Menú de ternera de mediados de otoño

Después del Festival del Medio Otoño, celebramos el Día Nacional. El clima se vuelve más frío día a día y la temperatura bajará a un solo dígito en los próximos dos días. Hay una sensación de entrar a finales de otoño en un instante. Cuando disfrutes del feriado del Día Nacional, no olvides usar más ropa para evitar resfriarte. Cuando hace frío, debes prestar atención a la suplementación oportuna de nutrientes en tu dieta para adaptarte a los cambios climáticos y prepararte para el invierno. Como tipo de carne roja, la carne de res es una buena opción para nutrir el organismo. Es rico en aminoácidos, proteínas, ácido fólico, vitaminas, calcio, hierro, fósforo y otros nutrientes, y tiene un bajo contenido en grasas. Conocida como la "carne favorita", también se puede comer más como complemento en otoño e invierno.

Hay muchas formas de comer carne de res: puede ser salteada con verduras de temporada, marinada y cortada en trozos, o cortada en rodajas y marinada para hornear. Por supuesto, la forma más sencilla de hacerlo en casa es guisar la carne en una olla y mezclarla con arroz y fideos. Agregue papas y zanahorias al resto de la sopa para obtener otra olla deliciosa. Últimamente ha habido mucha comida en casa y los ancianos y los niños gozan de buena salud.

Hablando de estofado de ternera, muchos amigos a mi alrededor se quejan de que los que se hacen en casa no siempre son tan ricos como los de los restaurantes, o la carne está demasiado vieja, o el sabor es raro, y siempre es fracasado. De hecho, además de lavar, remojar y escaldar la carne antes de guisarla, la elección de los condimentos también es muy importante al guisar la carne, porque los condimentos no solo desempeñan el papel de eliminar el olor a pescado y los condimentos, sino que también ablandan la carne durante el proceso. de guisado. Se puede quitar el tejido fibroso de la carne para que quede más suave. Por supuesto, hay algunos condimentos que no son adecuados para agregar, de lo contrario, no solo no se mejorará el sabor y la textura, sino que se ocultará la frescura de la carne y se arruinará la olla de carne. Permítanme compartir con ustedes la elección de condimentos al guisar carne. Recuerden "poner tres y no poner tres".

Espino

El espino es un alimento habitual en nuestras vidas. El sabor es muy ácido y ha estado en el mercado recientemente. No sólo se puede comer directamente, sino que también se puede utilizar para guisar carne. El espino contiene ácidos orgánicos que pueden ablandar la fibra cruda de la carne, haciéndola suave y podrida. Al mismo tiempo, el sabor afrutado del propio espino también puede contribuir a aliviar el aburrimiento y aumentar la fragancia. Eso sí, el sabor del espino dura poco, por lo que también podemos preparar en casa un poco de espino seco y ponerlo encima cada vez que guisamos ternera. Cabe destacar que la cantidad de espino no debe ser excesiva. Generalmente, se pueden colocar de 4 a 5 trozos de espino seco en una libra de carne.

Cerveza

La cerveza es una bebida imprescindible en muchas familias, aportando un agradable disfrute a las personas. Además de beberse directamente, la cerveza se suele utilizar para cocinar. La cerveza fermentada contiene una gran cantidad de enzimas que pueden ablandar la carne y hacerla más deliciosa y tierna. Además, el punto de ebullición de la cerveza es relativamente bajo y se evapora fácilmente cuando se calienta a altas temperaturas, quitando así el sabor de la carne. Al mismo tiempo, el sabor a trigo de la cerveza también puede añadir sabor a la carne y aliviar el aburrimiento.

Té negro

El té es una bebida ancestral en China. Agregar un poco de té negro al estofado de ternera puede tener efectos inesperados. Las sustancias alcalinas del té negro pueden descomponer la fibra de la carne, acelerar la madurez de la carne y hacerla blanda y podrida. Al mismo tiempo, el té negro en sí es de color rojo intenso, lo que puede hacer que el estofado de ternera sea más rojo y apetitoso. Además, el propio aroma del té negro puede desempeñar un muy buen papel para aliviar el aburrimiento.

Ocho ángulos

El anís estrellado, también llamado anís, es un condimento muy importante en nuestra cocina. Agregar anís estrellado puede desempeñar un muy buen papel para aumentar el sabor al cocinar. Sin embargo, no es adecuado agregar anís estrellado al guisar carne, porque el sabor del anís estrellado es muy fuerte y cubrirá el sabor de la carne misma, haciendo que la carne tenga un sabor extraño. Además, después de agregar anís estrellado, la carne guisada se volverá dura y leñosa, por lo que es mejor no agregarla.

Pimienta de Sichuan

Zanthoxylum bungeanum no sólo tiene un aroma fuerte y duradero, sino que también tiene un olor adormecedor. También es muy fuerte y no puede ser tolerado por muchas personas. Es mejor no agregar ají al guisar carne, porque el olor adormecedor le quitará el sabor umami a la carne, haciendo que la carne no tenga un sabor diferente al de otros platos y no tenga características especiales.

Color canela

La canela es un condimento comúnmente utilizado al guisar carne, pero su propia "fragancia" es relativamente fuerte y no es adecuada para guisar con carne, de lo contrario se perderá el sabor umami de la La carne se soltará. Si no sale, el guiso de carne tardará más. Si se agrega canela al guisar, también afectará el color de la carne, oscureciendo la carne guisada y afectando el apetito.

Permíteme compartir contigo cómo hacer estofado de carne casero:

Ingredientes: 2 libras de costillas de res, 2 hojas de laurel, 1 cebolla verde, cantidad adecuada de rodajas de jengibre, media cebolla verde, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 1 cucharada de salsa de soja ligera, 2 cucharadas de cerveza, 1 bolsita de té negro, 4 rodajas de espino seco y la cantidad adecuada de sal.

1. Lo mejor es elegir guiso de ternera grasa y magra, como pechuga de ternera o tendón de ternera, para que quede delicioso al guisar. Corta la carne en trozos un poco más grandes, ya que se encogerá después de guisar. Luego agregue agua y déjelo en remojo por más de 2 horas. Durante este período, preste atención a cambiar el agua 2 o 3 veces para eliminar la sangre y el olor a pescado de la carne.

2. Ponga la carne en la olla, agregue las rodajas de jengibre y agregue una cantidad adecuada de agua. Llevar a ebullición a fuego alto y continuar cocinando durante 5 minutos, hasta que no se siga acumulando más espuma. Luego saca la carne y lávala con agua tibia.

3. Calentar la olla, agregar la carne, sofreír rápidamente para obtener el aceite, luego agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre y las cebolletas y sofreír, luego agregar la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y cocine hasta que el color sea el más alto.

4. Vierta la carne frita en la olla a presión y agregue una cantidad adecuada de agua caliente. A mucha gente le gusta la sopa de carne. Agrega la cerveza, las hojas de laurel, el espino seco y el té negro envuelto en una gasa, tapa la olla y selecciona el botón de función guiso.

Después de guisar, añadir una cantidad adecuada de sal según la salinidad de la sopa. La ternera guisada de esta forma queda blanda y podrida, ni leñosa ni a pescado, blanda y podrida. Se utiliza para mezclar arroz y sopa. También es muy nutritivo y delicioso.

El jazmín tiene algo que decir

A la hora de guisar carne, no es aconsejable añadir sal demasiado pronto, esto no sólo hará que la carne se encoja y dificulte su cocción, sino que también hará que la carne se encoja y dificulte su cocción. También hará que la carne se caliente a altas temperaturas durante mucho tiempo y también es fácil que se produzcan sustancias nocivas, lo que no es bueno para el organismo. Tenga cuidado al cocinar.