azúcar y sal y sofreír durante 5 minutos. Guisar la carne a fuego alto y retirar el aceite.

Se caracteriza por tener un color rojizo, un sabor dulce y salado y no grasoso después de comer.